El estofado es un proceso culinario en el que los alimentos se cocinan lentamente en un recipiente cerrado para evitar la evaporación y retener los jugos, sabores y aromas. Se caracteriza por cocinar los ingredientes en crudo en un entorno cerrado, y suele incluir carnes como vacuno o aves acompañadas de hortalizas y elementos con fécula para espesar el caldo.

1. ESTOFADO Manuel Alberto Torres Reyes

2. Proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iníciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

4. Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes puestos inicialmente en crudo.

6. Se preparan generalmente carnes de vacuno o aves condimentadas con aceite, aderezadadascon vino (o vinagre en algunos casos) y hortalizas varias.

7. La inclusión de ingredientes con alcohol acelera el proceso de dispersión de sabores dentro de los estofados.

8. El contenido principal del estofado es carne, pollo, vaca o buey.