Este documento presenta información sobre el cultivo de la orellana shiitake. Explica el proceso de cultivo que incluye etapas como la esterilización, mezcla, embolsado, inoculación e incubación. También describe las características, valor nutricional y medicinal de la orellana shiitake. Finalmente, presenta resultados de encuestas realizadas en Ventaquemada sobre el conocimiento de este hongo comestible en la comunidad.

1. ORELLANASHIITAKE

2. CULTIVO DE ORELLANA SHITAKE AURA CRISTINA BOHÓRQUEZ NIAMPIRANIDIA MARCELA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA DIANA MILENA CASTELBLANCO RODRÍGUEZPAOLA MILENA MERCHÁN BUITRAGOERIKA MARÍA QUIROGA GÓMEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA PANAMERICANO PUENTE DE BOYACÁVENTAQUEMADA2009

3. CULTIVO DE ORELLANA SHIITAKE AURA CRISTINA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA NIDIA MARCELA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA DIANA MILENA CASTEBALNCO RODRÍGUEZ PAOLA MILENA MERCHÁN BUITRAGO ERIKA MARÍA QUIROGA GÓMEZ Presentado a: TERESA BAUTISTA Área: BIOLOGIA INSTITUCIÓN EDUCATIVA PANAMERICANO PUENTE DE BOYACÁ VENTAQUEMADA 2009

4. Dedicatoria Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios, a nuestros padres y profesores licenciados en la profundización de ciencias naturales: Elsa Mendivelso, Teresa Bautista, Marcela Barreto y Enrique Rodríguez, ya que ellos fueron quienes nos guiaron y apoyaron en el desarrollo de este proyecto con sus enseñanzas para formar personas capaces de afrontar los retos de nuestras vidas.

6. INTRODUCCIÓN La Orellana shiitake es un hongo comestible, que aporta diferentes nutrientes a los seres humanos, y además puede llegar a curar enfermedades relacionadas con el colesterol, gripe, etc. El proyecto realizado tiene como fin demostrar a la comunidad del municipio de Ventaquemada, que tan benéfico puede ser este hongo comestible para nuestro organismo y las diferentes propiedades que contiene. En el siguiente trabajo se tratan temas como: qué es la Orellana shiitake, su cultivo, su producción entre otros temas que son de gran importancia para el desarrollo de este proyecto.

7. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA Las Orellanas son un producto que nos puede aportar gran cantidad de nutrientes, además su cultivo es muy fácil y económico, generando buenos ingresos para todo aquel que lo cultive. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo incentivar a las personas a que conozcan, produzcan y consuman este producto que puede ser de gran benéfico para todos?

10. MARCO TEÒRICO La Orellana es un hongo del reino vegetal inferior se conocen como hongos comestibles. La Orellana shiitake recibe el nombre científico de pleurotus ostreatus y su nombre común es hongo ostra debido a su forma similar a la de una concha de ostra.

11. Nutrición de la Orellana shiitake Son organismos heterótrofos que absorben los nutrientes a través de las hifas . Son hongos saprofitos es decir descomponen restos vegetales en este caso residuos de madera o residuos que contengan mucha fibra.

12. REPRODUCCIÒN DE LA ORELLANA Se reproducen por medio de esporas. Estas se encuentran en la parte inferior del sombrero donde hay varias laminillas.

14. Su diámetro oscila entre 5y 15 cm.

15. El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo.

16. Sus esporas son implantadas en semillas de cebada que sirven como transportador.

18. También tiene una buena mezcla de vitaminas y minerales, entre ellas vitaminas A, B, B12, C, D y Niacina.

19. Tiene un contenido elevado de carbohidratos .

20. Presenta una buena cantidad de fósforo, potasio, zinc, cobre y magnesio.

22. Efectos antivirales: Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune, actúan para combatir algunos agentes infecciosos.

25. METODOLOGÍA TIPO DE ESTUDIO ESTUDIO EXPLICATIVO Podemos explicar de forma clara y coherente cada uno de los procesos realizados durante el cultivo de Orellana shiitake , además de dar a conocer resultados del trabajo. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN Logramos identificar cada uno de los procesos para el cultivo de Orellana identificando las Fallos que se pueden presentar y las soluciones a los posibles problemas.

27. Fuente secundaria: se recurrió a encuestas y observacionesPOBLACIÓN: La población de Ventaquemada vereda de puente de Boyacá además vinculada con la comunidad educativa de la institución. MUESTRA: 50 personas de la vereda puente de Boyacá 20 estudiantes de la institución y 1 docente de la misma.

28. PROCESO DE CULTIVO Y RESULTADOS Dentro del proceso de producción de hongos y setas comestibles podemos definir claramente Seis etapas, todas con un mismo valor de importancia. 1.Esterilizaciòn

29. 2. Mezcla Se reúnen el agua, la cal, la miel o melaza luego esta mezcla es aplicada al aserrín previamente frío. 3. Embolsado Se procede a empacar en bolsas el sustrato que se obtuvo anteriormente y se adhiere la semilla de la Orellana.

30. Embolsado semilla sustrato y semilla Sustrato Luego se cubre con periódico durante 8 días. 4. Inoculación Etapa de colgado de todas las bolsas en un recinto de penumbra

31. 5. Incubación En 40 días el moho empieza a invadir el sustrato 6.Fructificaciòn y recolección Este proceso consiste en el crecimiento de la Orellana y su recolección para luego ser empacada y vendida. Para la recolección se necesita usar un cuchillo previamente desinfectado con alcohol para evitar el daño de la Orellana.

32. Fructificaciónnacimiento de la Orellanacosechadesinfectación corte del champiñón empacado

33. Higiene en el cuidado de la Orellana Para el trato de la Orellana se debe utilizar guantes, gorros de cirugía y tapabocas, para evitar el contagio de cualquier virus o bacteria a la semilla o al Producto. alcohol guantes gorros de cirugía tapabocas Durante el desarrollo de esta, es necesario que el sustrato contenga la humedad necesaria para el desarrollo de la Orellana

34. UTILIDAD DEL SUSTRATO Luego de terminadas las cosechas, el sustrato puede ser usado como fertilizante para plantas de jardín, pastos y hortalizas. Este ayuda al crecimiento y desarrollo de estos.

38. Tabla de ingresos

39. Tabla de gastos e ingresos grado décimo y once.

40. Ingresos

42. RESULTADOS Se realizaron encuestas para saber el grado de conocimiento de la población de Ventaquemada sobre las orellanas shiitake.

47. El sustrato sobrante de la orellanas puede servir como un buen fertilizante el plantas que no pueden tener un buen desarrollo en su crecimiento.

48. En la región de Ventaquemada la Orellana no es muy conocida.

49. Es un producto rentable y además muy práctico de cultivar.

51. GRACIAS