El estofado es un proceso culinario de cocción lenta en un recipiente cerrado para evitar la evaporación y retener los jugos, sabores y aromas de los alimentos. Característicamente, se cocinan carnes y hortalizas en un entorno cerrado con aceite, vino y elementos con fécula para espesar el caldo.

1. ESTOFADOManuel Alberto Torres Reyes

2. Proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iníciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

3. Características:El alimento se cocina en un entorno cerrado con el objeto de evitar la perdida de líquidos por evaporación.

4. Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes puestos inicialmente en crudo.