PRÁCTICA 3

1. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
1-Huevos a la mexicana.
2-Chocoflan.
3-Gelatina de mosaico.
4-Pastelde chocolate.
5-Quesadillas.
6-Espaguetiverde.
7-Hamburguesa.
8-Albondigas.
9-Ensalada de pollo.
10-Sopa defideo con verduras.
11-MoleRojo.
12-Tacos decarne molida.
13-CheeseCake.
14-Pastelde carne.
15-Sandwichon.

2. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Huevos a la mexicana
Ingredientes:
 2 cucharadas de mantequilla
 2 jitomates grandes, pelados,sin semilla y picados (ver nota)
 3 cucharadas de cebolla, picada
 Chile serrano picado, al gusto
 3 cucharadas de perejil picado
 14 huevos
 2 cucharadas de leche
 Sal y pimienta, al gusto
Procedimientos:
1. Bate los huevos junto con la leche hasta integrar perfectamente.
2. Calienta la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe
hasta que se vea transparente, añade el jitomate, chile y perejil; cocina durante 1 o 2
minutos.
3. Mientras, bate los huevos junto con la leche hasta integrar perfectamente. NO agregues sal.
Vierte los huevos dentro del sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Espolvorea con sal y
pimienta y permite que el huevo se cuaje un poco antes de empezar a revolver.
4. Revuelve el huevo con una espátula o cuchara de madera, envulviendo las orillas hacia el
centro del sartén. Cuando los huevos se hayan cuajado, pero aún estén húmedos,
amontónalos en el centro del sartén y apaga el fuego. Déjalos en el sartén sobre la parrilla
caliente para que se sigan cocinando con el calor.
Preparación: 15min › Cocción: 12min › Listo en: 27min

3. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Chocoflan
Ingredientes:
 1 caja pastel de chocolate
 3 huevos
 1 lata de leche condensada
 1 lata leche evaporada
 1 cucharita extracto de vainilla
 Ingredientes para hacer el pastel de chocolate (los que dice la caja)
 1 taza cajeta, o más al gusto
 ½ taza nuez picada, o más al gusto
 Mantequilla, para engrasar el molde
Elaboración:
1. Engrasar un molde para pastel muy bien. Yo usé una rosca grande.
2. Cubrir el fondo del molde con la cajeta.
3. Precalentar el horno a 180°C.
4. Vaciar la mezcla de pastel en un bowl y preparar de acuerdo a las indicaciones.
5. Mezclar bien el pastel y colocarlo en el molde, puede ser molde de rosca o molde circular
o cuadrado, lo que tú prefieras.
6. Colocar la leche condensada, los huevos, la leche evaporada y el extracto de vainilla en la
licuadora. Licuar muy bien y ahora vaciar con cuidado el flan, de modo lento para que no
se mezcle mucho con el pastel.
7. Se va a cocinar a baño María así que colocar sobre un molde o recipiente con agua y
hornear hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
8. Dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Una vez que está frio refrigerar todavía
en el molde hasta que esté completamente frío.
9. Retirar del molde, pasa un cuchillo por las orillas y desmolda.
10.Decorar si lo prefieres con más cajeta y decora con nuez picada.
11.Guarda el pastel en el refrigerador.

4. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Gelatina de mosaico
Ingredientes:
1 caja de gelatina de limón
1 caja de gelatina de uva
1 caja de gelatina de naranja
1 caja de gelatina de fresa
1 lata de leche evaporada
2 latas de media crema
4 cucharaditas de grenetina
1 litro de leche
Preparación:
1. Prepara las gelatinas de agua en recipientes separados y mételas al refrigerador
hasta que cuajen (puedes hacerlas un día antes).
2. En una olla pon a hervir la leche junto con la grenetina hasta que se disuelva.
3. Agrega la leche evaporada, la media crema, mezcla bien. Deja enfriar.
4. Una vez que las gelatinas de colores se hayan cuajado, cortarlas en cubitos. En un
molde para gelatina agrega la mezcla de leche e incorpora los cubitos de colores.
3. Mete la mezcla al refrigerador hasta que cuaje.

5. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Pastel de Chocolate
Ingredientes:
 2 tazas de azúcar estándar
 1 3/4 tazas de harina
 3/4 taza de cocoaen polvo
 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita de sal
 2 huevos
 1 taza de leche
 1/2 taza de aceite vegetal
 2 cucharaditas de esenciade vainilla
 1 taza de agua hirviendo
Procedimientos:
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos
medianos.
2. En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa,polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos,
leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a
velocidad media. Incorporala taza de agua hirviendo. La masa estará aguada,
pero es normal.
3. Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la
prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes,luego
desmolday colocasobre una rejilla para que enfríen completamente.
Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en: 50min

6. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Quesadilla de Carne
Ingredientes:
. Carne de cerdo
. Tortitas de harina
. Queso rallado
. 1 cebolla mediana
. Un poco de cilantro
. Jugo de un limón
. Orégano
. Pimienta negra
. Sal
Preparación:
Para hacer estas quesadillas de carne antes de nada debemos cocinar la carne de cerdo, si
prefieres usar otro tipo de carne puedes hacerlo sin problema. pon la carne a cocer en la olla junto
a un trocito de cebolla, una pizca de sal y un par de hojas de laurel todo cubierto con agua. el tipo
de olla que utilices no importa, puedes optar por una olla tradicional de buen tamaño o bien utilizar
una olla de tipo exprés con la que ahorrarás bastante tiempo, aunque el resultado será bastante
similar. Cuando el agua comience a hervir, deja el tiempo necesario para que la carne esté bien
hecha.
Cuando tengas la carne ya cocida, la dejamos enfriarse un poco para no quemarnos al cogerla.
Debemos desmenuzarla con las manos en hebras finas, dejando toda la carne convertida en hilos.
Para hacer esto, hay que tener la carne bien cocida, como esté cruda por dentro no te resultará
fácil separarla de esta manera. Esta que te hemos explicado es la forma manual, si lo prefieres
puedes utilizar una picadora eléctrica, sus afiladas cuchillas convertirán la carne en trozos de
tamaño adecuado para rellenar las quesadillas.
A continuación, vamos a calentar las tortitas de harina un poco en una sartén o una plancha. estas
tortitas tradicionales mexicanas se elaboran normalmente con harina de maíz. El maíz
posiblemente sea el cereal más cultivado y comercializado del mundo en la actualidad. Ve
poniendo en cada tortita una porción de carne y un poco de queso rallado. Después las doblamos
y las pasamos por la misma sartén caliente por la que hemos pasado hasta que estén doradas por
ambos lados.

7. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Espagueti verde con chile poblano
Ingredientes:
 2 Paquete de Spaghetti
 1 Lata de Crema Leche
 2 Cuchara soperade Consomé de Pollo en polvo
 3 Unidades de Chiles poblanos (verdes)
 3 Dientes de ajo medianos
 1 Cuchara soperade mantequilla
Pasos:
1. Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis. Para ello, coge una olla con la
capacidad suficiente, ponla a calentar con agua y agrega especias al gusto para aromatizar
la pasta. Vierte, también, un chorrito de aceite y dos cucharadas medianas de consomé
pollo en polvo.
2. Una vez hervidos los espaguetis, sácalos, cuélalos y pásalos por agua fría. Mientras se
escurre el agua de la pasta, asa los chiles poblanos en el comal o plancha.
3. Una vez asados, introduce los chiles poblano en una bolsa de plástico y ciérrala para que
suden y puedas retirar la piel más fácilmente. Déjalos dentro durante 5 minutos, luego quita
la piel, las semillas y las venas de los chiles.
4. Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento de hacer la salsa. Para ello, corta los
chiles en cuadros, introdúcelos en la licuadora o recipiente de borde alto, incorpora el ajo, la
crema de leche y un poco de consomé al gusto para salar la crema y bátelo todo.
5. Hecha la salsa, pon una sartén a calentar para cocer los espaguetis con ella, hazlo a fuego
medio y añade un poco de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa
poblana para que se caliente y espese. Después, incorpora los espaguetis y revuélvelo todo
bien hasta que adquieran el espesor deseado.
6. ¡Y listo! Ya puedes servir tus espaguetis verdes con chile poblano.

8. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Hamburguesa
Ingredientes:
 Carne molida
Sazonadores como sal, pimienta, salsa de soya, salsa inglesa, sazonador para carne, salsa barbacue y
cebolla (opcional)
Queso (opcional)
Sal y pimienta (1-2 tsp. each)
Cebolla finamente picada
Salsa de soya, salsa inglesa, salsa barbacue, salsa para sazonar carne
Pasos:
Sazona la carne, algunas personas les gusta poner sazonadores y salsas a las hamburguesas antes de
cocinarlas; a otros les gusta preparar sus hamburguesas sin sazonadores para que resalte el sabor de la
carne de buena calidad.
Dales forma a tus hamburguesas, trata de que pesen de 1/4 de libra (250 gramos) a 1/3 de libra (350
gramos) y que midan 1/2 pulgada (1 centímetro) y del diámetro de una hamburguesa regular (un plato
cafetero); trata de no manejarla con tus manos mucho tiempo mientras la preparas, ya que entre más las
toques van a estar más secas y duras cuando se cocinen.
Prepara tu asador; algunos cocineros prefieren el asador de carbón por el sabor y otros prefieren la
conveniencia del asador de gas.
Coloca tus hamburguesas en un asador caliente; especialmente si usas un asador de carbón; trata de
identificar cuáles son los espacios fríos y calientes de tu parrilla para manejar la carne y sobre todo pon
atención al tiempo de cocción.
Voltea tus hamburguesas a los 4 o 5 minutos de haberlas puesto, luego cocina el otro lado por 4 o 5
minutos también; trata de no voltear las hamburguesas más de una vez ya que perderá sus jugos naturales
y al final quedará más seca.
Agrega rebanadas de queso a las hamburguesas 1 a 2 minutos antes de que las hamburguesas queden
listas (opcional).
Verifica que las hamburguesas estén listas y cocidas; Saca tus hamburguesas del asador tan pronto como
se terminen de cocer para evitar cocinarlas de más o quemarlas; recuerda que se cocerán un poco más
cuando las saques del asador.
Puedes server tus hamburguesas con una variedad de condimentos como mostaza, mayonesa,
etc. ¡Disfrútala!

9. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Albóndigas de Carne
Ingredientes:
 500 gramos Carne Molida Mixta
 1 Tomate grande picado
 1 Cebollamediana picada
 2 cucharada(s) sopera(s) de Arroz
 2 Huevos
 1 Rama(s) de Perejil Picado
 1 Rama(s) de Oregano Picado
 1 Rama(s) de Hierba Buena Picada
 1 Piscade Tomillo
 3 Tomates cocidos
 1 trozo(s) de Cebolla
Preparación:
En un recipiente se pone la carne, el tomate picado,la cebolla,las hierbas, sal,
huevos, el tomillo y el arroz.
1. Se revuelve todo y se hacen bolitas.
2. Se licuan los tomates cocidosy el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se
guisa en un poquito de aceite.
3. Se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan
cocery por último se sazonan con sal.

10. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
ENSALADA DE POLLO
Ingredientes:
1 taza filete de soya sabor a pollo
2 a 3 papas cocidas y partidas
1 taza zanahoria y chicharos congelados cocidos
1 manzana verde
3 rebanadas piña
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadas yogur blanco
al gusto sal y pimienta
unas hojas de lechuga lavada y desinfectada
2 varas de apio
+
Pasos:
1.-Cocer la zanahoria y los chicharos
+2.-Picar manzana, apio y piña
+3.-Picar el filete de soya
+4.-Mezlar todo, sal, pimentar y refrigerar antes de servir.

11. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
SOPA DE FIDEO CON VERDURAS
Ingredientes
6 cucharones caldo de verdura
2 puñados de fideos
1 poquito perejil picado
1 ajo machacado
Unos pocos picatostes
1 paquetito taquitos de jamón
sal al gusto
Pasos
1.-Poner el caldo a calentar en un cazo. Lo dejamos como 5 minutos al fuego.
+2.-Añadimos el perejil y el ajo y dejamos que vuelva a hervir.
+3.-Echamos los fideos y contamos los 3 o 4 minutos que ponga en el paquete.
+4.-Servimos y añadimos al gusto los picatostes, jamón o si habéis hecho... huevo duro.
+5.-Y si os gusta mucho mucho podéis añadir zanahoria y demás de haber hecho el caldo
de verdura todo cortadito.

12. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
MOLE ROJO
Ingredientes
100 gr Chile mulato seco, chile pasillaseco y chile ancho seco c/u
8 piezas Pollo
350 mls Manteca de cerdo
6 dientes Ajo
2 Cebollas
4 Tortillas
1 Bolillo
70 gr Pasas y almendras
Pepitas de chile
70 gr Ajonjolí
½ cda Semillas de anís
3 Clavos de olor
6 Pimientas negra
70 gr Chocolate amargo
2 jitomates picados encubos
3 Rajas canela
Sal, azúcar y caldo de pollo
+
Pasos
1. Cocer el pollo conagua, cebolla, ajo, cilantro ysal al gusto. Reservar.+
2. Despepitar los chiles.+
3. Calentar 2/3 de la manteca, pasar los chiles, retirar ycolocarlosenuna ollaconagua caliente para
suavizarlos.+
4. Acitronar ajo, cebolla, tortillas, pan, pasas, clavo, canela, pimientas, chocolate yjitomate enlamanteca
donde se pasaron los chiles.+
5. Agregar los chiles escurridos, freír, molerenla licuadoraconel caldo de pollo y colar.+
6. Calentar el resto de la mantecaen una cazuela de barro, añadir la salsa y hervir por 15 minutos.+
7. Sazonar consal, rectificar consistencia, agregar el pollo y cocer 20 minutos más.

13. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
TACOS DE CARNE MOLIDA
Ingredientes
2 LIBRAS CARNE MOLIDA
4 SALCHICHAS PICADAS ( DE LAS QUE USAS PARA LOS HOT
DOGS )
1/4 JAMON
1/4 CHORIZO (O LA MITAD DE UN PAQUETE) MEDIANO
2 TOMATES (PICADOS)
1 DIENTE AJO PICADO FINAMENTE
1 CEBOLLA MEDIANA (PICADA FINAMENTE )
CILANTRO (PICADO)
ACEITE
TORTILLAS LAS NECESARIAS
SAL Y PIMIENTA
SAZONADOR DE CARNE
Pasos
1. Poner un poco deaceite en un sartén o nada ya que el chorizo nos da grasa, (si lo prefieres no
le pongas nada de aceite), pones la carne molida y la sazonas con sal y pimienta, le pones
también el sazonadorde carne.
+
2. Cuando este medio cocida agregas la cebolla, cuando esta cambie de color, mueves la carne y
haces un hueco en medio del sartén (hacer a un lado la carne) para que en medio pongas el
chorizo, tapas el sartén para que esto se cocine, lo dejas unos 3 minutos.
+
3. Cuando veas que el chorizo está casilisto menea todo y le pones las salchichas y revuelves de
nuevo para que todo se mezcle, lo dejas unos 5 minutos y por ultimo agrega el tomate,
cilantro y el jamón, lo dejas unos 5 minutos mas pero revuelve momentáneamente para que
no se te vaya a pegar.

14. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Cheesecake
Ingredientes:
1-1/2 taza de migajas de galletas graham
3 cucharadas de C&H® o Domino® Granulated Sugar (azúcar granulada)
1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida
4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1 taza de C&H® o Domino® Granulated Sugar (azúcar granulada)
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
Procedimientos:
Calienta el horno a 325ºF
Mezcla las migajas, 3 cdas. de azúcar y la mantequilla; presiona esto firmemente contra el fondo
de un molde con aro desmontable (springform pan) de 9 pulgs.
Bate bien el queso crema, 1 taza de azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora
eléctrica. Agrega uno por uno los huevos; después de añadir cada uno, bate a velocidad baja sólo
hasta mezclarlo. Vierte la mezcla en la base del pastel.
Hornea el cheesecake 55 min. o hasta que el centro esté casi cuajado. Pasa un cuchillo o espátula
de metal por el borde del molde para despegar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro al
molde. Refrigéralo durante 4 horas.

15. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Pastel de carne molida y papas
Ingredientes:
1 1/2 libra carne molida de primera
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1 diente ajo picado
aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta
1 sobre o lata salsa de tomate con hongos
Para el Puré
6 papas peladas, lavadas y hervidas
sal
queso amarillo en rebanadas
+
Pasos:
1. En una sartén colocar un poco de aceite de oliva, añadir la carne condimentada con sal y
pimienta, añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar hasta que la carne esté bien
cocida.
+
2. Aparte poner a hervir las papas con un poco de sal y mantequilla, cuando estén suaves
colar y majarlas hasta hacerlas puré.
+
3. En una bandeja para hornear colocar una capa de puré y encima una capa de carne y así
hasta completar todo la bandeja, colocar encima rebanadas de queso y poner al horno por
15 minutos o hasta que el queso se derrita.+
4. Servir caliente.

16. HIPERVÍNCULO
1 IM(PAB) MAQ.2 07/09/2015
Sandwichón de jamón y queso
Ingredientes:
- 2 barras de pan para sandwichón o de caja sin orillas
- 1/2 kg de jamón (de su gusto)
- 1/2 kg de manchego (el de su gusto)
- 1/4 de queso amarillo
- 1 lata de leche evaporada(Carnation)
- Crema C/n
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 latita de chicharos
- 1 latita de chiles jalapeños en rajas
- leche C/n
Mayonesa
Pasos:
1.- Se licua la leche evaporada, el pimiento, el queso amarillo y la crema, formando
una crema anaranjada, se reserva.
2.- en una bandeja se ponen las tiras de pan (o los cuadros) formando 2 o 3 filas a lo
largo de la bandeja y se humedecencon leche.
3.- Luego se le unta la crema de queso y se pone una capa de jamón.
4.- se pone otra capa de pan se hace el mismo procedimiento anterior pero en lugar
de jamón se le pone queso.
5.- Se van alternando las capas de jamón y queso.
6.- Cundo se llega a la ultima se humedece con leche pero el lugar de la crema se le
ponen la mayonesa revuelta con un poco de la crema y se unta hasta en los
laterales.
7.- Se adorna con pimientos,chícharos y el chile jalapeño.
8.- Se pone a enfriar y está listo para servir.