La natamicina es una sustancia producida por bacterias que se usa para reducir bacterias en embutidos y hacerlos más duraderos. Se aplica en forma de solución espesa que se adhiere mejor a los embutidos para matar hongos y levaduras. Esta forma mejorada de natamicina permite que los embutidos duren más tiempo refrigerados antes de caducar.

1. EMBUTIDOS MÁS DURADEROS CON
NATAMICINA
Normalmente, los productos cárnicos tienen una
fecha de caducidad bastante corta aunque estén
refrigerados. Es por eso que la industria alimentaria
tiende a hacer uso de sustancias que ayudan a
reducir las bacterias para que el producto llegue al
consumidor en óptimas condiciones. Una de esas
sustancias es la natamicina.
La natamicina, como ya es sabido, se obtiene a
partir de cultivos de Streptomyces natalensis. Esta
se adhiere a las células de algunos mohos y levaduras y, seguidamente, las destruye.
La natamicina tiene diversas técnicas de aplicación. Una de ellas, por ejemplo, es a través de
espray, en forma líquida. Sin embargo, el hecho que la mezcla líquida sea de viscosidad baja
hace que no siempre se adhiera correctamente a productos como la longaniza, por ejemplo.
Por este motivo, se ha trabajado en una solución de natamicina más espesa que contiene otros
ingredientes y aditivos alimentarios. De este modo, la sustancia se adhiere más fácilmente a la
superficie de los productos, y la concentración de natamicina que hay que aplicar a la carne se
reduce.
Este tipo de natamicina se puede aplicar tanto en embutidos curados como en fermentados.
Para más información: http://www.natamycinvgp.com/es
Web
Company
Product
The world of natamycin