La estructura y función de una proteína están determinadas por el tipo, posición y número de aminoácidos específicos que contiene. El calor puede causar movimiento atómico en la proteína albúmina que rompe los puentes de hidrógeno.
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biologia
1. Dentro de una proteína, el tipo, la posición y el número
de aminoácidos que llevan grupos R específicos
exactos determinan tanto la estructura de la proteína
como su función biológica. En un nuevo frito, por
ejemplo, el calor de la sartén causa tanto movimiento
en los átomos de la proteína albúmina que se
desgarran los puentes de hidrógeno.