La jornada técnica tratará sobre las propiedades de los fluidos y su medición en productos alimenticios, impartida por expertos alemanes. Los asistentes podrán medir muestras de sus propios productos usando dos reómetros. La sesión de la mañana incluirá temas teóricos sobre viscosidad y flujo no newtoniano. Por la tarde, habrá una sesión práctica donde los participantes podrán probar los reómetros en sus muestras.

1. JORNADA TÉCNICA
“Todos los líquidos son similares pero mis productos no lo son”
Fecha/hora: LUNES 28 de noviembre, a partir de las 09:30 hrs.
Lugar: Instituto Tecnológico de Canarias Plaza Sixto Machado 3. 38009 Santa Cruz de Tenerife
Dirigido a: personal técnico del sector alimentario que trabaje con fluidos.
Impartido por: Dr. Ing. Uwe Grupa, Universidad de Fulda, Alemania
Dip. Ing. LotharGehm, Empresa: ProRheoGmbH, Alemania
El Instituto Tecnológico de Canarias organiza esta jornada teórico – práctica dirigida a personal
técnico del sector alimentario que trabaje con fluidos.
Durante la jornada los participantes tendrán la oportunidad de conocer la importancia de las
propiedades de los líquidos y fluidos y medir muestras de sus propios productos (líquidos,
cremas, salsas…)utilizando dos reómetros con diferentes sistemas de medida.
PROGRAMA:
Sesión de Mañana – Parte teórica
9:30 Apertura - Introducción
Propiedadesorganolépticas del producto (sabor, textura, propiedades sensoriales...): su
relación con la viscosidad.
9:45.- Propiedades de flujo de fluidos
- Caracterización de líquidos
- ¿Dónde ocurre el flujo?
- Propiedades de flujo y su importancia en las propiedades del producto y su procesado
(dosificación, intercambio de calor, tratamiento, palatabilidad)
- Experiencia Experimental de la viscosidad (técnica básica):
- Presentación de los diferentes tipos de medida (capilar, caída de bola, torsión)
- Viscosidad:
- ¿Cómo se pueden “calcular” resultados "comparables"?
- ¿Por qué "mis resultados" difieren de los resultados en la bibliografía, o de los
resultados de otros laboratorios?
11.00 Pausa café
11:15.- Medidas avanzadas de viscosidad en F.L.N.F.
Cremas, salsas, ketchup y soluciones de microorganismo(Fluidos no newtonianos)
- Estimación y caracterización de comportamiento de flujo no-newtoniano
- Descripción basada en la experimentación del comportamiento de flujo no-newtoniano
(Soluciones con muchas partículas, ...)
- DIN y sistemas de medición relativos.
- ¿Cuál es la diferencia entre los sistemas de medida estandarizada y los sistemas
de medidas relativos?
- ¿Puedo realizar siempre medidas estandarizadas?
- ¿El sistema de medida a utilizar es independiente del dispositivo de medida?
- De líquido a sólido pasando por semi-líquido

2. 12:45 Cocktail almuerzo
Sesión de Tarde – Parte experimental
13:45 Parte experimental
- Fundamento de Reómetro de R 180 (rango de aplicaciones y límites).
- Uso del R 180 solo y en combinación con el software.
- Ensaya tu producto
- Los participantes pueden medir sus productos "por sí mismos" [ProRheo pone a
disposición dos reómetros 2 R 180 con diferentes sistemas de medida.]
16:00 Cierre de la jornada técnica (horario estimado)
Todas las presentaciones se realizarán en inglés
En el boletín de inscripción será necesario confirmar el interés en analizar sus productos y el
número de muestras que traerán.
Más información e inscripciones en: fomentoicdt@itccanarias.org
CV:
Dr. Uwe Grupa,
Profesor de Ingeniería en Procesado de Alimentos en el Hochschule de la Universidad de
Ciencias Aplicadas en Fulda (Alemania).
Tareas de investigación en la estimación física y parámetros de calidad de la ingeniería de los
alimentos y procesados. Examen reológico de productos alimenticios. Espectroscopia de
impedancia. Desarrollo de bombas para alimentos sensibles al corte. Multisensores para
detectar cambios durante el proceso.
Ing. LotharGehm, Empresa: ProRheoGmbH
Estudios de Física, técnicas de medición en física, ingeniería médica, Ingeniero consultor en
reología.
Socio Gerente de ProRheoGmbH.
Miembro de las sociedades científicas:
Instituto Alemán de Normalización, Experto en reología/viscosimetria.
Sociedad Americana de pruebas y materiales, Experto en reología/viscosimetria.
Autor de libros científicos sobre reología.