Desde tiempos remotos, las flores han sido empleadas en su mayoría como elementos de decoración en alimentos, ya que aportan colores y sabores atractivos al consumidor. Sin embargo, contienen macronutrientes que tienen un impacto positivo en la salud. El uso de algunas flores como parte de la alimentación se remonta a las antiguas civilizaciones. Por ejemplo, los romanos usaban flores como las violetas, rosas y lavanda como ingredientes en salsas; algunos de los nativos americanos consumían de manera habitual las flores de calabaza, e incluso durante la Edad Media en Europa se elaboraban bebidas con diente de león. Resulta interesante el uso de las flores como parte de los tratamientos que se utilizaban en la medicina tradicional, a base de infusiones para aliviar enfermedades que eran recurrentes en la población.

1. Revista - Divulgación de Ciencia y Educación
Enero – Abril 2024, Vol. 2, No. 1
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Flores comestibles…, más allá de la ornamentación
Mariel Guadalupe Valencia-Cordova,1
Araceli Castañeda-Ovando,2
Yari Jaguey-Hernández 3
Introducción
Desde tiempos remotos, las flores han sido
empleadas en su mayoría como elementos de
decoración en alimentos, ya que aportan colores y
sabores atractivos al consumidor. Sin embargo,
contienen macronutrientes que tienen un impacto
positivo en la salud. El uso de algunas flores como
parte de la alimentación se remonta a las antiguas
civilizaciones. Por ejemplo, los romanos usaban
flores como las violetas, rosas y lavanda como
ingredientes en salsas; algunos de los nativos
americanos consumían de manera habitual las
flores de calabaza, e incluso durante la Edad Media
en Europa se elaboraban bebidas con diente de
león. Resulta interesante el uso de las flores como
parte de los tratamientos que se utilizaban en la
medicina tradicional, a base de infusiones para
aliviar enfermedades que eran recurrentes en la
población. Es así como las flores no sólo son
artículos de ornamentación, sino que, las diversas
investigaciones científicas han demostrado que
esta fracción de las plantas aporta sustancias que
son benéficas para el humano y que pueden
contribuir a la formulación de alimentos
saludables.
¿Las flores aportan nutrientes?
La cantidad de nutrientes que las flores
comestibles pueden presentar son muy variados,
esto depende de la especie a la que pertenecen. De
manera muy general, las flores tienen en su
composición una gran cantidad de agua (70-95%),
además de otros compuestos; por ejemplo, los
pétalos suelen aportar vitaminas y minerales;
mientras que el polen, proteínas y carbohidratos.
En la Figura 1, se presenta el porcentaje de la
distribución de nutrientes en las flores comestibles
secas. Los carbohidratos son los principales
nutrientes presentes en las flores comestibles, pero
es importante aclarar que este grupo de
compuestos no sólo hace referencia al almidón,
sino también a los carbohidratos no digeribles, que
corresponden a lo que se ha denominado “fibra
dietética”, la cual ha tenido mucha relevancia,
debido a que se ha demostrado que tiene efectos
benéficos en la salud. De acuerdo con estudios
científicos, diferentes flores comestibles llegan a
aportar cantidades significativas de fibra dietética,
destacando la flor de cempasúchil, el girasol o la
flor de plátano.
Figura 1. Distribución de nutrientes contenidos en
las flores comestibles.
Por otro lado, el siguiente componente en
importancia es el proteico que, si bien no es la
principal fuente de energía, juega un papel
importante en el desarrollo y mantenimiento de las
estructuras óseas y musculares. Es bien sabido que
muchas veces la calidad de la proteína animal es
superior a la de la vegetal, sin embargo, esta última
llega a ser una buena alternativa cuando se trata
de regímenes alimenticios especiales, como es el
caso del veganismo. En este sentido, algunas flores
comestibles han mostrado altos contenidos de
proteína, entre las que destacan la magnolia
(21,50%), flores de saúco (19,79%), begonia (15,70%) y
flor de palma (16,40%). A primera vista resultan
ilógicos estos porcentajes, no obstante, es
pertinente mencionar que los valores son
presentados en materia seca, es decir, el

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porcentaje corresponde a flores a las que se les ha
eliminado el agua. Aunque los minerales no
aportan energía, la presencia de algunos de ellos
en los alimentos es importante, porque tienen un
rol en el metabolismo. La cantidad de minerales
que se encuentran en los alimentos depende de la
absorción que llevan a cabo las plantas del suelo y
dependerá del tipo de éste y de los factores
medioambientales en el que se da el crecimiento.
Específicamente, en las flores comestibles se han
encontrado minerales como magnesio, calcio,
manganeso, potasio, fósforo, los cuales son
considerados micronutrientes, lo que significa que
se necesita de muy bajas cantidades para cumplir
las funciones en el organismo.
Finalmente, y no menos importantes, están las
vitaminas que, aunque no proporcionan energía, sí
son indispensables en la dieta humana. De hecho,
muchas de ellas participan en algunos procesos
para la obtención de energía. Por ejemplo, la
vitamina C se puede encontrar en las margaritas
comunes y africanas, en varios tipos de rosas y
peonias, así como en el girasol, además esta última,
también contiene vitaminas del complejo B (B1 y B5),
e incluso vitamina E. Si bien es cierto, muchas veces
las flores comestibles se relacionan con sus colores
vivos, no dejan de ser una opción para incluirlas en
la dieta, debido a que muchas sustancias que
contiene pueden presentar beneficios en la salud
(Gabilondo, 2022).
Usos gastronómicos de las flores
El uso de las flores comestibles como parte de los
atributos visuales en platillos de la alta cocina es
una tendencia actual. No obstante, se pueden
convertir en ingredientes importantes, ya que
pueden aportar sabores, aromas, texturas, formas
y colores exóticos a las preparaciones, además de
compuestos que han demostrado tener beneficios
a la salud. De hecho, en investigaciones recientes
se han realizado formulaciones de alimentos
saludables, en los que se han adicionado flores
comestibles (Abril-Carbajal et al., 2022).
Recomendaciones para el consumo de
flores
Algunos de los principales problemas que podrían
presentarse en cuanto al consumo de las flores
comestibles, es la cantidad de microorganismos
patógenos, así como, la presencia de compuestos
tóxicos que provienen de los insecticidas y
repelentes de insectos, lo que puede limitar su
consumo seguro. Por lo que, para que el consumo
de estos productos sea adecuado e inocuo (que no
presente un daño en la salud), se recomienda lavar
y desinfectar perfectamente bien las flores
después de su recolección, incluso si estas se
usarán únicamente para decoración, ya que podría
contaminar el resto de los alimentos con los que va
a ser consumida (Figura 2).
Figura 2. Recomendaciones para el consumo de
flores comestibles.
Además, para evitar el consumo de flores
comestibles contaminadas se ha sugerido que la
recolección de flores que provenga de plantas
silvestres, con la finalidad de evitar la presencia de
sustancias que puedan provocar algún daño a la
salud del consumidor (Yepez-Tuitise, 2023). En la
Figura 2, se muestran algunas recomendaciones
para el consumo de flores comestibles. Una
alternativa para el aseguramiento de la inocuidad
de las flores comestibles es recurrir al cultivo
orgánico, en el cual se evita el uso de sustancias
tóxicas desde el cultivo, tales como plaguicidas;
además, se cuidan las condiciones de cultivo, lo que

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permite en gran medida, que el alimento sea seguro
para su consumo.
Conclusiones
Las flores comestibles representan una alternativa
para su uso en la formulación de alimentos
saludables, ya que contienen nutrimentos y otros
compuestos benéficos para la salud del
consumidor. Uno de los principales componentes
de las flores comestibles es la fibra dietética, la cual
tiene efectos positivos en el organismo humano,
sobre todo en el sistema digestivo.
Palabras clave: Flores comestibles; nutrientes;
gastronomía; consumo.
1 Mariel-Guadalupe Valencia Cordova: Lic. en
Nutrición y M. en C. Biomédicas y de la Salud.
Actualmente, doctorante en Ciencias de los
Alimentos y Salud Humana por la Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH),
enfocando su investigación en flores comestibles.
UAEH, Área Académica de Química.
Contacto: va247278@uaeh.edu.mx
2 Araceli Castañeda-Ovando: Doctora en Química.
Actualmente, Profesora-Investigadora en la UAEH.
Su línea de investigación es el estudio de las
Propiedades fisicoquímicas de los alimentos UAEH,
Área Académica de Química.
Contacto: ovandoa@uaeh.edu.mx
3 Yari Jaguey-Hernández: Doctora en Ciencias de
los Alimentos y Salud Humana. Actualmente
posdoctorante en la Universidad Politécnica de
Francisco I. Madero (UPFIM). Su línea de
investigación es Aprovechamiento de
subproductos agroindustriales. UPFIM,
Departamento de Ingeniería Agroindustrial.
Contacto: yjaguey@upfim.edu.mx
Agradecimientos
MGCV agradece al CONAHCyT México, por su
apoyo a través del otorgamiento de una beca para
realizar estudios de doctorado.
Lecturas recomendadas
Abril Carvajal, L. M., Barona Nieto, F. G., Hidalgo
Nuñez, D. R., Rodríguez Cruz, V. J., & Vinueza López,
C. N. (2022). Adición de flores comestibles en la
elaboración de un embutido escaldado tipo
pastel mexicano. Ciencia Latina Revista Científica
Multidisciplinar, 6(5), 4015-4032.
https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v6i5.3373
Gabilondo, J. (2022). Descartes de flores comestibles
como fuente de compuestos bioactivos: caso
rosas. Subproductos agroindustriales y recursos
autóctonos: Procesamiento y análisis. Ed. INTA,
EEA San Pedro.
http://hdl.handle.net/20.500.12123/11801
Yepez-Tuitise, M.Y. (2023). Manual de uso de flores
comestibles dirigido a los estudiantes de la
carrera de gastronomía del Instituto Tecnológico
Internacional ITI. [Tesis de Licenciatura,
Tecnológico Internacional Universitario]
http://45.184.226.39/bitstream/123456789/494/1/M
AYURI%20YEPEZ%20PIG%20FINAL.pdf
Recibido: febrero 16 de 2024
Aceptado: marzo 29 de 2024
Publicado: mayo 10 de 2024

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Nanomateriales: Interrogantes en la agricultura
Magín González-Moscoso,1
Juan Carlos Caballero-Salinas,2
Yolanda González-García 3
¿Qué son los nanomateriales?
Los nanomateriales son partículas pequeñas entre
1 y 100 nanómetros (unidad de medida que equivale
a una mil-millonésimas de metro), que a simple vista
no se pueden ver. Estos nanomateriales pueden ser
metálicos, como el hierro, cobre y zinc, también
pueden ser no metálicos, como los nanomateriales
de carbono y nanopartículas a base de quitosán
(Figura 1). Lo interesante de estos materiales es que
a estas dimensiones tienen propiedades distintas a
la forma en que comúnmente se han aplicado, y al
ser de tamaño reducido se aumenta el área
superficial y esta característica le otorga mayor
espacio para interactuar con otros átomos y
moléculas.
Figura 1. Nanomateriales: tamaño y tipos más
comunes. Ilustraciones obtenidas de:
https://www.iconfinder.com/.
¿Son importantes los nanomateriales?
Los nanomateriales se usan en diferentes áreas de
las ciencias como la electrónica, medio ambiente,
energía, alimentos y medicina. En el caso de la
medicina utiliza los nanomateriales para
suministrar fármacos y con fines de diagnóstico en
terapias contra el cáncer y otras enfermedades. En
la actualidad la aplicación de “nanomateriales” en
la agricultura está siendo muy promovida con la
utilización de nanofertilizantes, nanopesticidas,
nanosensores y como recubrimiento en alimentos.
Los resultados reportados de investigaciones
científicas muestran aumentos en los
rendimientos, mayor cantidad de antioxidantes,
aumento en la capacidad fotosintética y
estimulación de los mecanismos de defensa.
El desarrollo de nuevas tecnologías con
nanomateriales es necesario, para lograr una
agricultura sostenible, obtener alimentos con alta
calidad y aumentar su resistencia a los efectos del
clima.
Estrés en la agricultura: ¿los
nanomateriales son potenciadores?
En todo el mundo hay serios problemas que limitan
la producción de alimentos, debido al estrés
biótico (causado por un organismo vivo, ejemplo:
bacterias y hongos) y estrés abiótico (ocasionado
por factores no vivos, ejemplo: metales pesados y
temperatura). Quizás hemos escuchado hablar de
los metales pesados que se definen como
elementos metálicos de alta densidad (superior a 4
g/cm3) y son sumamente tóxicos incluso en bajas
concentraciones. Estos pueden limitar la
producción de alimentos. Te preguntarás ¿cómo un
metal pesado puede limitar la producción de un
cultivo?, la respuesta es simple estos metales son
tóxicos para las plantas cuando rebasan el límite
máximo permisible tanto en suelo como en agua,
por ejemplo, el arsénico en suelo por arriba de los
22 mg/kg (unidad que expresa la concentración de
sustancias o elementos en cada kilogramo de peso)
se le considera contaminado y pueden provocar
muchos efectos negativos y generar un riesgo en la
cadena alimentaria. Las plagas y enfermedades
son otros factores que limitan en gran medida la
producción de cultivos. En la actualidad, la
aplicación de nanomateriales en plantas
cultivadas bajo una condición de estrés tanto
biótico como abiótico ha dado resultados
favorables. Uno de los efectos más reportados de
la aplicación de diferentes nanomateriales en
cultivos bajo estrés, es el incremento de la actividad
antioxidante tanto enzimática como no enzimática
(la actividad enzimática: es la capacidad de las
enzimas de catalizar reacciones químicas). Además,
regulan y mejoran varios procesos fisiológicos de
las plantas. La aplicación de nanomateriales puede
reducir la translocación de metales pesados a las

5. Revista - Divulgación de Ciencia y Educación
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partes aéreas y comestibles de las plantas, y
regular positivamente el desarrollo del cultivo. Sin
duda, la aplicación de nanomateriales es una
alternativa viable para enfrentar los problemas
generados por el estrés biótico y abiótico.
Nanomateriales: ¿son tóxicos?
La respuesta de las plantas a la aplicación de
nanomateriales dependerá por lo general; del tipo,
la dosis, la forma de aplicación y la especie vegetal.
De acuerdo con lo anterior, se pueden generar dos
fenómenos: 1) estimulación (promoción de los
procesos fisiológicos para mejorar su
productividad) y 2) toxicidad (capacidad de una
sustancia para producir daños en sistemas
biológicos). Estos nanomateriales han dado
resultados positivos cuando se aplican en dosis
bajas (generalmente, de 50 mg/L o inferiores), sin
embargo, también se ha reportado que pueden ser
tóxicos si se eleva la concentración y en lugar de
generar una mayor productividad en nuestros
cultivos pueden perjudicarlos. Asimismo, es
importante mencionar que, en la actualidad, el
tema de los nanomateriales se encuentra en fase
de estudios científicos.
¿La agronanotecnología aumenta la
calidad?
La aplicación de nanomateriales tiene el potencial
de influir positivamente en procesos claves de la
vida de las plantas como la germinación de
semillas, el crecimiento de plántulas, generación
de raíces, fotosíntesis, floración y fructificación,
incrementando tanto el rendimiento como la
calidad de los cultivos. Por ejemplo, los
nanomateriales pueden mejorar la captación,
movimiento y acumulación de nutrientes dentro del
sistema de la planta impactando positivamente en
el crecimiento, rendimiento y calidad del órgano de
consumo (hoja, tallo, flor, fruto). Además, tienen la
capacidad de estimular la producción de
antioxidantes como el licopeno (poderoso
antioxidante que se encuentra en muchas frutas, el
ejemplo más representativo es el tomate, el color
rojo es por el licopeno), compuestos fenólicos
(poderoso antioxidante con beneficios
nutricionales y puede prevenir algunas
enfermedades), flavonoides (compuestos
antioxidantes que se encuentran en frutas y
verduras que consumimos), y carotenoides
(antioxidantes y pigmentos naturales de las
plantas) a través de la modificación del
metabolismo secundario de la planta, mejorando
así la calidad nutracéutica de los cultivos, además
de la calidad organoléptica, es decir su sabor,
color, textura, aroma y además incrementar la
calidad postcosecha. En la figura 2, se observa que
la aplicación de nanopartículas sobre el suelo
tiene efectos positivos en los contenidos de
clorofilas, flavonoides y licopeno en todos los
racimos de las plantas de tomate.
Figura 2. Aplicación de nanopartículas en plantas
de tomate y su efecto positivo en los compuestos
antioxidantes y clorofilas.
Finalmente, sabemos que el cambio climático
amenaza el bienestar humano y la seguridad
alimentaria. Por lo tanto, la importancia del uso de
tecnologías como los nanomateriales para el
desarrollo de una agricultura más rentable que
pueda ayudar a disminuir el uso de agrotóxicos y
fertilizantes. Sin embargo, debemos tener un mejor
conocimiento sobre la estabilidad, seguridad y
toxicidad de los nanomateriales antes de aplicarlos
en volumen, para evitar riesgos e impactos
negativos en el medio ambiente y los seres
humanos.
Palabras clave: nanotecnología; nanopartículas;
estrés biótico y abiótico; calidad de alimentos.

6. Revista - Divulgación de Ciencia y Educación
Enero – Abril 2024, Vol. 2, No. 1
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1 Magín González Moscoso: Doctor en Ciencias,
Candidato a Investigador Nacional, adscrito al
Departamento de Nanotecnología de la
Universidad Politécnica de Chiapas.
Contacto: magingonmos@gmail.com
2
Juan Carlos Caballero-Salinas: Doctor en
Estudios Regionales, Candidato a Investigador
Nacional, profesor investigador en la Universidad
Autónoma Agraria Antonio Narro, Centro
Académico Regional Chiapas.
Contacto: jccs.uaaan@gmail.com
3 Yolanda González García: Doctora en Ciencias,
Nivel I en el Sistema Nacional de Investigadores, es
investigadora adscrita al Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. La
Paz, Baja California Sur.
Contacto: yolanda_glezg@hotmail.com
Lecturas recomendadas
González-Moscoso, M., Juárez-Maldonado, A.,
Cadenas-Pliego, G., Meza-Figueroa, D., SenGupta,
B., & Martínez-Villegas, N. (2022). Silicon
nanoparticles decrease arsenic translocation
and mitigate phytotoxicity in tomato plants.
Environmental Science and Pollution Research,
29, 34147-34163.
López-Vargas, E. R., Pérez-Álvarez, M., Cadenas-
Pliego, G., Hernández-Fuentes, A.D., & Juárez-
Maldonado, A. (2021). El Tratamiento de Semillas
Con Nanomateriales de Carbono Impacta En El
Crecimiento y Absorción de Nutrientes En
Tomate Bajo Estrés Salino. Revista Bio Ciencias, 8,
1–21.
Rodríguez-González, V., & Díaz-Cervantes, E. (2023).
Potencial de los nanomateriales en la agricultura:
retos y oportunidades. Mundo Nano. Revista
Interdisciplinaria en Nanociencias y
Nanotecnología, 17(32), 1-20.
Recibido: febrero 15 de 2024
Aceptado: abril 03 de 2024
Publicado: mayo 10 de 2024