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  1. 1. TÉCNICA de CATA DE VINOS Nivel Básico VINO On www.vinoon.com cc by creativecommons
  2. 2. TÉCNICA DE CATA FASES Fase Visual / Aspecto Fase Olfativa / Nariz Fase Gustativa / Boca Conclusiones / Calidad VINO On www.vinoon.com
  3. 3. FASE VISUAL Aspecto TÉCNICA DE CATA FASES VINO On www.vinoon.com
  4. 4. TÉCNICA DE CATA FASE VISUAL / Aspecto Intensidad Brillo - carbónico - ribete - lágrimas Color Claridad VINO On www.vinoon.com
  5. 5. FASE OLFATIVA Nariz TÉCNICA DE CATA FASES VINO On www.vinoon.com
  6. 6. TÉCNICA DE CATA FASE OLFATIVA/ Nariz Intensidad Características del aroma Condición VINO On www.vinoon.com
  7. 7. Características del aroma VINO On www.vinoon.com Primarios Secundarios Terciarios/Bouquet TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA Ilustración: Marcelo Marchese
  8. 8. TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA A copa parada: Aromas primarios Giramos el vino en la copa: primarios, secundarios y terciarios (bouquet) VINO On www.vinoon.com
  9. 9. FASE GUSTATIVA Boca VINO On www.vinoon.com TÉCNICA DE CATA /FASES
  10. 10. TÉCNICA DE CATA FASE GUSTATIVA / Boca Tanino Características del sabor Dulzor VINO On www.vinoon.com Acidez Cuerpo Final
  11. 11. TÉCNICA DE CATA CONCLUSIONES VINO On www.vinoon.com Calidad Excelente
  12. 12. FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada: Tipo: Origen: Variedades Uva: Precio:VINO On www.vinoon.com Aspecto Claridad: claro - turbio Intensidad: pálida - media - profunda Color: Blanco: limón - dorado - ámbar Rosado: rosado - salmón - naranja Tinto: púrpura - rubí - granate - teja Nariz Boca Condición: limpia -no limpia Intensidad: ligera - media - pronunciada Características del aroma: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros Dulzor: seco - casi seco -medio - dulce Acidez: baja - media - alta Tanino: bajo - medio - alto Cuerpo: poco - medio - mucho Características del sabor: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros Final: corto - medio - largo Conclusiones Calidad: Defectuosa - pobre - aceptable - buena - muy buena - excelente
  13. 13. VINO On www.vinoon.com FLORAL/FRUTAL Floral: rosa , violeta Fruta Verde: manzana verde, pera, uva Fruta Cítrica: pomelo, limón, lima Fruta de Hueso: melocotón, albaricoque Fruta Tropical: plátano, lichi, mango, melón, piña Fruta Roja: arándano rojo, frambuesa, fresa, cereza roja, ciruela Fruta Negra: grosella negra, zarzamora, arándano azul, cereza negra Fruta Seca: higo, ciruela pasa, uva pasa, frutas en compota, frutas en conserva ESPECIAS/HORTALIZAS ROBLE/OTROS Sin Madurez: pimiento verde, hierba, pimienta blanca, Herbáceo: hierba, espárrago, Herbario: eucalipto, menta, medicinal, lavanda, hinojo,eneldo Hortaliza: repollo, guisantes, aceituna negra Especias Dulces: canela, clavo, vainilla Especias Picantes: pimienta negra,/blanca, regaliz, enebro Autolítico: levadura, galleta, pan, pastelería Lácteo: mantequilla, queso, nata, yogur Roble: vainilla, pan tostado, madera tostada, humo, resinoso Grano: almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café Animal: cuero, cárnico, corral Madurez: hojas mojadas, caza, sabroso, tabaco, miel Mineral: tierra, petróleo, goma, alquitrán, pedregoso/acerado CARACTERÍSTICAS DEL AROMA Y DEL SABOR

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