TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

1. RIESGOS Y EFECTOS QUE OCASIONA LA TECNOLOGIA UV.
EFECTOS Y RIESGOS
EN EL SER HUMANO:
EN LA PIEL tienen un mayor riesgo de cáncer de piel.
Estos rayos están asociados al daño de la piel a largo
plazo tal como las arrugas
manchas oscuras
VISTA
Los efectos de corto plazo pueden ser:
parpadeo frecuente y tendencia a que los ojos se pongan
lagrimosos
intolerancia a la luz fuerte
visión borrosa.
Los efectos de largo plazo pueden ser:
crecimiento del revestimiento del ojo (la conjuntiva) hasta
el punto de interferir con la vista
cataratas que nublan la vista.
Sistema inmunológico
Las investigaciones recientes indican que la sobreexposición a la
radiación UV disminuye la capacidad del cuerpo para combatir
bacterias y virus. Eso hace que el cuerpo sea más susceptible a
infecciones y enfermedades.

2. EN LOS ALIMENTOS

3. APLICACIÓN ULTRAVIOLETACOMO TECNOLOGIA DE CONSERVACION NO TÉRMICA EN ALIMENTO
FRUTA EFECTO
HORMÉTICO/M
ICROORGANIS
MO
FINES
TECNOLÓGICOS
DOSIS
(KJ/M2
TIEMPO DE
LÁMPARA
REPRESENTACI
ÓN GRÁFICA
OBSERVACION O CONTRIBUCION
Fresas 1 Botrytiscinerea
(control decay))
0.25-1.0
Jitomates Altemariaaltemata,
Botrytiscinerea,
Rhizopus
stolonifer
1.3-4.0
Limones Penicilliumdigitatu
m
(phytoalexinsprod.
)
5-15.0
Duraznos y
manzanas
Moniliniafruticola Con el fin de
disminuir en la
síntesis de etileno que
mejoro la vida de
anaquel de la fruta al
retrasar la
maduración.
Agente hormetico
para reducir la
putrefacción.
0.84-40.0 obtuvo una reduccion
microbiana total de 2.673-log (como jugo)
Mandarinas Penicilliumdigitatu Como agente 1.30

4. m hormético contra
hongo verde causado
por
Penicilliumdigitatum.
Como jugo: duplica su
vida de anaquel sin
cambios en color y
sabor.
Duraznos Monilliniafructicol
a
7.50
Jitomates y papas
dulces
Rhizopusstolonifer Comoagentehormético
contra la putrefacción
suave durante el
almacenamiento.
3.6 Stevens et al.
(1997)
Toronjas (Ruby
Star)
Production of
phytoalexins
0.50 D’hallewin et al.
(2000)
filetes de
res empacada en
bolsas de
polietileno con
atmosferas
modificadas
Con la finalidad de
extender la vida de
anaquel.
(dosis de
825.6-
864.0W/
m2)
Reducción de la carga microbiana en dos o tres
ciclos log.
FUENTE
Baka et al. (1999)
Liu et al. (1993)
Ben-Yehoshua et al. (1992)
Lu et al. (1991)

5. Stevens et al. (1997, 1998)
Stevens et al. (1997)
Stevens et al. (1997)
D’hallewin et al. (2000)
Wallner-Pendleton et
al. (1994)
Guerrero-Beltran, J.A. Barbosa-Canovas, G.V. Review:
Advantages and Limitations on Processing Foods by UV Light.
Food Science Technology International. EUA, 2004.
Fuente de la que se extrajo la información para este
artículo:
Guerrero-Beltran, J.A. Barbosa-Canovas, G.V. Review:
Advantages and Limitations on Processing Foods by UV Light.
Food Science Technology International. EUA, 2004.