Catalogo de tipo de bebidas alcohólicas

1. Tipos de bebidas
Restauracion
Turismo, T3
(Bebidas alcohólicas y vinagres)
•LUCIA AMAIRANI ORTIZ CHAVEZ
•BRENDA ELENA MONTIEL ALVAREZ

2. Son aquellos que se destacan por su calidad excepcional, singularidad
en su elaboración o características únicas.
o Vino Espumante o Champaña:
▪ Proceso: Segunda fermentación con "licor de expedición".
▪ Resultado: Burbujas característicamente espumosas.
▪ Variedades: Nature, Brut/Seca, Demi-Sec, Dulce.
▪ Champagne: Denominación de origen en Francia.
o Vino Generoso:
▪ Proceso: Fermentación de azúcares de uvas maduras.
Características: Alto grado alcohólico y sabor dulce.
▪ Requisitos: Graduación mínima de 14º G.L.
▪ Restricciones: No se puede añadir alcohol ni azúcar.
▪ Denominaciones de Origen: "Pajarete" y "Vino Asoleado".
o Vino Licoroso:
▪ Grado Alcohólico: Mínimo de 16º G.L.
▪ Proceso: "Encabezado" con alcohol vínico.
▪ Endulzamiento: Permitido con mosto concentrado.
▪ Diferencias con vinos generosos: Posibilidad de encabezamiento y
edulcoración con productos vínicos.
o Vino aromatizado:
▪ Definición: Vino licoroso con fuerte aroma por maceración
de hierbas o agregación de extractos.
▪ Proceso: Encabezado con alcohol etílico potable.
▪ Característica distintiva: Color ambarino por caramelo.
▪ Variedades: Diferencias entre españoles e italianos por hierbas
aromáticas.
Vinos especiales

3. o Chicha:
▪ Definición: Bebida alcohólica a base de zumo de
uvas o mostos en fermentación.
▪ Tipos: Cruda o cocida.
▪ Características: Dulce y bajo contenido de alcohol durante la
fermentación.
▪ Normativa especial: Expendio en envases abiertos durante la
fermentación.
▪ Graduación alcohólica: Máximo de 11,5º G.L.
o Aguardiente:
▪ Definición: Producto de la destilación de vinos genuinos.
▪ Significado: Conocido como "agua de vida" en Italia y Francia.
▪ Grado alcohólico: Mínimo de 30º G.L.
▪ Elaboración: Dilución del alcohol vínico a 65º G.L. con agua destilada y
azúcar.
▪ Contenido de azúcar: Hasta 5 gramos por litro.
▪ Características: Líquido incoloro, insaboro e inodoro con impurezas que
le dan sabor y aroma.
▪ Aguardientes clandestinos: Producidos artesanalmente por campesinos
con métodos rudimentarios.
Destilados vínicos

4. Definición: Bebida alcohólica destilada de orujos, borras
o vinos alterados.
Ingredientes: Orujo (piel de uva), borra (subproducto
de la vinificación) y vino alterado.
Requisitos mínimos: 1,5 gramos por litro de impurezas volátiles.
Grado alcohólico: Mínimo de 30º G.L.
Indicador de calidad: Ausencia de impurezas sugiere uso de alcoholes
no autorizados en la producción.
Definición: Aguardiente envejecido en vasijas de roble, adquiriendo
bouquet y color ambarino.
Sinónimos: "Cognac", "Armagnac" y "brandy".
Contenido de impurezas: Mínimo de dos gramos por litro.
Contenido de azúcar: Máximo de veinte gramos por litro.
Grado alcohólico: No menos de 38º G.L.
Color: Se permite colorear con caramelo, sin garantías
de envejecimiento
Materias primas: Vinos de cepas autorizadas
por el Reglamento, vinificados en tinto (con orujos) y destilados en
bruto.
Tipos de pisco: Gran Pisco (43º G.L.), Reservado (40º G.L.), Especial (35º
G.L.) y Tradicional (30º G.L.).
Grapa
Brandy
Pisco

5. Definición: El vino se convierte en vinagre cuando alcanza
al menos 40 gramos de ácido acético por litro y su contenido de
alcohol S se reduce a 1º G.L.
Materias primas: Se permite elaborar vinagre a partir de sidra o
alcohol etílico, prohibiendo los vinagres artificiales y la mezcla con ácido
acético.
Hecha principalmente de cebada malteada.
Puede contener arroz, maíz y azúcar.
Coloreada con caramelo o cebada malteada.
Ingredientes básicos: cebada, lúpulo, levadura y agua.
Aditivos permitidos: anhídrido sulfuroso, anhídrido carbónico,
estabilizadores de espuma.
Restricciones: no encabezada con alcohol, sin principios amargos.
Características: alcohólica, amarga, espumosa, clara, sin
microorganismos patógenos, pH entre 3,8 y 4,5.
Hecha del zumo de manzana fermentado.
Puede ser "en bruto" como el vino.
Variantes: espumosa y gasificada.
Características: acidez máxima de 1,5 g/l, grado alcohólico máximo de
8º, con restricciones en aditivos y límites de anhídrido sulfuroso y
benzoato de sodio.
CHICHA DE MANZANA: Es el zumo de manzana en proceso de
fermentación. Concluida la fermentación el producto es “sidra”.
Vinagre
Cerveza
Sidra

6. • Bebidas alcohólicas obtenidas directamente de la destilación de sustancias
azucaradas fermentadas.
Tipos de Destilados:
Whisky: Destilado de cereales envejecido en vasijas de madera. Graduación
alcohólica mínima de 40º G.L. Contiene al menos 1,5 gramos por litro de
impurezas volátiles totales.
Vodka: Destilado del caldo de fermentación de amiláceas. Graduación
alcohólica mínima de 40º G.L. Contiene hasta 1 gramo por litro de
impurezas totales.
Gin: Fabricado con alcohol rectificado de materias amiláceas, aromatizado
con bayas de enebro. Graduación alcohólica mínima de 40º G.L. Contiene
hasta 2 gramos por litro de impurezas totales.
Tequila: Graduación alcohólica mínima de 40º G.L. Debe elaborarse con
alcohol obtenido de la planta de Maguey o Agane.
Ron: Obtenido de la destilación de melaza y zumo de caña de azúcar.
Graduación alcohólica mínima de 40º G.L.
Aguardientes de Fruta: Graduación alcohólica mínima de 30º G.L.
Provenientes de la destilación de zumos fermentados de frutas distintas de
la uva.
Bebida alcohólica compuesta de alcohol etílico o fermentado o ambos,
con aditivos permitidos. Incluye todas las bebidas alcohólicas excepto
vino, cerveza y sidra.
Licores de Frutas: Preparados con alcohol potable y jugo o pulpa de
fruta, o maceración de la misma. Graduación mínima varía según la
fruta.
1.
Anisados: Licores con aroma a anís, elaborados con alcohol potable y
semillas, extractos o esencias de anís. Graduación mínima varía según
el tipo de licor.
2.
Licores Amargos: Elaborados con alcoholes potables y principios
amargos vegetales. Graduación alcohólica mínima varía según el tipo
de licor.
3.
Licor
Destilados