VGP es líder en la producción y distribución de natamicina, un fungicida utilizado para prevenir la aparición de mohos y levaduras en alimentos. La natamicina se aplica en pequeñas cantidades a quesos, embutidos y otros alimentos para inhibir el crecimiento microbiano sin afectar su sabor, color u otras propiedades. VGP suministra natamicina a las principales industrias agroalimentarias mundiales para prolongar la vida útil de sus productos de manera segura y efectiva.

1. VGP, líder en el
sector de la
Natamicina
Fabrica y distribuye natamicina a las principales
industrias agroalimentarias de todo el mundo.

2. PRODUCTO
 La natamicina es una sustancia fungicida, que
previene la aparición de levaduras y mohos
en los alimentos.
 Usada en pequeñas cantidades es
extremadamente eficaz. Trabaja en menores
cantidades que el sorbato de potasio y a
diferencia de otros sorbatos impide la
migración de las levaduras y los mohos hacia
el interior del producto, eliminando el coste
de la reaplicación.
 La actividad de la natamicina no destruye
otros gérmenes, por lo tanto no perturba el
proceso de maduración natural de los
alimentos. A diferencia de otros agentes
antimicrobianos, no afecta en la apariencia,
gusto ni color de los productos.

3. Fórmula empírica
 C33 H47 N013

4. Efectividad microbiológica de
la natamicina
 Durante más de 30 años diversos
laboratorios y ensayos han
demostrado la efectividad de la
natamicina contra mohos,
levaduras y otros hongos. No actúa
contra bacterias, virus u otros
organismos tales como los
protozoos.
 La cantidad, así como el método de
utilización de la natamicina, varía
en función del tipo de alimento a
proteger, así como el nivel
microbiano inicial.

5. Presentación
 Botes de PVC de 100 – 500 y 3.000 gr.

6. Dosis recomendada de
natamicina
 Por regla general la dosis
recomendada de natamicina es de 10
g por 100 l.
 Se puede aplicar en la superficie de
los quesos o embutidos mediante la
inmersión del producto en solución
acuosa de natamicina, o bien
pulverizar la solución acuosa
alrededor del producto. La
concentración más frecuente varía
entre 1.000 y 2.000 ppm, aunque
algunas aplicaciones requieran
concentraciones más o menos bajas.

7. Cambios de
temperatura
 Las soluciones de natamicina se
mantienen estables a temperatura
ambiente y se mantienen inalterables
en períodos de exposiciones breves a
una temperatura que sobrepase los
100 °C.
 No obstante se verá afectada por
exposiciones a temperaturas
superiores a los 50°C durante
extensos periodos o periodos
superiores a las 24h. Este fenómeno
es debido a la hidrolización de su
estructura circular.
 Las soluciones de natamicina se
pueden pasteurizar aunque puede
significar una pérdida de actividad.

8. Conservación de la
natamicina
 Es aconsejable preservar la
natamicina de la exposición directa a
la luz solar. De lo contrario las
propiedades del producto pueden
verse alteradas por la exposición
prolongada a la luz ultravioleta.
 La oxidación química también puede
alterar su efectividad por lo que es
importante evitar el contacto directo
de la natamicina con agentes
antioxidantes. Especialmente con
aquellos que contengan peróxidos,
cloro o sulfídricos.
 El tipo de envase recomendado
debería ser de cristal, plástico o acero
inoxidable.

9. Acidez
 La natamicina actúa óptimamente
cuando el pH está entre 5 y 7.
 Entre pH 3 y 5, la acción disminuye de
8 a 10%.
 Por debajo de pH 4 y encima de pH 9,
la efectividad del fungicida puede
disminuir tanto como un 30%.

10. Uso de natamicina en el queso
 Sobre el queso, la natamicina puede ser aplicada en superficie por aspersión o
inmersión en un medio acuoso, o como elemento de revestimiento.
 La natamicina no afecta la calidad organoléptica de los alimentos y no inhibe el efecto
del cultivo en los alimentos fermentados.
 La efectividad de la natamicina aplicada sobre la superficie de los alimentos es de tres
meses o más, según las condiciones de almacenamiento.
 Se ve afectada muy poco por el calor, pero se degrada progresivamente expuesta a los
rayos UV.

11. Natamicina en embutidos
 La natamicina se utiliza para la protección exterior de
alimentos madurados por microrganismos, como ciertos
quesos o embutidos. Evita la formación externa de mohos sin
afectar a la flora bacteriana propia que favorece su
maduración.
 En Europa la natamicina a menudo se utiliza para el
tratamiento en superficie del embutido secado y curado (dry
fermented sausages) y también para el tratamiento en
superficie del jamón cocido (cooked hams).
 En el Reglamento (UE) nº 438/2013 de la Comisión Europea,
de 13 de mayo de 2013, se modifica y corrige el anexo II del
Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del
Consejo en lo que respecta a la utilización de determinados
aditivos alimentarios. En este Reglamento se autoriza la
Natamicina (E 235) para el tratamiento en superficie de
embutidos, entre otros aditivos, para diversos productos
alimentarios.
 La regulación europea para la carne es parecida a la del
queso. El nivel máximo de natamicina en superficie del
embutido curado (dry cured sausages) es de 1 mg/dm2 en la
superficie, y que no esté presente a más de 5 mm.

12. Contacto
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