Enzimas en la Industria de los Alimentos - TSPIA.pptx
Qué.pptx
1.
2. Para empezar; el hombre es muy distinto de un animal.
Mientras que el animal
simplemente vive según el
entorno que lo rodea y se adapta
a este por necesidad.
El hombre trata de entender su
mundo, y sobre la base de su
inteligencia imperfecta pero
perfectible del mundo, intenta
hacerlo más confortable.
¿QUÉ ES LA CIENCIA?
3. Desde hace muchísimo tiempo, el
hombre siempre ha modificado
su medio a su antojo, con el fin
de satisfacer sus necesidades.
Es por esa razón que el hombre
es distinto al animal. A esa simple
acción de crear un mundo
artificial solo para él, se le llama
“CIENCIA”!
4. MUNDO ARTIFICIAL
A ese conjunto de ideas que el hombre pensaba para acoplar el
mundo a su necesidad se le da el comúnmente conocido nombre (y
muchas veces mal usado) de:
“CIENCIA”
Esta palabra puede caracterizarse como un conocimiento racional,
sistemático, exacto, verificable y por consiguiente falible.
5. La ciencia como actividad pertenece a la vida social; en
cuanto se la aplica al mejoramiento de nuestro medio
natural y artificial, a la invención y manufactura de bienes
materiales y culturales, la ciencia se convierte en
tecnología.
CIENCIAS
FORMALES CIENCIAS
FÁCTICAS
6. La ciencia no siempre inspira el conocimiento objetivo sino que también lo
subjetivo, como lo son la matemática y la lógica.
Estas son racionales, sistemáticas, y verificables; pero no son
objetivas (tratan de entes ideales -interpretados o abstractos- que
solo se encuentran en la mente humana). NO nos brindan
información sobre la realidad, no se ocupan de los hechos.
Unos ejemplos claros son los números, los cuales simplemente son
entes creados en nuestra mente para expresar una idea original.
7. La lógica y la matemática, por ocuparse de inventar entes formales y de
establecer relaciones entre ellos, se llaman a menudo:
“CIENCIAS FORMALES”
Esto es frecuentemente usado para la física, la química, la fisiología, la
psicología, la economía, y las demás ciencias, ya que la emplean como
herramienta para realizar precisas reconstrucciones de las relaciones
complejas que se encuentran entre los hechos y entre los diversos
aspectos de los mismos.
Pero estas ciencias no identifican las formas ideales con los objetos
concretos, sino que interpretan las primeras en términos de hechos y de
experiencias.
8. En conclusión la lógica y la matemática forman un contacto con la
realidad a través del lenguaje, tanto el ordinario como el
científico.
Y así, sin más, se ha explicado una primera gran
división de las ciencias:
• Los enunciados de las ciencias formales se
basan en ideales- relaciones entre signos.
• Los de la ciencia fáctica refieren a entes
extracientíficos: sucesos y procesos
9. La C. Formal se basa en el uso de la lógica para
demostrar rigurosamente sus teoremas. Es decir, es una
deducción, una operación confinada a la esfera teórica.
La C. Fáctica, por su parte, siempre busca observar para
luego demostrar un fenómeno. Para confirmar sus
conjeturas necesita de la observación y los
experimentos.
10. CIENCIAS FÁCTICA: CIENCIA FORMAL:
Especies de enunciados: Especies de enunciados:
Se refieren a entes extra científicos:
sucesos y procesos.
Consisten en relaciones entre
signos.
Método con el cual pone a
prueba dichos enunciados:
Método con el cual ponen a
prueba dichos enunciados:
Necesitan de la observación y/o
experimento; ya que, modifican
constantemente su medio
durante el proceso de la
confirmación de dichas hipótesis.
Se basan en el uso de la lógica
para demostrar sus teoremas.
11. Teoría Concreta, solo usa símbolos
interpretados (no vacíos-variables
lógicas). Además de la racionalidad,
exige que sea verificable en la
experiencia; en consecuencia se la
conoce como ciencia Empírica.
Requiere de datos empíricos para
anunciar que un enunciado es
verdadero.
Teoría Abstracta, aquí se usan
axiomas (proposición tan clara y
evidente que se admite sin
necesidad de demostración); ya que
las matemáticas poseen términos
que no poseen significado fijo.
En resumidas palabras, todo lo anterior
se expresaría de la siguiente forma:
Las ciencias fácticas verifican las
hipótesis.
La verificación es incompleta y
temporaria
En resumidas palabras, todo lo anterior
se expresaría de la siguiente forma:
Las ciencias formales
demuestran o prueban.
La demostración es completa y
final
12. Por ello, mientras las teorías formales pueden ser llevadas a un
estado de perfección (o estancamiento), los sistemas relativos a los
hechos son esencialmente defectuosos: cumplen con la condición
necesaria para ser perfectibles.
En consecuencia, si
• el estudio de las ciencias formales vigorizan el hábito del rigor,
• el estudio de las ciencias fácticas puede inducirnos a considerar
el mundo como inagotable, y al hombre como una empresa
inconclusa e interminable.
14. Repasemos las características de la CIENCIA
FACTICA.
Es fáctica.- no es imaginaria y por ello describe los
hechos como son.
Trasciende los hechos.- descarta, produce y explica
los hechos.
Es analítica.- es decir que usa constantemente el
análisis.
Es especializada.- pues siempre depende del asunto.
Es clara y precisa.- originalmente siempre es
ordinaria, vaga e inexacta, pero si se le analiza, los
resultados siempre serán claros.
Es comunicable.- No es como la poesía o la música, es
expresable; no es privada, es pública.
Es verificable.- por lo tanto todo hecho siempre debe
ser comprobado para afirmar que es verdadero.
15. Es metódica.- no es errática sino planeada.
Es sistemática.- lo que significa que todas las ideas sin
excepción se encuentran conectadas.
Es general.- todo hecho se puede clasificar, ignora
los hechos aislados.
Es legal.- intenta llegar a la raíz de las cosas y para ellos de
sirve de la aplicación de las leyes, según convenga.
Es explicativa.- Intenta explicar los hechos en términos de
leyes, y las leyes en términos de principios.
Es predictiva.- no es una profecía, pero predice valiéndose
de informaciones fidedignas, relativas al estado de las
cosas actuales o pasadas.
Es abierta.- pues no reconoce barreras que limiten el
conocimiento, ya que el conocimiento siempre es refutable.
Es útil.- es útil en todo sentido de la palabra.
16. Los rasgos esenciales del tipo de conocimiento que alcanzan las ciencias
de la naturaleza y de la sociedad son la racionalidad y la objetividad.
Con ese término se refiere a un conocimiento
constituido por conceptos, juicios, raciocinios;
pero no de sensaciones o conductas.
Básicamente el punto inicial y
final de todo son las ideas.
Esas ideas según la inferencia deductiva,
combinadas pueden crear nuevas ideas,
las cuales al agruparse son
proposiciones (teoría).
Concuerda
aproximadamente
con su objeto; vale
decir que busca
alcanzar la verdad
fáctica
Ya que verifica los
datos y hechos a
través de la realización
de experimentos.
17. A continuación las características de la ciencia fáctica:
El conocimiento científico es fáctico Es decir: no es imaginario.
La ciencia intenta describir los hechos. como son Para ello es
necesario de tres cosas fundamentales:
Desconfianza por la
opinión prevaleciente.
Curiosidad
impersonal. Sensibilidad a
la novedad.
No hay ciencia sin análisis aún cuando este solo sea un medio para
la reconstrucción del todo.
18. Está compuesto por datos empíricos (cuantitativos, numéricos,
métricos) los cuales se obtienen con ayuda de teorías y a su vez son
materia prima para su elaboración. Con la finalidad de que se
conviertan en una herramienta para la inteligencia y la aplicación.
El conocimiento científico
trasciende los hechos
Eso quiere decir que los descarta,
los produce y los explica.
El conocimiento científico racionaliza la experiencia en lugar de
limitarse a describirla. Siendo la fuente principal del descubrimiento
de nuevos hechos, su elaboración teórica y la comparación de las
consecuencias de las teorías con los datos observacionales
19. El sentido común parte de los hechos y se atiene a ellos, mientras
que, la investigación científica no se limita a hechos observados,
sino que, busca crear nuevos hechos.
Los cuales necesariamente ya se les deben
haber comprobado su autenticidad. Para ellos se
basan en las experiencias y teorías colectivas
La ciencia es analítica Eso quiere decir que, la investigación
científica aborda problemas circunscriptos,
uno a uno, y trata de descomponerlo todo
en elementos, a fin de descubrir el
“mecanismo” interno responsable de los
fenómenos observados.
La ciencia
auténtica no es
atomista ni totalista.
20. Los problemas de la ciencia son parciales y por consiguiente, sus
soluciones también.
El análisis es la única manera de descubrir cómo emergen, subsisten
y se desintegran los todos. La ciencia no ignora la síntesis: lo que sí
rechaza es la pretensión irracionalista de que las síntesis pueden ser
aprehendidas por una intuición especial, sin previo análisis.
La investigación científica
es especializada
Esto se debe a que una consecuencia
del enfoque analítico de los problemas
es la especialización.
La investigación tienen a estrechar la visión del científico
individual. Un remedio eficaz contra la unilateralidad
profesional, es una dosis de filosofía.
21. El método científico siempre depende del asunto.
El conocimiento científico
es claro y preciso
Eso quiere decir que el conocimiento
científico puede abordar distintos
problemas, pero sus resultados siempre
serán claros.
Mientras que el conocimiento ordinario es vago e inexacto. Pero el
que se vuelva claro y preciso se debe a que:
Para empezar, los problemas se formulan de forma clara,
pero muchas veces lo difícil es distinguirlos.
22. La ciencia parte de nociones que parecen claras al iniciarse; las
complica, purifica y eventualmente las rechaza; esa transformación
progresiva de las nociones corrientes se efectúa al incluirlas en
esquemas teóricos.
La ciencia define la mayoría de sus conceptos (primitivos e
implícitos) según su función de definir contextualmente.
La ciencia crea lenguajes artificiales inventando símbolos, los
cuales poseen un significado por medio de reglas de designación.
Dichos símbolos serían tan simples como lo fuese posible, pero
según las reglas de formación se volverían más complejos.
23. La ciencia siempre procura medir y registrar los fenómenos, tales
datos obtenidos debieran disponerse en tablas o resumirse en
fórmulas matemáticas.
Sin embargo lo que caracteriza el conocimiento
científico es la exactitud en un sentido general
antes que la exactitud numérica o métrica.
El conocimiento científico
es comunicable
No es inefable sino expresable, no es
privado sino público
La comunicabilidad es posible gracias a la precisión; y es a
su vez una condición necesaria para la verificación de los
datos empíricos y de las hipótesis científicas
24. El conocimiento científico
es verificable
Eso quiere decir que debe aprobar el
examen de la experiencia. Sus
suposicionesdeben ser puestas a prueba
La ciencia fáctica es por esto empírica: la comprobación de sus hipótesis
involucra la experiencia; pero no es necesariamente experimental.
La prescripción de que las hipótesis científicas deben ser capaces de aprobar
el examen de la experiencia es una de las reglas del método científico; la
aplicación de esta regla depende del tipo de objeto, del tipo de la hipótesis en
cuestión y de los medios disponibles
La verificabilidad hace a la esencia del conocimiento científico; si así no
fuera, no podría decirse que los científicos procuran alcanzar conocimiento
objetivo.
25. La investigación científica
es metódica
Eso quiere decir que no es errática sino
planeada. Los investigadores no tantean
en la oscuridad: saben lo que buscan y
cómo encontrarlo.
Todo trabajo de investigación se funda sobre el conocimiento anterior, y en
particular sobre las conjeturas mejor confirmadas
la investigación procede conforme a reglas y técnicas que han resultado
eficaces en el pasado pero que son perfeccionadas continuamente.
La ciencia es pues, esclava de sus propios métodos y técnicas mientras
éstos tienen éxito
26. El conocimiento científico
es sistemático
Una ciencia no es un agregado de
informaciones inconexas, sino un sistema
de ideas conectadas lógicamente entre sí
El carácter matemático del conocimiento científico es lo que lo hace racional.
La racionalidad permite que el progreso científico se efectúe no sólo por la
acumulación gradual de resultados, sino también por revoluciones. Las
revoluciones científicas consisten en la sustitución de hipótesis de gran
alcance (principios) por nuevos axiomas.
El conocimiento científico
es general
El científico presupone que todo hecho es
clasificable y legal.
Ubica los hechos singulares en pautas generales, los enunciados particulares
en esquemas amplios.
27. La ciencia no se sirve de los datos empíricos como tales.
El lenguaje científico no contiene solamente términos que designan
hechos singulares y experiencias individuales, sino también
términos generales que se refieren a clases de hechos
El conocimiento científico
es legal
Busca leyes (de la naturaleza y de la
cultura) y las aplica. Inserta los hechos
singulares en pautas generales llamadas
"leyes naturales" o "leyes sociales“.
Hay leyes de hechos y leyes mediante las cuales se pueden explicar otras leyes.
No todos los hechos singulares conocidos han sido ya convertidos en casos
particulares de leyes generales; en particular los sucesos y procesos de los
niveles superiores han sido legalizados sólo en pequeña medida.
28. El conocimiento científico
es predictivo
Trasciende la masa de los hechos de
experiencia, imaginando cómo puede haber
sido el pasado y cómo podrá ser el futuro. La
predicción es una manera eficaz de poner a
prueba las hipótesis
La predicción científica se caracteriza por su perfectibilidad antes que por su
certeza. Más aún, las predicciones que se hacen con la ayuda de reglas
empíricas son a veces más exactas que las predicciones penosamente
elaboradas con herramientas científicas
La ciencia es abierta
No reconoce barreras a priori que limiten el
conocimiento. Si un conocimiento fáctico no es refutable
en principio, entonces no pertenece a la ciencia sino a
algún otro campo.
29. La técnica precientífica era primordialmente una colección de recetas
pragmáticas no entendidas, muchas de las cuales desempeñaban la función
de ritos mágicos. La conexión de la ciencia con la tecnología no es por
consiguiente asimétrica. Todo avance tecnológico plantea problemas
científicos cuya solución puede consistir en la invención de nuevas teorías o
de nuevas técnicas de investigación.
El conocimiento científico
es útil
Busca la verdad, la ciencia es eficaz en la
provisión de herramientas para el bien y
para el mal
la ciencia no es un sistema dogmático y cerrado sino
controvertido y abierto. Tan pronto como ha sido establecida una
teoría científica, corre el peligro de ser refutada o, al menos, de
que se circunscriba su dominio
30. El conocimiento ordinario se ocupa usualmente de lograr
resultados capaces de ser aplicados en forma inmediata. Cuando
se dispone de un conocimiento adecuado de las cosas es posible
manipularlas con éxito