Recomendados
Recomendados
Más contenido relacionado
Similar a El agua en la industria de alimentos
Similar a El agua en la industria de alimentos (20)
Último
Último (20)
El agua en la industria de alimentos
- 1. Sebastian Bonanni El agua en la industria de alimentos
- 2. Producción anual de agua residual 50 a 100 m3/año por persona 270 L / día.p Country-level and gridded estimates of wastewater production, collection, treatment and reuse. Jones et al. Earth Syst. Sci. Data, 13(2021)237–254. El consumo de agua per cápita es más del doble que el de hace 80 años
- 3. Agua residual colectada Argentina < 50% ! Country-level and gridded estimates of wastewater production, collection, treatment and reuse. Jones et al. Earth Syst. Sci. Data, 13(2021)237–254. 2.400 millones sin instalaciones de saneamiento mejoradas 1.000 millones todavía practican la defecación al aire libre
- 4. Porcentaje de agua residual tratada En Argentina menor al 20% !!! Country-level and gridded estimates of wastewater production, collection, treatment and reuse. Jones et al. Earth Syst. Sci. Data, 13(2021)237–254. Ingresos altos 70% Ingresos medios: 35% Ingresos bajos 8%
- 6. A 2,700 millones el agua les es escasa al menos un mes al año
- 7. Grasas y aceites Azúcares Agua de lavado Proteínas (-NH2) Detergentes (PO4 -2) CO2 Bacteria Aeróbica O2 H2O Algas Bacteria Aneróbica Sulfuros CH4 NH3 O2 Mortandad de especies Agua no apta p/ consumo, recreación o uso industrial/agrícola
- 10. Responsabilidades Industrias Estado Consumidores Marco legal Tarifas Campañas Subvenciones Créditos Obras Multas Control Incentivos Reducir consumo Mejorar tratamiento Elegir empresas “verdes”
- 11. Organismos de control Argentina Agencia de Protección Ambiental (APrA) CABA Prov. Buenos Aires Autoridad del Agua (ADA) Organismo Provincial para el desarrollo sustentable (OPDS) Autoridad de Cuenca Matanza-Riachuelo (ACUMAR) Bs.As / CABA
- 12. Ejemplo norma regulatoria Decreto 336/2003 Provincia de Buenos aires
- 14. Grasas y aceites CO2 Bacteria Aeróbica O2 H2O Cuánto oxígeno del cuerpo de agua se consumiría por medios Químicos (DQO) o Biológicos (DBO) DQO? DBO?
- 15. Tratamientos Procesos de tratamiento Grasas y aceites Azúcares Agua de lavado Proteínas (-NH2) Detergentes (PO4 -2) Sólidos suspendidos Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado • Ecualización • Remoción de sólidos grandes • Sólidos sedimentables • Grasas • Compuestos biodegradables • Nutrientes y compuestos no biodegradables • Desinfección
- 16. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Cámara de Rejas
- 17. Solidos Líquido Reja con tornillo Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado
- 18. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Tambor rotante
- 19. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Grasas y aceites Lodo sedimentado Entrada Salida Sedimentador
- 20. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Coagulación Química/Floculación Cloruro/sulfato de hierro (III) Cloruro/Sulfato de aluminio (III) Coagulantes Se Remueven Grasas y aceites Surfactantes Emulsiones
- 21. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Flotación Se Remueven Grasas y aceites Surfactantes Emulsiones
- 22. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Grasas y aceites Azúcares CO2 Microorganismo Aeróbica O2 H2O Tratamientos biológicos CH4 Microorganismo anaeróbico
- 23. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Digestores anaeróbicos
- 24. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Digestores anaeróbicos
- 25. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Digestores anaeróbicos UASB
- 26. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Reactores aeróbicos
- 27. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Reactores aeróbicos
- 28. Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado Lagunas aeróbicas
- 30. Agua residual como recurso Energía (CH4) 107 J/m3 5 veces la usada para tratar el agua En EEUU 5% de la demanda energética • Hidrólisis de Colágeno y Queratina p/ productos farmacéuticos y dietarios • Fosfatos PO4 -2 Compuestos útiles (proc. pescado) • Materia prima para harina o alimento balanceado • Peptona • Quitosano • Biodiesel a partir de grasas y aceites
- 31. Consumo de agua por industria 20 l/kg 5 l/litro 7 l/litro Proceso industrial Huella hídrica 5 l/kg 13000 l/kg 300 l/litro 1000 l/litro 350 l/kg
- 32. 20% de acuíferos sobrexplotados 2050: +55% de demanda especialmente en países en desarrollo +20% de cursos de agua con algas y bacterias nocivas Agua residual para obtener… Agua
- 33. www.imetland.eu Ciclo urbano del agua Agua subterránea Mar Sequía (cambio climático) Aumento demográfico/Consumo per cápita 1 1 1 Agua infiltrada = Consumo Agua infiltrada < Consumo Agua infiltrada << Consumo Contaminación de fuentes
- 34. 23/08/2022 34 Mar del Plata: Situación ideal? Napas de agua Cloacas con tratamiento posterior
- 35. Mar del Plata: Situación ideal?
- 36. Situación en Mar del Plata / Balance Recarga anual (infiltración): 250.000.000 m3 Consumo anual: 139.000.000 m3 (4.5 m3/s) Rio Gualeguaychú 4 m3/ s
- 37. Sistema de tratamiento centralizado 600 A.C 2022 20 km
- 38. Argentina: agua 1 USD RETORNO 2,50 USD saneamiento 1 USD RETORNO 8 USD Costos de recolección representan más del 60% del presupuesto total Déficit financiero de proveedores de agua Atención médica Muertes evitadas Productividad laboral Revalorización de prop. Ahorrar agua! Ahorrar en recolección y transporte!
- 39. Tratamiento descentralizado + Reutilización Agua subterránea Mar Se reduce el consumo Aumenta la infiltración Bajan los costos de manejo de efluentes Recuperación de agua Ahorro en recolección y transporte
- 41. Porcentaje de agua residual reusada En Argentina < 5% Country-level and gridded estimates of wastewater production, collection, treatment and reuse. Jones et al. Earth Syst. Sci. Data, 13(2021)237–254.
- 42. www.imetland.eu Humedales tradicionales • Sencilla construcción y operación • Versátil • Visualmente agradable • Gran requerimiento de espacio
- 43. Bacteria aeróbica CO2 Glucosa O2 H2O Respira Oxígeno e- e- ATP Glucosa + O2 CO2 + H2O Acetato + Fe+3 CO2 + Fe+2 Respira óxidos insolubles Fe+2 Fe+3 Bacteria electro-activa e- e- CO2 Acetato ATP “Respira” Electrodo e- Acetato + Eapp CO2 + e- ¿Bacterias electroactivas?
- 44. DIET (Direct interespecies electron transfer) Fumarat o Succinat o e- e- Etanol CO2 Butanol Propanol Butirato CO2 ¡Se amplía la diversidad metabólica! Propionato CH4 Material conductor Dador de electrones Material conductor Aceptor de electrones
- 45. 07.01.2016 www.imetland.eu 2 Proyecto iMETland - Consorcio
- 46. Tratamiento simple sin coste energético Generación de agua de riego Hasta 200 personas Poblaciones/barrios/hogares sin acceso a la red 10x Reducción de espacio ocupado www.imetland.eu Objetivos
- 47. 07.01.2016 www.imetland.eu 2 iMETland - Validación global Unidades consturidas: ¿Cómo afecta el Clima? ¿La calidad de efluente? ¿El tipo de plantas?
- 51. Ultrafiltración / Microfiltración Agua para consumo/proc eso Pre- tratamiento Tratamiento 1º Tratamiento 2º Tratamiento avanzado
- 52. Agua residual para obtener… Agua
- 53. ¡Muchas gracias!
- 55. ¿Efluente de cerveza? 100 m3/d Cocción Fermentación Filtrado Almacenamiento Envasado
- 56. Efluente de cerveza Parámetro PH DQO DBO Sólidos sedimentables Nitrógeno Fósforo Efluente cervecero (sin tratar) 8 – 12 1800 - 5500 mg/lt 600 – 5000 mg/lt 1 – 27 ml/lt 30 – 100 mg/lt 30 – 100 mg/lt
- 57. Cámara Séptica Humedal Bioelectroquímico Producción Napa ¿Efluente de cerveza? 100 m3/d
- 58. ¿Efluente de cerveza? 100 m3/d