La superficie de embutidos secos es susceptible de ser contaminada por el crecimiento de moho. Este puede afectar no solo a la calidad del producto sino también a su deterioro.

1. MÉTODOS PARA EVITAR EL
CRECIMIENTO DE MOHO EN LA
SUPERFICIE DE EMBUTIDOS
La superficie de embutidos secos es susceptible de ser
contaminada por el crecimiento de moho. Este puede
afectar no solo a la calidad del producto sino también a su
deterioro. A fin de evitarlo, varios son los métodos que se
aplican:
 Tratamiento de la superficie del embutido con varias sustancias
químicas y antifúngicas conservantes mediante inmersión o pulverización de ácido
sórbico, sorbato de potasio, ácido lácteo, o natamicina.
El potasio de sorbato puede aplicarse incluso dentro del mismo embutido. No
obstante, éste ejerce una menor influencia en las tasas de crecimiento microbiano que
otro tipo de preservadores.
En el caso de la natamicina, ésta se aplica en el embutido por dispersión o inmersión.
Los embutidos tratados con natamicina, a diferencia de los tratados con sorbato de
potasio tienen un efecto antifúngico más duradero. Además, mientras que el sorbato de
potasio o el ácido sórbico son conservantes alimentarios químicos, la natamicina es
totalmente natural.
 Uso de materiales de embalaje con recubrimiento interior previamente tratado con
antifúngicos que evitan el crecimiento de bacterias.
 Incorporación de agentes antifúngicos en películas de biopolímero, especialmente
natamicina junto con extracto de romero.
El objetivo principal de todos ellos es prolongar la vida útil de los embutidos y hacer que estos
sean rentables para las marcas que los comercializan a fin de evitar mínimas tasas de pérdidas.
Para más información: http://www.natamycinvgp.com/es/
Web
Company
Product
The world of natamycin