extraccion de lactosa por medio de reactivos.

1. UNIVERSIDAD DE CORDOBA
DEPARTAMENTO DE INGIENERIA
FACULTAD DE INGIENERIA DE ALIMENTOS
QUIMICA ORGANICA
LABORATORIO N° 9
EXTRACCION DE LA LACTOSA
MARYURIS MACHADO FLOREZ
NATHALYA BETANCURT BUELVAS
LUIS FERNANDO ESTRADA CASTILLO
STIVEN MAURICIO URANGO HERNANDEZ
DIEGO ALEJANDRO REGINO FLOREZ
GRUPO G02
GEAN CARLOS ARTEAGA ARROYO
MONTERIA- CORDOBA
04-09-2021

2. LABORATORIO Nº 9
EXTRACCION DE LA LACTOSA
INTRODUCCION
La filtración de membrana es una tecnología que separa un líquido en dos flujos
mediante una membrana semipermeable esto permite separar las proteínas y la
lactosa de lactosuero para poder crear otros productos y sacar lo mejor de ellas.
se iniciará por estudiar la parte teórica, una vez estén las bases se procederá a la
parte práctica, donde con base a unos videos adjuntados por el profesor, se
analizará cada parte del proceso y se tomarán apuntes de este. Cuando se tenga
claro el proceso de extracción de la caseína y leche, se dejarán unas breves
conclusiones y comparaciones de los resultados obtenidos.
Finalmente se encontrarán unas preguntas complementarias al tema, que
explicaran es valor nutricional de la leche y la estructura general de la caseína y
lactosa.
OBJETIVOS
Obtener experimentalmente lactosa a partir de leche.
PARTE TEORICA
Extracción de caseína y lactosa de la leche
Para empezar este procedimiento, se necesitarán los siguientes materiales:
 50 ml de leche entera
 1.5g de carbonato cálcico
 Disolución 1M de ácido acético y carbón activo
 40 ml de etanol
Lo primero que se deberá hacer es calentar los 50 ml de leche aproximadamente a
40º, luego se le añaden 5ml de ácido acético. Al añadir el ácido acético lo que se
consigue es bajar el PH, y en ese sentido, la caseína va a precipitar y se va a poder
separar con facilidad.
Una vez se haya juntado la leche y el ácido acético, se debe proceder a filtrar y
luego se quita el papel del filtro que es donde está la caseína. Se deja reposar por
unos días hasta que se le quite por completo la humedad.

3. La fase liquida que queda se pasa un vaso de precipitados, esa fase liquida sería la
lactosa, agua, entre otras proteínas. Teniendo esto claro, lo que sigues es agregarle
1.5g de carbonato cálcico, con el fin de modificar todos los equilibrios del sistema
hasta reducir más el PH para poder precipitar todas las demás proteínas.
Una vez hecho eso, se coloca en ebullición suave de cinco a diez minutos. Es
importante tenerlo en movimiento para que sea una ebullición homogénea.
Cuando ya se haya logrado una ebullición homogénea, se filtra nuevamente y el
líquido restante se pasa a un vaso de precipitados de 250ml y se calienta para
concentrar la mezcla, cuando ya se haya concentrado el suero, lo que deberá
quedar es solo agua y lactosa, ya que las proteínas se eliminaron por completo.
Para eliminar lo que resta, se le agrega los 40 ml de etanol y menos de medio gramo
de carbón activo para purificar.
Lo siguiente será agitar la mezcla caliente y se filtra hasta que se obtenga una
sustancia bastante limpia, lo que quedaría en la mezcla es lactosa y el etanol. Eso
también deberá pasarse a un vaso de precipitados y darle tiempo hasta que el etanol
se evapore y la lactosa cristalice.
En este orden de ideas se finaliza la prueba de laboratorio y se obtienen los
siguientes resultados:
Caseína deshidratada resultados de la lactosa.
Extracción de la caseína en la leche
Para esta prueba de laboratorio, los materiales que se necesitarán son los
siguientes:
 400 ml de leche
 80 ml de zumo de limón
 80 ml de vinagre

4. Proceso: ponemos a hervir 200 ml de leche hasta que llegue a su punto de
ebulliciones esperamos que repose por 5 minutos, repetimos el proceso anterior con
los otros 200 ml de leche luego la retiramos en otro recipiente diferente y esperamos
que repose los 5 minutos.
Pasado los 5 minutos agregamos el vinagre a la primera muestra de leche se
revuelve y dejamos reposar 5 minutos en la otra muestra hacemos el mismo
proceso, pero con el zumo de limón.
MEZCLA 1: vinagre
Pasado los 5 minutos de reposo pasamos a colar en un pedazo de tela el líquido
que nos quedó.
RESULTADOS
luego separar se generan dos sustancias una en solido que queda en la tela y la
otra en liquido tomando un color verde.
MEZCLA 2: ZUMO DE LIMON
También hacemos el mismo procedimiento colándolo en un pedazo de tela
Resultados
En el momento de la separación la sustancia que queda en la tela es menos
compacta pareciendo un poco cremosa y el líquido que quedo es prácticamente de
color blanco
¿qué sucedió?
Resulta que cuando se le agrega zumo de limón o vinagre a la leche se corta, en
esta suceden cambios ya que al mezclarse estas las proteínas y las caseínas de la
leche se desnaturalizan este sería uno de los procesos pioneros y más sencillos
para generar queso
¿qué es la caseína, para qué sirve?
La caseína es una fosfoproteína, estas proteínas están unidas a una sustancia
covalente que contiene ácido fosfórico, la fosfoproteína se encuentra presente en la
leche y en algunas de sus derivados como lo es la leche y el queso representado
aproximadamente el 80% de proteínas de la leche esta es una proteína de gestión
lenta y muy rica en calcio, las caseínas son un conjunto heterogéneo de
aminoácidos por lo que es difícil generar una definición sim embargo todas las
proteína englobadas en lo que se denomina cafeína tienen una característica en
común que precipitan cuando se acidifica la le a PH 4,6, está también recibe el
nombre de proteína soluble de la leche.
IMPORTANCIA DE LA CASEINA
La caseína es una de las proteínas de la leche que es rica en nutrientes, ya que
aporta aminoácidos esenciales, contiene glutamina (bueno para la musculatura).

5. La caseína se caracteriza por absorberse de forma lenta, va aportando proteínas de
alto valor biológico.
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS.
¿Cuál es el valor nutritivo de la leche?
R/ La leche ha sido un alimento presente a lo largo del tiempo en la dieta del ser
humano, no obstante, en los últimos años su consumo ha sido sustituido por otras
bebidas de origen vegetal, que se han instalado en el imaginario colectivo con la
etiqueta de más saludables. Sin embargo, el líquido de origen animal contiene un
gran aporte de proteínas de valor biológico, así como nutrientes como el calcio o el
fósforo.
Por norma general, al referirnos a la ‘leche’ nos referimos a la de vaca, aunque
también puede ser de cabra o de oveja, de uso común en los países mediterráneos.
Cualquiera de estas tres presenta una “excelente densidad nutricional”, según
explica la Fundación Española de Nutrición (FEN) en su informe ‘La leche como
vehículo de salud para la población’. Esto se debe a la cantidad de proteínas para
el mantenimiento y desarrollo de las estructuras corporales, así como a la presencia
de ácidos grasos básicos.
Leche
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Tabla nutricional con los valores de la leche entera:
Calorías: 65,4 kcal
Proteínas: 3,1 gr
Grasas: 3,8 gr
Hidratos de carbono: 4,7 gr
Colesterol: 14 mg
Calcio: 124 mg
Magnesio: 11,6 mg

6. Potasio: 157 mg
Fosforo: 92 mg