Hipervinculo

1KM HIPERVINCULOS programación
MarelyGarcia del Angel
Platillos
1.-Pozolecon cerdo
2.-Tacos blanditos (Papa y Carne)
3.-Tamales (Pollo y Puerco)
4.-Quesadillas (Carney Queso
5.-Enchiladas (Verdes y Rojas)
6.-Migadas (Chicharrón y Carne)
7.-Tostadas (Frijoles y Papa)
8.-Flautas (Frijoly Carne)
9.-Playeros
10.-Entomatadas (Tomatillo y Tomate)

Ingredientes (10 porciones)
 1 kilogramo de maíz cacahuazintle descabezado
 1/2 kilogramo de costilla de puerco cortada en trozo
 1/2 kilogramo de lomo de puerco
 1 kilogramo de espinazo y cabeza de puerco bien limpios
 1/2 kilogramo de patitas de puerco “para pozole”
 1 cebolla en cuartos para cocer las carnes
 10 chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin semillas para evitar
demasiado picor
 Orégano, sal y ajo al gusto
 Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
 Para acompañar
 Lechuga romana picadita
 Rábanos rebanados en rodajas muy delgadas
 Cebolla finamente picada
 Limones
 Tostadas
 Salsa de chile de árbol.
Preparación
El maíz se lava y se descabeza, se pone a cocer cubierto hasta que tenga una textura suave.
Toda la carne de cerdo se pone a cocer en una cacerola con medio ajo, media cebolla y sal, alrededor de 40
minutos y al estar cocido se deshuesan las patitas y se parte la carne en pedazos amables al paladar.
Aparte, el chile ancho remojado se muele en la misma agua y una pizca de orégano y se vierte la mezcla
colada sobre la carecería de francos de maíz y se prende el fuego nuevamente.
A la mezcla de maíz y chile se agrega la carne de cerdo ya troceada, el caldo donde se coció (sin el ajo y la
cebolla) y se deja hervir una media hora sazonando con sal.
Se sirve en un plato pozolero de barro y aparte se colocan en tazones los ingredientes que lo acompañan
para que cada persona se prepare el pozole rojo al gusto.

Ingredientes (10 porciones)
 1 kilo de tortillas rojas son las especiales para hacer estos tacos, pero también lo puedes hacer con
la tortilla normal
 1 kilo de carne ó pollo deshebrado
 El caldo donde cociste el pollo o la carne
 Aceite
 Lechuga, desinfectada y cortada en juliana finamente
 Cebolla, en rodajas
 Tomate en cubitos o medias lunas
 Aguacate en rebanadas
 ¼ de Queso fresco
 Chiles en vinagre con zanahoria
Preparación
En un sartén de teflón añade un poco de aceite para pasar las tortillas, pero el proceso es pasar la tortilla
por el caldo que reservamos y luego por el aceite, recuerda que debe quedar blandita. Repite la operación
para cada tortilla.El siguiente paso es rellenar la tortilla con el pollo o carne, la cantidad de tacos por plato
depende de tus comensales, ahora añádeles lechuga, jitomate, cebolla, queso aguacate.
Pon al centro los chiles en vinagre y listo.

Ingredientes
 Para el relleno
 20 tomates verdes
 1 cebolla
 4 chiles verdes
 1 diente de ajo
 1 pollo entero
 Hierbas de olor
 Para la masa
 12 cáscaras de tomate
 1 cucharadita de tequesquite
 1 cucharadita de sal
 1 kg de masa de maíz nixtamalizada para tamales
 400 g de manteca de cerdo
 2 tazas de caldo de pollo
 Hojas para tamal remojadas
Preparación
Preparación
1. Para el relleno hierve los tomates con la cebolla, los chiles verdes y el ajo. Licúalos con sal.
2. Cuece el pollo en agua con las hierbas de olor, reserva 2 tazas del caldo para los tamales. Deshebra el
pollo y hiérvelo con la salsa verde que preparaste previamente.
3. Para la masa hierve las cáscaras de tomate y el tequesquite en 2 tazas de agua. Reserva.
4. Bate la manteca con la sal y 1 cucharada de agua fría hasta que esponje.
5. Agrega gradualmente la masa, así como 1/2 taza del agua de tequesquite y tomates.
6. Incorpora poco a poco suficiente caldo para obtener una mezcla tersa y ligera para que, al levantarla con
una cuchara y verterla, esta caiga de un solo golpe.
7. Arma los tamales con la masa untada en las hojas, coloca un poco del relleno de pollo y amárralos bien.
8. Cocínalos al vapor durante 1 hora o hasta que se hayan desprendido totalmente de la hoja.

Ingredientes
 8 tortillas de harina
 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera)
 150 gramos de maíz dulce
 Una cebolla grande
 Un pimiento verde
 Un pimiento rojo
 Un tomate maduro
 Queso Cheddar rallado
 Aceite de oliva virgen
 Sal
 Pimienta molida
 Jalapeños (Opcional)
 Guindilla o ají molido (Opcional)
Preparación
Unas de los tipos de quesadilla más apreciadas y consumidas son las de carne picada, tanto de cerdo como
de ternera, incluso de una mezcla de ambas. Es una receta sencilla de preparar, como lo son de forma
general las quesadillas, y que son ideales para comer como entrantes o como una comida ligera. Recetas
hay muchas, ya que en cada lugar se preparan con ingredientes que pueden variar de uno a otro, pero en
general la base suele ser la misma. Vamos ya con la receta detallada, para que las puedas preparar en casa
sin ningún tipo de problema. Vamos a emplear carne picada, en nuestro caso emplearemos un trozo de
carne de cerdo que nos ha picado el mismo carnicero, ya que de esta forma elegimos la carne que
queremos emplear y nos la pican en el momento. Puedes comprar la carne ya picada, pero las que venden
envasada no siempre son de buena calidad y no sólo incluyen carne entre sus ingredientes, así que siempre
que puedas haz que tu carnicero de confianza te la pique. Otra opción es comprar el trozo de carne entero y
cortarlo en trozos no demasiado grandes, como más os guste a la hora de comer el plato ya montado.

Ingredientes
 1/2 kg pollo deshebrado
 2 chiles huajillo
 1 chile ancho
 1 ajo
 1/2 cebolla
 chile serrano
 tortillas
 queso
 aguacate
 harina
Preparación
Cocer los chiles con un trozo de cebolla y el ajo, moler todo con una cucharadita de harina y sal y luego
hervir con un poco de aceite
Mojar la tortilla con la salsa y pasar por el aceite, se pone el pollo y al guacamole se le pone un poco de
cebolla picada, chile serrano picado y unas gotas de limón.
Servir las enchiladas con el guacamole encima y un poco de queso rallado y a disfrutar.

Ingredientes
 Masa de nixtamal o harina de maíz Maseca
 Aceite o manteca al gusto
Preparación
A la masa se le agrega algo de manteca y la sal necesaria. Se hacen gorditas gruesas, de 10 centímetros de
diámetro aproximadamente. Se ponen en un comal grueso en lumbre baja y, ya cocidas, se dejan enfriar
sólo lo necesario para poderlas manejar.
Con la hoja de un cuchillo se desprende una de las telitas que recubren cada gordita v del interior se sacan
las miguitas con un tenedor; debe dejarse un borde grueso en la orilla de las gorditas. Todas las migas se
dejan orear un rato en un plato.
Ya para servir se colocan las gorditas en el comal y se rellenan, copeteadas, con las miguitas, se les pone
encima aceite o manteca y sal y se espera a que la grasa hierva a fuego bajo.
Se llevan a la mesa con platos de huevo, chorizo, frijoles, queso, chochas, o lo que se desee para que cada
comensal le agregue a su gordita.
También habrá salsa de tomatito de bota hervido y molido con chile piquin, un poco de sal, y después frita
sobre cebolla rebanada finamente.
Con las tapas que se quitaron a las gorditas se puede hacer al día siguiente huevo con migas.

Ingredientes
 2 Pechugas de Pollo (400 gr)
 8 Tostadas (180 gr)
 1 taza de Frijoles Refritos (250 gr)
 2 Aguacates (500 gr)
 2 Jitomates (400 gr)
 1/2 Lechuga (200 gr)
 1/2 Cebolla (70 gr)
 1 diente de Ajo (4 gr)
 1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)
 1/2 taza de Queso Cotija molido (75 gr)
 1 cucharada de Sal
Preparación
Limpie 2 pechugas de pollo y póngalas en una cacerola.
También agregue en la cacerola:
1/2 Cebolla.
1 diente de Ajo. El Agua suficiente para cubrir las pechugas de pollo.
1 cucharada de Sal. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. Cuando hierva tape la cacerola y deje el pollo
cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido. Vigile que el pollo siempre
esté cubierto con agua porque se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala. Mientras
el Pollo está Listo... Corte unos Ingredientes Corte 2 jitomates en cuadritos, al finalizar reserve. Corte 1/2
lechuga en tiras, después reserve. Verifique que el pollo que dejó cociendo esté bien cocido, su color debe
de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalo por más tiempo. Saque de la cacerola las pechugas de
pollo, con una cuchara de cocina y espere a que se enfríen un poco. Deshebre las pechugas que coció y
reserve. No tire el caldo que se obtuvo de cocer el pollo ya que es muy rico y lo puede usar para preparar
una sopa.
¡Hora de Armar Tostadas!
Corte 2 aguacates en tiras, después reserve. Caliente en el horno de microondas 1 taza de frijoles refritos
por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente calientes. Unte sobre 1 tostada, con una
cuchara, un poco de los frijoles refritos que calentó. También ponga sobre la tostada, donde puso los
frijoles, los siguientes ingredientes: Un poco del Pollo que deshebró. 1 cucharada de Crema Ácida. Unas
tiras de la Lechuga que cortó. Unos cuadritos de los Jitomates que cortó. Unas tiras de los Aguacates que
cortó. Un poco de Queso Cotija molido.
De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que se peguen entre ellos y la
tostada no se desbarate.

Ingredientes
 2 cucharadas de aceite de olivo
 1 cucharada de mantequilla
 1 cebolla mediana, picada
 3 tazas de frijol negro, escurridas
 2/3 taza de caldo de frijol
 1/2 cucharadita de comino molido
 1 taza de queso cheddar, rallado
 24 tortillas de maíz
 Aceite vegetal (para freír)
 Crema mexicana o crema agria
 Chile de Molcajete o su salsa preferida
Preparación
Modo de hacerse:
Caliente el aceite de olivo y la mantequilla en un sartén mediano a fuego medio-alto. Agregue la cebolla
picada; saltea por 2 a 3 minutos hasta que se cuecen y empiecen a ablandarse. Reduzca a fuego medio y
deje cocinar por unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la
cebolla empiece a caramelizar. Sazone ligeramente con sal y pimienta negra.
Añade los frijoles negros y el caldo de frijol a las cebollas caramelizadas; sazone con el comino molido y sal
al gusto. Cuando empiecen a hervir los frijoles reduzca a fuego lento y machacá los frijoles negros con un
muela las papas. Sigue cocinando los frijoles hasta que espesen un poco; retire del fuego y añade el queso..
Caliente las tortillas de maíz en un comal hasta que estén suaves y se pueden doblar sin romperse. Rellene
cada tortilla con 2 a 3 cucharadas de la mezcla de frijol negro y enrolle las tortillas en forma de taquito.
Asegure cada flauta con un palillo de dientes, si es necesario.
Caliente 1 taza de aceite vegetal en un sartén mediano a fuego medio-alto. Cuidadosamente fríe las flautas,
unas 6 a la vez, hasta que estén completamente dorados. Retire las flautas del aceite caliente y coloca en
un plato forrado con servilletas de papel para escurrir el exceso de aceite. Repite con las demás flautas.

Ingredientes
 1 kilo de tortillas de maíz azul o blanca
 2 jitomates finamente picados
 1 aguacate en rodajas
 200 gramos de chicharrón
 3 nopales cocidos
 1 rama de cilantro picado
 3 chiles verdes picados
 1 cebolla finamente picada
 250 gramos de barbacoa
Preparación
Sobre dos tortillas coloca un poco de ensalada de nopales, una torta de papa (previamente cocinada) un
poco de habas ya cocinadas (típicas del Estado de México) y si todavía le cabe comida a tus tortillas pon un
poco de pata de cerdo cocinada, un poco de chicharrón, queso y aguacate.
Si lo prefieres, en lugar de la torta de papa puedes ponerle un poco de barbacoa, o carne de que hayas
preparado a lo largo de la semana y listo.

Ingredientes
 1 kilo de carne de res en trozos
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 1 kilo de tomatillo
 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
 2 chiles chipotle adobados enlatados (o al gusto)
 ½ cucharadita de sal
Preparación
Coloca los trozos de carne y un pedacito (aprox. una sexta parte) de la cebolla en una
cacerola;cúbrelos con abundante agua. Hierve la carne durante una hora o hasta que esté suave,
agregando agua caliente adicional en caso de ser necesario. Ya suave la carne, escúrrela,
conservando el agua en que hirvió.
Rebana la cebolla y córtala en medias lunas. Pica finamente los dientes de ajo.
Quita las cascaritas a los tomatillos y lávalos bien. Después, trocéalos en trozos según su tamaño; es
decir, corta los tomatillos pequeños en dos, los medianos en 4 piezas y los grandes en 5 u 8 – el
chiste es que los trozos queden de aproximadamente el mismo tamaño.
Pica los chiles chipotles, dejando las semillas siquieres un guisado bien picante o sacando y
descartándolas si lo prefieres un poco más suave.
En una olla o una sartén grande que tenga tapa calienta la manteca o el aceite; agrega las
medialunas de cebolla y el ajo picado y sofríelos durante 3 o 4 minutos, moviendo frecuentemente
para que ni se peguen ni se doren.
Añade los trozos de tomatillos y el chipotle picado. Tapa la olla o sartén. Permite que los tomatillos
se cuezan a fuego mediano durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves. El tomatillo suelta
bastante líquido, pero si fuera necesario agregar más, utiliza un poco del agua en la que hirvió la
carne.
Agrega la carne y la sal a la olla. Agrega un poco más del caldo, si lo deseas, para que el entomatado
tenga la consistencia que tú desees (a algunos les gusta bastante “caldosito” mientras que otros lo
prefieren un poco más seco). Cuece el guiso durante 5 minutos más o hasta que todo esté
perfectamente caliente y sazonado.

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