El documento describe los cortes de carne de res más comunes en Colombia, Argentina y Estados Unidos. En Colombia, los cortes principales incluyen lomo, solomillo, cadera y punta de anca. En Argentina, cortes populares son el bife de chorizo, tira de asado, vacío y matambre. En Estados Unidos, los cortes clave son chuck, costillas, lomo y cuadril. El documento también proporciona detalles sobre la ubicación y usos de cada corte.

1. CARNES Cortes

3. Corte Otro nombre Uso principal Otros usos Localización Cogote y murillo Morro Estofar moler Lomo de aguja Freír Asar Hornear Plancha Lomo ancho Chatas Solomo Lomo de caracha Asar Freír Hornear Plancha Cadera Solomo extranjero Caderita Tetafula Freír Asar Plancha Lomo fino Lomito Solomito Lomo biche Hornear Asar Freír Plancha Punta de anca Asar Freír Plancha

4. Corte Otro nombre Uso principal Otros usos Localización Paletero interno Estofar Moler Paletero Carnaza de paleta Moler Sudar Lomo de brazo Sabaleta Chigolo Freír Moler Asar Bola de brazo Tablón Muñeco Bola de paletero Freír Asar Plancha Pecho Sobrebarriga gruesa Sudar Moler Costilla Peine Asar Plancha Sobrebarriga Sobrebarriga especial Tapa de costilla Rellena Sudar Hornear Colita de cadera Colita extranjera Freír Asar Sudar

5. Corte Otro nombre Uso principal Otros usos Localización Bola de pierna Bola negra Huevo de Aldana Freír Asar Plancha Bota Posta Ampolleta Herradero Atravezado Sudar Asar Freír Muchacho Sudar Hornear Capón Bollito Centro de pierna Pulpa de pierna Cesina Freír Asar Plancha Lagarto Murillo Tableado Pepino Marranito Moler Sudar

6. Cortes Argentinos

13. Cortes Americanos