Este documento presenta las diferentes fases de la cata de vinos, incluyendo la visual, olfativa y gustativa. Explica los aspectos que se deben considerar en cada fase, como el color, intensidad y claridad en la fase visual, y características del aroma como frutales, florales y de roble en la fase olfativa. También cubre las notas de tanino, cuerpo, acidez y dulzor evaluadas en la fase gustativa.

1. TÉCNICA
de
CATA
DE VINOS
Nivel Básico
VINO On
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2. TÉCNICA DE CATA FASES
Fase Visual / Aspecto
Fase Olfativa / Nariz
Fase Gustativa / Boca
Conclusiones / Calidad
VINO On
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3. FASE VISUAL
Aspecto
TÉCNICA DE CATA FASES
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4. TÉCNICA DE CATA
FASE VISUAL / Aspecto
Intensidad
Brillo - carbónico - ribete - lágrimas
Color
Claridad
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5. FASE
OLFATIVA
Nariz
TÉCNICA DE CATA FASES
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6. TÉCNICA DE CATA
FASE OLFATIVA/ Nariz
Intensidad Características
del aroma
Condición
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7. Características del aroma
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Primarios
Secundarios
Terciarios/Bouquet
TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA
Ilustración: Marcelo Marchese

8. TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA
A copa parada: Aromas primarios
Giramos el vino en la copa: primarios,
secundarios y terciarios (bouquet) VINO On
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9. FASE
GUSTATIVA
Boca
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TÉCNICA DE CATA /FASES

10. TÉCNICA DE CATA
FASE GUSTATIVA / Boca
Tanino
Características
del sabor
Dulzor
VINO On
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Acidez
Cuerpo
Final

11. TÉCNICA DE CATA
CONCLUSIONES
VINO On
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Calidad
Excelente

12. FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada:
Tipo: Origen:
Variedades Uva: Precio:VINO On
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Aspecto
Claridad:
claro - turbio
Intensidad:
pálida - media - profunda
Color:
Blanco: limón - dorado - ámbar
Rosado: rosado - salmón - naranja
Tinto: púrpura - rubí - granate - teja
Nariz Boca
Condición:
limpia -no limpia
Intensidad:
ligera - media - pronunciada
Características del aroma:
frutas, flores, especias,
hortalizas, aromas a roble,
otros
Dulzor:
seco - casi seco -medio - dulce
Acidez:
baja - media - alta
Tanino:
bajo - medio - alto
Cuerpo:
poco - medio - mucho
Características del sabor:
frutas, flores, especias,
hortalizas, aromas a roble,
otros
Final: corto - medio - largo
Conclusiones
Calidad:
Defectuosa - pobre - aceptable - buena - muy buena - excelente

13. VINO On
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FLORAL/FRUTAL
Floral: rosa , violeta
Fruta Verde: manzana verde, pera, uva
Fruta Cítrica: pomelo, limón, lima
Fruta de Hueso: melocotón,
albaricoque
Fruta Tropical: plátano, lichi, mango,
melón, piña
Fruta Roja: arándano rojo, frambuesa,
fresa, cereza roja, ciruela
Fruta Negra: grosella negra, zarzamora,
arándano azul, cereza negra
Fruta Seca: higo, ciruela pasa, uva pasa,
frutas en compota, frutas en conserva
ESPECIAS/HORTALIZAS ROBLE/OTROS
Sin Madurez: pimiento verde,
hierba, pimienta blanca,
Herbáceo: hierba, espárrago,
Herbario: eucalipto, menta,
medicinal, lavanda,
hinojo,eneldo
Hortaliza: repollo, guisantes,
aceituna negra
Especias Dulces: canela, clavo,
vainilla
Especias Picantes: pimienta
negra,/blanca, regaliz, enebro
Autolítico: levadura, galleta, pan,
pastelería
Lácteo: mantequilla, queso, nata,
yogur
Roble: vainilla, pan tostado, madera
tostada, humo, resinoso
Grano: almendra, coco, avellana,
nuez, chocolate, café
Animal: cuero, cárnico, corral
Madurez: hojas mojadas, caza,
sabroso, tabaco, miel
Mineral: tierra, petróleo, goma,
alquitrán, pedregoso/acerado
CARACTERÍSTICAS DEL AROMA Y DEL SABOR