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Técnica de Cata de Vinos. Nivel Básico

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Fase Visual / Aspecto
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  • 1. TÉCNICA de CATA DE VINOS Nivel Básico VINO On www.vinoon.com cc by creativecommons
  • 2. TÉCNICA DE CATA FASES Fase Visual / Aspecto Fase Olfativa / Nariz Fase Gustativa / Boca Conclusiones / Calidad VINO On www.vinoon.com
  • 3. FASE VISUAL Aspecto TÉCNICA DE CATA FASES VINO On www.vinoon.com
  • 4. TÉCNICA DE CATA FASE VISUAL / Aspecto Intensidad Brillo - carbónico - ribete - lágrimas Color Claridad VINO On www.vinoon.com
  • 5. FASE OLFATIVA Nariz TÉCNICA DE CATA FASES VINO On www.vinoon.com
  • 6. TÉCNICA DE CATA FASE OLFATIVA/ Nariz Intensidad Características del aroma Condición VINO On www.vinoon.com
  • 7. Características del aroma VINO On www.vinoon.com Primarios Secundarios Terciarios/Bouquet TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA Ilustración: Marcelo Marchese
  • 8. TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA A copa parada: Aromas primarios Giramos el vino en la copa: primarios, secundarios y terciarios (bouquet) VINO On www.vinoon.com
  • 10. TÉCNICA DE CATA FASE GUSTATIVA / Boca Tanino Características del sabor Dulzor VINO On www.vinoon.com Acidez Cuerpo Final
  • 11. TÉCNICA DE CATA CONCLUSIONES VINO On www.vinoon.com Calidad Excelente
  • 12. FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada: Tipo: Origen: Variedades Uva: Precio:VINO On www.vinoon.com Aspecto Claridad: claro - turbio Intensidad: pálida - media - profunda Color: Blanco: limón - dorado - ámbar Rosado: rosado - salmón - naranja Tinto: púrpura - rubí - granate - teja Nariz Boca Condición: limpia -no limpia Intensidad: ligera - media - pronunciada Características del aroma: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros Dulzor: seco - casi seco -medio - dulce Acidez: baja - media - alta Tanino: bajo - medio - alto Cuerpo: poco - medio - mucho Características del sabor: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros Final: corto - medio - largo Conclusiones Calidad: Defectuosa - pobre - aceptable - buena - muy buena - excelente
  • 13. VINO On www.vinoon.com FLORAL/FRUTAL Floral: rosa , violeta Fruta Verde: manzana verde, pera, uva Fruta Cítrica: pomelo, limón, lima Fruta de Hueso: melocotón, albaricoque Fruta Tropical: plátano, lichi, mango, melón, piña Fruta Roja: arándano rojo, frambuesa, fresa, cereza roja, ciruela Fruta Negra: grosella negra, zarzamora, arándano azul, cereza negra Fruta Seca: higo, ciruela pasa, uva pasa, frutas en compota, frutas en conserva ESPECIAS/HORTALIZAS ROBLE/OTROS Sin Madurez: pimiento verde, hierba, pimienta blanca, Herbáceo: hierba, espárrago, Herbario: eucalipto, menta, medicinal, lavanda, hinojo,eneldo Hortaliza: repollo, guisantes, aceituna negra Especias Dulces: canela, clavo, vainilla Especias Picantes: pimienta negra,/blanca, regaliz, enebro Autolítico: levadura, galleta, pan, pastelería Lácteo: mantequilla, queso, nata, yogur Roble: vainilla, pan tostado, madera tostada, humo, resinoso Grano: almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café Animal: cuero, cárnico, corral Madurez: hojas mojadas, caza, sabroso, tabaco, miel Mineral: tierra, petróleo, goma, alquitrán, pedregoso/acerado CARACTERÍSTICAS DEL AROMA Y DEL SABOR