Idea de Negocio Yacon

1. LIMA - 2015
BIONEGOCIOS A
PARTIR DEL
YACÓN

2. INDICE
INTRODUCCION
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
ELABORACION DE PROYECTOS
 Nombre o título del proyecto
 Población o beneficiarios
 Propiedades y Beneficios
 Fundamentación o justificación
 Descripción del proyecto
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIAS

3. INTRODUCCIÓN
Las culturas prehispánicas domesticaron al yacón en los Andes del Perú,
siendo este, una planta con interesantes atributos para la salud humana y que,
en un futuro, puede llegar a representar una fuente importante de ingresos
económicos para la población rural del país.
Hace algunos años no se le daba mucha importancia a su raíz por tener un
valor nutricional bajo, por lo que se dejaron las investigaciones. Sin embargo,
hoy en día es un tubérculo que ha generado un gran interés por todas las
propiedades obtenidas, incluso, ya tiene un gran posicionamiento en el
mercado internacional.
Se han realizado experimentos en animales para llegar a la conclusión que el
consumo del yacón mejora la asimilación del calcio y reduce el nivel de
colesterol, triglicéridos, glucosa en la sangre y balancea la digestión de
alimentos. Esto significa que emplearlo en dietas humanas ayuda a prevenir y a
aliviar enfermedades como la diabetes, osteoporosis, la arterioesclerosis y el
cáncer a la piel, hígado y colon.
Queda en manos de los organismos e instituciones privadas el correcto
aprovechamiento de este cultivo que se espera de frutos en un futuro próximo.
Por ende, esta monografía tendrá cinco diferentes proyectos propuestos sobre
el yacon presentándolo mediante productos beneficiosos para el consumo de
las personas y mejora de su salud.

4. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
ORIGEN DEL YACÓN
El yacón es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las
montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur
a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la
costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-
1200d C.) que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas en textiles
cerámicas.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y CENTROS DE DIVERSIDAD
Yacón es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes,
desde Ecuador hasta nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy).
Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos
frecuente es el cultivo de yacón para el mercado local. Los agricultores
raramente cultivan el yacón como principal cultivo en sus tierras arables. En los
últimos 3 décadas el cultivo del yacón se ha extendido a otros continentes,
existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel
comercial.
En Nueva Zelanda (North aisland), Japón, Korea, Brasil el yacón ha alcanzado
los supermercados. También se reporta la presencia en República Checa, y
hace 2 años en Inglaterra, con resultados positivos.
TEMPERATURA
Desarrollo óptimo ocurre entre 18-25°C. El follaje es capaz de tolerar altas
temperaturas sin síntomas de daño, si se proporciona agua adecuadamente.

5. Temperatura bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formación
adecuada de raíces reservantes. Partes aéreas son sensitivas a las heladas.
ALTITUD
Se encuentra desarrollando yacones desde el nivel del mar hasta 3600m. sin
embargo, altitudes medias entre 1500-2000 m son mejores para la producción
de raíces reservantes, zonas bajas como la costa sería mejor para la
producción de semillas (propágulos), pero el rendimiento de raíces es bajo.
AGUA
El yacón tiene una buena demanda hídrica. Se considera óptimo 800 mm para
su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequía, sin embargo la
productividad es significativamente afectada en estas condiciones. También
riesgos excesivos pueden afectar las raíces, produciéndose rajaduras, la cual
afecta la calidad externa y valor en el mercado y además puede provocar
pudriciones en el almacenamiento.
REQUERIMIENTO DE SUELO
Yacón se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde
mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos,
arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el
crecimiento es pobre.
Pueden tolerar un amplio rango de pH, de ácidos a ligeramente alcalinos.

6. ELABORACIÓN DE PROYECTOS
PROYECTO 01
 Nombre o título del proyecto
Bloqueador solar de yacon
 Población o beneficiarios
Público en general entre las edades de 18 a 60 años las cuales buscan
proteger su piel debido a los rayos del sol.
 Propiedades y beneficios
La cera del yacon contiene vitamina A y ayuda en el atraso del
envejecimiento de las células y la piel del rostro, manos y cuerpo en
general. La cera del yacon ayuda a prevenir el envejecimiento del cutis y
además ayuda a proteger la piel.
El aceite de oliva contiene un principal componente siendo el ácido
oleico, lo que constituye las membranas celulares y de la piel, también
es rica en ácidos grasos esenciales. El aceite de oliva con sus ácidos
grasos contribuye a restaurar los niveles de humedad de la piel, protege
la piel frente a factores ambientales externos, la hidrata y mantiene la
estructura íntegra de la dermis, permitiendo una mejor regeneración y
por lo tanto, una mayor firmeza.
Óxido de zinc puro (grado USP) es un pigmento protector de la radiación
ultravioletas, es usado para proteger la piel.
Óxido de titanio es un semiconductor sensible a la luz que absorbe
radiación electromagnética cerca de la región UV. El dióxido de titanio es
anfotérico, muy estable químicamente y no es atacado por la mayoría de
los agentes orgánicos e inorgánicos. Se disuelve en ácido sulfúrico
concentrado y en ácido hidrofluórico.

7.  Fundamentación o justificación
El bloqueador solar refleja y bloquea la radiación UV y uno de sus
principales componentes es el óxido de zinc. Una de las principales
desventajas de los bloqueadores solares es que su consistencia por lo
general es gruesa y grasosa y estéticamente no es agradable para
muchas personas; además de ser contraproducente para aquellas
personas que sufren de piel grasa y de problemas de acné. Sin embargo
hoy en día, las nuevas fórmulas de bloqueadores solares que han sido
desarrolladas, son casi invisibles en la piel y continúan cumpliendo con
su función bloqueadora. Los filtros solares, por otra parte son productos
químicos que actúan absorbiendo una gran cantidad de los rayos
solares que afectan nuestra piel.
El FPS (factor de protección solar) de los bloqueadores es la medida de
absorción de los rayos UVB, y nos indica cuanto tiempo podemos
exponernos al sol sin riesgos de quemaduras. No existe forma de medir
la absorción de los rayos UVA. Para garantizar que un bloqueador solar
nos proteja de ambos rayos solares, debemos fijarnos que el FPS sea
de mínimo 15 y entre los ingredientes contenga avobenzona, dióxido de
titanio u óxido de zinc. Por ende se va a desarrollar este proyecto siendo
un factor natural que protegerá la piel de las personas de los rayos UVB,
ya que hoy es un problema mundial porque muchas personas se están
viendo afectadas por el efecto invernadero y con severas enfermedades
como el cáncer.
 Descripción del proyecto
El presente proyecto de bloqueador solar se realizara en las óptimas
condiciones de salubridad.
Ingredientes:
 1 taza de aceite de oliva
 28 g de cera de yacon puro
 Óxido de zinc puro (grado USP) u óxido de titanio
 Olla
 Cuchara para remover

8.  Guantes y mascarilla
 Cocina de fuego, o una cocina de gas
 Un envase de cristal o cerámica con tapa para almacenar
Procedimiento:
1- Calienta la taza de aceite de oliva sobre una llama baja.
2- Añade 30 gramos de cera de yacon, en trozos si es posible (para que
se derrita más rápidamente). La cera de yacon hace que el producto
resultante sea viscoso, como una crema corporal, y mantiene el
óxido en suspensión.
3- Remueve constantemente hasta que la cera de yacon se haya
derretido completamente en el aceite caliente.
4- Ponte un par de guantes y una máscara. Esto te protegerá del
contacto directo con el polvo de óxido de zinc. Añade una o dos
cucharadas de polvo de óxido de zinc de grado USP. Añádelo poco a
poco, y continúa batiendo constantemente. Asegúrate de que se
incorpora bien.
Nota: El dióxido de titanio también funciona igual, o incluso mejor que
el óxido de zinc. Sea cual sea, el óxido es el que cumple la función
del protector solar.
5- Retira la mezcla del fuego. Viértela en un vaso o en un envase de
cristal que pueda cubrirse. Si lo vas a verter en un envase de cuello
estrecho, utiliza una manga pastelera para introducir el protector
solar.
6- Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar. Mantén
almacenada en un ambiente fresco y seco. Ponle una etiqueta y la
fecha.
Recomendación:
 El óxido de zinc puede ser dañino para la salud, así que evita
respirar el polvo. Debes llevar una mascarilla hasta que el
producto esté en suspensión.

9.  Es mejor dedicar una olla, una cuchara y cualquier otro utensilio
necesario sólo para este propósito, y no usarlos de nuevo para
cocinar. Márcalos bien para que sepas bien que no son para
cocinar.
 Es posible que el óxido se deposite mientras el producto se
enfría, o durante el tránsito a un ambiente caliente. Si cuando lo
estás aplicando, ves que está translúcido, tendrás que remover el
óxido desde el fondo. Si no lo haces, no tendrás un producto
efectivo, sino una falsa sensación de seguridad. Un producto
adecuado debe ser opaco.
 Mantén alejado del calor directo o puede que la cera se derrita.
Coloca en el frigorífico para que solidifique si esto ocurre.
 Mantén fuera del alcance de niños y mascotas. No debe ser
ingerido.
 Precio
Este producto tendrá un precio de S/. 30 nuevos soles.
 Presentación
Estará en un envase cerrado, tendrá una etiqueta con el logo del
producto, además de las propiedades y beneficios del producto y estará
fechado.

10. PROYECTO 02
 Nombre o título del proyecto
Batido prebiótico de yacon
 Población o beneficiarios
Público en general entre las edades de 5 a 60 años las cuales buscan
tener un buen sistema digestivo y prevenir el cáncer de colon.
 Propiedades y beneficios
Yacon mejora y balancea la digestión de alimentos y el funcionamiento
de la flora intestinal. Ayuda en la digestión y absorción de todos los
nutrientes ingeridos. Contiene prebióticos y fructooligosacáridos.
Contiene vitamina B, B1 y C.
 Fundamentación o justificación
- El proyecto se realiza con la finalidad de prevenir el cáncer de colon,
mejorar el sistema digestivo y además porque el yacon es rico en
inulina, lo que puede servir para el tratamiento del colesterol y la
diabetes. El yacon posee prebióticos y tiene un efecto favorable en la
flora intestinal. Tiene casi un 70% de su peso en
fructooligosacáridos. Estos pasan por el intestino delgado sin
metabolizarse. Cuando los fructooligosacáridos llegan a la parte final
del intestino grueso, incrementan la microflora intestinal. Por ende, se
cree que por esto, al haber menos toxinas también estarían
contribuyendo a disminuir los riesgos de cáncer de colon.
- El yogurt con probiótico aumentan la protección contra los
contagiosos rotavirus. Los rotavirus atacan a toda edad, infectando
las células del colon provocando fuertes diarreas. La eficacia de los
alimentos enriquecidos con probióticos depende de la cantidad de
bacterias vivas que contenga el yogurt. No todas las bacterias
probióticas sobreviven al proceso de digestión en el estómago por

11. ésta razón el consumo debe ser alto en el inicio para que así lleguen
al intestino en cantidad suficiente como para implantarse allí.
- ¿Qué es la Flora intestinal?
Es una especie de ecosistema poblado por bacterias, las cuales
habitan en el intestino con objetivos definidos según el tipo de flora.
Tenemos dos tipos de flora:
Flora Residente (bacterias buenas): Se adhiere a las células de
intestino. Son organismos que se reproducen con rapidez y que no
son dañinas para la salud. Todo lo contrario, son esénciales para el
sistema inmunológico.
Flora Transitoria (bacterias malas cuando hay en exceso) como su
nombre lo dice están de paso, no se fijan en el intestino, está
formados por los organismos negativos para la salud que llegan por
medio de algunos alimentos que consumimos, el medio ambiente y
por el tubo digestivo. Los niños suelen aumentarla rápidamente
cuando consumen muchos dulces ya que es su alimento preferido.
En resumen, los Probióticos son bacterias presentes en los
alimentos, iguales a los que se alojan en el intestino humano, los
cuales, al llegar a ese destino, potencian las propiedades de la flora
intestinal, contribuyen a reforzar el sistema inmunitario y mejoran la
salud.
 Descripción del proyecto
El presente proyecto de batido prebiótico se realizara en las óptimas
condiciones de salubridad.
Ingredientes:
- 600ml. de cepa probiótica de yogurt
- 200ml. de leche fresca
- 560gr.yacon
- 8cuch. Azúcar de yacon

12. Procedimientos:
1. Lavar en un recipiente de agua el yacon, secarlo bien y cortar
cuidadosamente la cáscara hasta obtener solo la pulpa de la fruta y
luego colocarla en la licuadora.
2. Luego echar en una jarra medidora el yogurt probiótico midiendo
la cantidad indicada y lo mismo hacer con la leche fresca.
3. Después colocarlo en la licuadora junto con la pulpa del yacon,
echando a la vez las cucharaditas de azúcar de yacon y licuarlo.
4. Finalmente disfrutar el delicioso y nutritivo batido probiótico de
pitahaya.
 Precio
Este producto tendrá un precio de S/.2 nuevos soles.
 Presentación
Estará en un vaso de plástico cubierto por la parte superior, tendrá una
etiqueta con el logo del producto, además de las propiedades y
beneficios del producto y fechado.

13. PROYECTO 3
PROYECTO 4
PROYECTO 5
PROYECTO 6

14. CONCLUSIONES
Proyecto 1:
Con este proyecto, las personas estarán protegidas de los rayos ultravioleta y
además ayudara a que su cutis no este reseco y rejuvenecerá la piel.
Proyecto 2:
Con este proyecto, las personas podrán disfrutar un batido rico en vitaminas A,
B, B1 y C. Además, ayudara a tener un mejor sistema digestivo evitando
problemas digestivos, estreñimientos y más aun previniendo el cáncer de
colón.

15. BIBLIOGRAFÍAS
1.- Como hacer protector solar. Extraído de: http://es.wikihow.com/hacer-
protector-solar
2.- Santiago, M. (2014).Beneficios del yacon. Extraído de:
http://dietasparabajardepeso.co/beneficios-del-yacon/