PROCESOS DE ALIMENTOS

1. ELABORACION DE MERMELADA DE
FRESA
1. Lava las fresas. Una vez que
hayas seleccionado las fresas
que vas a usar, ya sea que las
escogiste tú mismo o las
compraste en una tienda,
colócalas en un colador con
agua fría.
También puedes usar fresas
congeladas si no dispones de
fresas frescas.
2. Quita la parte superior de las
fresas y machácalas. Usa un
cuchillo o una cuchara para
cortar o sacar los tallos y las
hojas de la parte superior de las
fresas; tu objetivo es eliminar
cualquier residuo verde. Una
vez que todas las fresas estén
limpias, viértelas en un tazón
grande. Usa una cuchara grande
de madera para machacar las
fresas y que no se conviertan en
una pasta grumosa. Al machacar
las fresas, estas liberarán un
poco de la pectina que
contienen naturalmente.
 Debes tener cerca de seis tazas de
fresas machacadas después del proceso
de machacado.
 También puedes cortar las fresas en
cuatro partes en lugar de machacarlas.
3. Mezcla ¼ de taza de azúcar con
un paquete y medio de pectina
seca. La pectina es la que ayuda
a que la mermelada se vuelva
espesa; esta se encuentra
naturalmente en la fruta y casi
toda la que se vende en las
tiendas proviene de las
manzanas. Mezcla el azúcar y la
pectina. Luego, vierte las fresas
machacadas en una olla grande
y añade la mezcla de pectina y
azúcar.
Si no deseas usar pectina,
tendrás que usar unas siete
tazas de azúcar en la receta. Sin
embargo, es posible que la
mermelada sea un poco más
líquida que las normales.

2. 4. Enciende la estufa a fuego
medio. Mueve la mezcla de
fresas y pectina cada cierto
tiempo para que no se queme
cuando empiece a hervir.
Cuando la mezcla esté
hirviendo, añade el resto de
azúcar (cerca de cuatro tazas) y
mueve.
5. Hierve la mezcla durante un
minuto. Una vez que la mezcla
haya hervido durante un minuto
en fuego alto, retírala de la
estufa. Retira la espuma que se
haya formado en la parte
superior de la mezcla de
mermelada. La espuma es
simplemente mermelada que
está repleta de aire, así que
puedes dejarla en la mezcla si
deseas (no es dañina).
Saca la espuma y ponla en un
recipiente si deseas utilizarla
más adelante. De hecho, puedes
recuperar la espuma y hacer
que se convierta nuevamente
en mermelada.
6. Prueba si la mermelada está
espesa o no. Sumerge una
cuchara en agua helada durante
varios minutos. Una vez que la
cuchara esté fría, saca una
cucharada de “jugo” de
mermelada (la parte líquida de
la mermelada) y deja que se
enfríe a temperatura ambiente
en la cuchara. Cuando esté a
temperatura ambiente,
comprueba su consistencia. Si
se ha espesado bien, puedes
continuar.[3]
 Si todavía está aguada, añade ¼ de
paquete de pectina y hierve la mezcla
de nuevo durante un minuto más.

3. PARTE 2 DE 3: ESTERILIZANDO LOS
FRASCOS
1. Esteriliza los frascos. Es
importante asegurarte de que
los frascos estén muy limpios,
ya que si contienen bacterias,
estas pueden hacer que la
mermelada se descomponga
mientras está en tu despensa.
De hecho, puedes poner tus
frascos en un lavavajillas para
esterilizarlos. Si tu lavavajillas
tiene un ciclo de
“esterilización”, aún mejor.
Mantén los frascos en el
lavavajillas en “secado
caliente” hasta que necesites
utilizarlos. Asegurarte de que
se mantengan calientes te
garantizará que no se rompan
cuando viertas la mermelada
caliente en ellos.[4]
 Si no tienes un lavavajillas, puedes usar
agua caliente y jabón para lavar tus
frascos. Después de que los hayas
limpiado, enjuágalos con agua caliente
y luego colócalos en una olla de agua
hirviendo durante diez minutos. Déjalos
en agua caliente (no hirviendo) hasta
que estés listo para usarlos.
2. Coloca una olla de agua en la
estufa a fuego alto. El agua
debe estar muy caliente, pero
no hirviendo. Una vez que
haya alcanzado este nivel de
calor, coloca las tapas de los
frascos en el agua caliente.
Hacer esto desinfectará las
tapas, lo cual es tan
importante como desinfectar
los frascos. Imagínate abriendo
un frasco de mermelada en
medio del invierno como un
bocadito especial y
encontrarte con la sorpresa de
que la mermelada está
completamente
descompuesta. Sería
realmente molesto, ¿verdad?.
3. Retira las tapas cuando estés
listo para usarlas. Ten mucho
cuidado al sacar las tapas del
agua, ya que estarán muy

4. calientes. Usa pinzas o un
levantador magnético para
sacar las tapas de manera
segura. Puedes comprar un
levantador magnético en
cualquier tienda de
suministros de cocina o en
línea.
Parte 3 de 3: Conservando la
mermelada
1. Vierte o echa la mermelada con
una cuchara a los frascos. Llena
los frascos dejando por lo
menos un centímetro entre la
mermelada y la parte superior
de cada frasco. Asegúrate de
limpiar cualquier sobra de
mermelada en los lados o
alrededor de la boca del frasco.
Coloca la tapa en la parte
superior de cada frasco y gírala
hasta que no se pueda apretar
más.
2. Hierve agua en una olla
grande. Debe haber suficiente
agua en la olla de tal manera
que cuando coloques los
frascos, todavía haya cerca de
cinco centímetros de agua por
encima de ellos. Coloca un
trapo en el fondo de la olla
para que cuando los coloques,
no choquen contra ella.
 Si tienes una olla a presión, úsala para
el resto de esta parte. Hierve agua en la
olla a presión, pero asegúrate de que
haya por lo menos tres o cinco
centímetros de agua por encima de los
frascos cuando los pongas en ella.
3. Coloca los frascos en la
olla. Ya sea que uses una olla
normal o una olla a presión,
necesitarás dejar que los
frascos hiervan durante diez
minutos. Sin embargo, la
altitud en la cual harás la
mermelada determinará el
tiempo que necesitas procesar
tus frascos. Sigue estos
tiempos básicos de
procesamiento:[6]:
 De 0 a 1000 pies (300 metros): hierve
los frascos durante cinco minutos.

5.  De 1001 (301 metros) a 6000 pies (1800
metros): hierve los frascos durante diez
minutos.
 De 6000 pies (1800 metros) en
adelante: hierve los frascos durante
quince minutos.
4. Retira los frascos del agua
hirviendo (usa pinzas para
sacarlos sin quemarte). Coloca
los frascos en un lugar fresco y
llano para que se enfríen
durante la noche. Al día
siguiente, quita las tapas o
aflójalas para que no se oxiden
y no te obliguen a tener que
romper el frasco de vidrio para
conseguir tu deliciosa
mermelada.
5. Asegúrate de sellar las tapas
correctamente. Antes de
poner la mermelada en la
despensa, asegúrate de que las
tapas estén selladas
correctamente de modo que
no abras un frasco y te des con
la sorpresa de que la
mermelada está
descompuesta. Presiona hacia
abajo en el centro de la tapa.
Si el centro no se mueve, está
bien; si hace un chasquido y el
centro se hunde y regresa a su
lugar, la tapa no está sellada
correctamente. Una vez que
abras la mermelada y la uses,
deberás guardarla en tu
refrigerador hasta agotarla.

6. ELABORACION DE CHOCOTEJAS
1. Hay ollas especiales para hacer las
chocotejas, pero lo haremos con las
herramientas que tengamos en casa.
Primeramente en una olla pequeña
llenar por la mitad con agua, dejar
hervir.
2. Tapar la olla, hasta esperar que
hierva el agua.
3. Encima de la tapa colocar un
deposito en forma de tazoncito de
aluminio y colocarlo encima de la
tapa, al hervir más el agua, es decir
estar en ebullición retirar la olla del
fuego, luego desmenuzar la cantidad
de chocolate que vamos a usar
echandolo al tazoncito de aluminio
que se encuentra totalmente
caliente, asi el chocolate bitter
comienza a derretirse ya que se
encuentra en baño maria, dar
vueltas con una cuchara, para
derretirlo uniformemente.
4. Utilizar los moldes de chocolate con
la forma de la pecana, bañar con una
cuchara el molde con el chocolate
hasta formar una capa.
5. Con la ayuda del pincel pintar el
molde.
6. Hacer ese procedimiento en todo el
molde, evitar todos los huecos, debe
quedar uniforme.
7. Llevar a la refrigeradora por espacio
de 3 minutos.

7. 8. Sacar el molde y proceder a rellenar
con el manjar, cubriendo casi la
totalidad del molde.
9. Luego colocar la pecana, ya
desmenuzada en pequeños trocitos.
10. Con la ayuda del pincel, distribuir
uniformemente el relleno.
11. Luego pasar otra capa más de
chocolate.
12. Con la ayuda del pincel distribuir el
chocolate por todo el molde de la
chocoteja.
13. Masajear con las manos, moviendo
un poco el molde para que todo el
chocolate este uniforme. El molde
debe quedar así.
14. Llevar a la refrigeradora por un
tiempo de 5 minutos.

8. 15. Luego retirar el molde de la
refrigeradora.
16. Colocar un pedazo de vinifan, o
plástico en la mesa de trabajo, para
colocar alli las chocotejas.
17. Vaciar las chocotejas con mucha
delicadeza, para que no se rompan.
18. Luego de retirarlas, proceder a
envolverlas, con las envolturas de
chocotejas, empezando por la parte
inferior de la envoltura, doblar.
19. Luego doblar uno de los costados.
20. Doblar el otro costado.
21. Por ultimo dar vueltas al término de
la chocoteja, tal como lo muestro en
la imagen. Las chocotejas, pueden
der de diferentes sabores ya sean d
eguindones, pasas, pecanas, ciruelas
secas, en fin al gusto que
querramos, para todos ellos se hace
el mismo procedimiento.

9. CONSERVAS DE AJÌ Y PASTA DE
TOMATE
Conservas caseras de tomate natural
Preparamos los tomates: Lavamos muy
bien los tomates y les quitamos las
hojas que puedan aportar. A cada
tomate le hacemos un corte en cruz en
su parte inferior (esto nos facilitará el
posterior pelado de la piel), y los
escaldamos en agua hirviendo durante
1 minuto, retiramos y los ponemos a
reposar en agua fría.
Una vez los tenemos templados,a una temperatura que
nos permita manejarlos, pelamos la piel a los tomates
comenzando por el corte en cruz.
Les quitamos con un cuchillo la parte superior donde iban
las hojas y repasamos para queno les quede ninguna parte
dura o estropeada.

10. Proceso de embotado: cortamos los tomates en
mitades, los escurrimos para retirar el exceso de agua, y
los introducimos en los botes apretando bien para que no
quede aire.
Una vez llenado el bote, rellenamos con un poco de aceite
de oliva hasta que quede a ras del tomate.Esto hará que se
conserven mejor y más tiempo.
Cerramos fuertemente los botes y los introducimos (en
vertical)en agua caliente, procurando que queden unos 2
dedos de agua por encima de las tapas.
Para que no se golpeen os recomiendo colocar un paño de
cocina entre ellos.Los mantenemos al baño maría durante
unos 30 minutos para quequeden cerrados
herméticamente.
Los dejamos enfriar unos 10 minutos en el agua y
reservamos sobreun paño de cocina hasta queenfríen por
completo. Terminado el proceso, se guardan en
un armario o despensa que sea un lugar fresco y seco.
Estas conservas caseras de tomate natural aguantarán
perfectamente varios meses. Cuando abráis el bote
escucharéis un característico “pop” que indica su estado
óptimo de conservación. Una vez abierto y utilizado, os
durará unos 3-4 días en el frigorífico.
PROCESO DE ELABORACION
DE MANJAR BLANCO

11. Recepción de la leche.
Neutralización con bicarbonato de sodio.
Calentamiento por 30 min aprox.
Concentración a fuego lento y constante
Batido.
Rectificar la concentración adecuada desólidos.
Enfriar y seguir batiendo.
Envasar (Envases estériles)
Almacenar
PROCESO DE ELABORACION DE
YOGURT
Recepción de materia prima.
Análisis de calidad
Filtrado
Adición de azúcar y leche en polvo.
Calentar a 80°C x 15 seg.

12. Enfriar a 43 °C
Adición de cultivo .
Incubar por 6 horas a 43 °C .
Enfriar hasta 4 °C
Adición de frutas licuadas y
saborizantes.
Batido.
Envasado
(envases estériles)