Referente a la calidad de los vinos espumantes, tomando en cuenta el punto de partida de su materia prima, sus características y mecanismos de manipulación inicial.

1. Calidad
del vino espumante
Comisión UP01
Mini grupo 3
Por: Lizbeth Rodríguez
“A partir de su materia prima, obtenemos los mejores
vinos espumantes……… “
Santiago Clement
Por: Lizbeth Rodríguez – Grupo 3

2. Calidad del vino base
1. El Viñedo:
Semilla + preparación del suelo + viñador +
recursos tecnológicos. Son los mejores recursos
para que el viñedo rinda las uvas exquisitas.
uvas.
2. Preparación Cualitativa:
Cosecha adecuada de la materia prima + tiempo del fruto +
Extracción de la calidad oculta,
3. Propiedades organolépticas:
Si se prensa poco, se extraen los azúcares del centro de la uva.
Si se aprietan más la uva, aparece la coloración tinta.

3. Calidad enológica de Calidad del Manejo
la uva del viñedo
1. concentración de azúcares: del
centro del fruto hacia afuera.
1. sanidad y el equilibrio
2. homogeneidad
2. acidez: tartárico y
málico.
3. uniformidad del viñedo.
3. pH: acidez
4. sus características sensoriales:
el color, aroma y sabores al vino.
“La uva…, debe ser de máxima calidad para
obtener los vinos m{as finos y aromáticos”.
Isacc Rigau Espiell

4. La calidad morfológica de la uva
Zona Característica
Primera Cerca de la semilla. Es la mayor
concentración de azúcar en la fruta y
ácido málico.
Segunda Su azúcar disminuye
progresivamente., pero aumenta el
ácido tartárico.
Tercera Se encuentran los sales minerales,
como el potasio. También los poli
fenoles son los ubicados en la piel
(taninos), los antocianinas que dan la
coloración al vino.

5. Condiciones de Calidad
Equilibrio Longitud Profundidad Complejidad Tipicidad
De la dulzura, Es un vino Sabor no Es un vino Hay que
acidez, tanino y que sabe a plano y que sigue saber cómo
alcohol todo lo largo unidimensio revelándonos se supone que
Elementos del paladar. nal en el cosas es ése tipo de
endurecedores: Centra todo paladar, sino diferentes vino. Tipos de
tanino y acidez el sabor en parece tener sobre sí uvas y vinos
Elementos la lengua y capas mismo, procedentes
suavizadores: se sostiene subterráneas siempre de diferentes
alcohol y azúcar todavía de sabor descubriéndo regiones
Es la después de nos una nueva clásicas del
interrelación de que uno lo impresión o vino en el
sus aspectos ha pasado. un nuevo mundo.
duros y suaves sabor.
“El vino base - Debe ser un excelente vino; y un buen vino
nace en el viñedo y se hace en bodega….”
Ing. Agr. Alcides Llorente

6. Infografía
“Vinos Espumantes. Por. Ing. Agr. Alcides Llorente.
Publicado el 22 de febrero de 2011. Disponible en
http://enologia.blogia.com/temas/38-champagne.php
“Que parámetros afectan la calidad del vino espumante”. Por
Santiago Clement. Publicado el 1 de enero 2011. Disponible en
http://www.losandes.com.ar/notas/2011/1/1/parametros-afectan-calidad-
vino-espumante-542368.asp
“Vinos espumosos – Monográfico- Parte 2”. Por Isasc Rigau i Espiell –
Lienciado enolofía. Disponible en:
http://www.fansdelvino.com/es/notices/2010/05/vinos_espumosos_-
_monografico_-_parte_2_165.php