En algunos productos lácteos pueden producirse cambios relacionados con su contenido en natamicina y que pueden estar directamente relacionados con las condiciones de refrigeración y de temperatura, así como con la eventual exposición de los mismos a la luz solar.

1. DETERMINACIÓN DE CAMBIOS EN LA
NATAMICINA A TRAVÉS DEL MÉTODO
DEL ESPECTROFOTÓMETRO
ULTRAVIOLETA
En algunos productos lácteos pueden producirse
cambios relacionados con su contenido en
natamicina y que pueden estar directamente
relacionados con las condiciones de refrigeración y
de temperatura, así como con la eventual
exposición de los mismos a la luz solar.
Para poder determinar dichos cambios de manera
efectiva se emplea el método del
espectrofotómetro ultravioleta, usado para la
identificación de grupos funcionales de moléculas, y el contenido y fuerza de una cierta
sustancia.
Los resultados obtenidos a partir de este método demuestran que la exposición a la luz solar y
las diferentes condiciones de temperatura afectan significativamente la estabilidad de la
natamicina incluida en productos lácteos.
Asimismo, existe una correlación negativa significativa entre esta y el tiempo de
almacenamiento. En consecuencia, su contenido es más estable en el queso y los productos
derivados del yogur cuando se almacena en condiciones de refrigeración entre 4 y 2 grados
(positivos o negativos) y en un lugar oscuro.
Sin embargo, apenas se aprecian cambios durante la exposición del producto lácteo a una
temperatura ambiente sin exposición a la luz solar, pero sí en exposición a altas temperaturas.
Tras la aplicación de este tipo de método, podemos concluir que es recomendable que los
productos lácteos que contienen natamicina se mantengan alejados de la luz solar y de las altas
temperaturas para evitar que perezcan en un periodo de tiempo más corto.
Para más información: www.natamycinvgp.com/es/
Web
Company
Product
The world of natamycin