1. 102 DICIEMBRE 2015 • LÍDERES MEXICANOS
SANDRA FERNÁNDEZ GAYTÁN
SOMMELIER INDEPENDIENTE, CONSULTORA Y ASESORA
En Twitter: @SandraVinos
de probar las grandes etiquetas de Borgoña inició en mi trabajo en
Banamex. En esa época (1994) a México todavía no le interesaba
tener un servicio de vino del mismo nivel que la comida".
Sandra empezó a educarse en la materia del vino. Leía mucho
y tomó todos los diplomados a los que pudo echar mano. Supo que
su camino se trazaba y que tenía que avanzar en su carrera de
hotelería y gastronomía integrando la enología.
"Tuve el privilegio de trabajar con grandes personas como
Roberto Hernández, Alfredo Harp, José Aguilera y Carlos Levi. Una
generación en el banco donde se hizo un equipo maravilloso. Me
ocupaba del fine dining y aprendí de relaciones públicas."
lideresmexicanos.com • DICIEMBRE 2015 103
Banamex
Cuando Sandra firmó el contrato con ellos también firmó la
relación de la cava que iba a manejar. "El primer fin de semana
de mi trabajo pedí permiso para contar las botellas. Conté 9
mil 999 botellas, casadas todas con la relación que me estaban
dando. Sabía que tenía que confirmarlo antes de firmar, pues
eran un gran activo del banco. Desde ese entonces quise
aprender con qué tipo de comida podía abrir cada una de las
botellas de vino de Burdeos y Borgoña. Evalué su valor en las
subastas de Morton. Sabía lo que cada etiqueta valía y en qué
momento podía recomendarla".
Por cosas de la vida Sandra dejó atrás la relación de seis años
con Banamex y decidió acompañar a Miguel Villa, su pareja en
ese momento, a San Francisco mientras cursaba una maestría.
"Decidí venir a San Francisco porque sabía sobre el Culinary
Institute of America y que ahí empezó el movimiento orgánico
con Alice Waters y con Julia Child".
Fernández se decidió por el programa de vinos y formó parte
de la primera generación egresada con certificación de vinos de
esainstitución.Mientrasestudiabaaprendiófrancésytomóclases
de yoga. Tenía tiempo libre y ganas de aprender. Aprovechó el
mercado orgánico y hacía
mermeladas.
" ¡ D i v e r t i d í s i m o s
fueron esos casi tres años!
Encontré mi pasión cuando
empecé a estudiar de vinos
y me dije: esto es lo que
quiero hacer el resto de mi
vida".
Su padre la apoyó en
este camino de realización.
"Él era español y tenía muy
arraigada la cultura del vino.
Él me enseñó de marcas, de
etiquetas y a disfrutar mejor
de la comida con vino. Lo que
P
OCO DESPUÉS de titularse en Hotelería y Gastronomía
en la Universidad Iberoamericana de la Ciudad de México,
Sandra Fernández inició su vida laboral con Francisco
Madrid Flores, quien en la actualidad dirige la escuela de
turismo de la Universidad Anáhuac.
"Hicimos una gran amistad. Él me enseñó cómo se
deben manejar los protocolos políticos. Es una gran persona
y un excelente referente. En un cambio de sexenio tuvimos
una conversación importante. A mis 21 años no entendía lo que
pasaba en los cambios de gobierno, ni porqué había que renegociar
presupuestos. Supe que mi camino estaría fuera de la vida política".
Fernández decidió viajar a Florencia para estudiar un
posgrado en gastronomía en el Cordon Bleu. "Ofrecían un curso
en italiano con un buen temario. Me incliné por el front of the
house de un restaurante pues reconocí que no fui hecha para
estar detrás de los fogones".
Sandra recibió el título de Administración de Centros de
Consumo por el Cordon Bleu y regresó a México a buscar trabajo.
En un evento conoció a la persona encargada de los comedores
ejecutivos de Banamex, quien le ofreció el puesto de coordinación.
"En casa siempre se bebió vino. No es un tema ajeno a mi vida.
Era muy normal que mis padres cenaran con vino. Pero el privilegio
Es presentada como 'la mujer que
más sabe de vinos en México', si
hay alguien que sepa más que ella,
lo desconocemos. A su lado hemos
aprendido no solamente de vinos y
licores sino de la vida misma, cómo
disfrutarla si abrimos nuestros
sentidos a la misma; esta es parte de la
historia que -durante un recorrido por
viñedos en Oregon- Sandra compartió
con nosotros.
Mexicana de Aviación
Sandra fue la encargada (2005 a 2010) de la
selección de los vinos que la aerolínea servía
en su Clase Ejecutiva, así como los contenidos
en la carta de vinos y maridajes, colaborando
en las revistas de a bordo de la empresa.
Creaciones
Si bien su labor consiste en conocer sobre lo
que está en el mercado de los vinos y licores,
Fernández Gaytán se ha involucrado desde
el diseño hasta la comercialización de vinos
como los españoles Uno de Concepto (Ribera
del Duero) así como los excelentes vinos
mexicanos 3V, 2V y 3V Edición Centenario de
Casa Madero (Parras, Coahuila).
Vivian Bibliowicz
RANDES
Cosechas

2. 104 DICIEMBRE 2015 • LÍDERES MEXICANOS
sé de Champagne lo aprendí con él. Desde muy corta edad estaba
acostumbrada a controlar el alcohol. A ser independiente. Me valía
por mí misma. En esa época no había celulares y mi padre me
decía: 'tu sales de esta casa con 100 pesos para que en el momento
que necesites regresar del lugar donde estés, te regreses sola. Tú
no necesitas pedirle ride a nadie".
El olor del jerez impactó a Fernández en una de sus primeras
catas. Le recordaba a sus abuelos cuando los domingos se comía con
jerez en la casa de Polanco. "Ahí fue cuando empecé a clavarme con
la asociación de los aromas y las emociones que te puede generar.
"Todavía bebo jerez y me acuerdo de mi papá y me da
mucha tristeza".
"También me pasa que bebo vinos que me recuerdan al tocador
de mi abuela. Era muy viejo y había polvos dentro de una cajita
azul de Palmolive que olían a jazmín y a rosas. Yo sé a lo que huele
un pétalo de rosa viejo, o a los ungüentos de las abuelitas".
Sandra se inscribió en un curso de análisis sensorial en la
Universidad de California Davis. Quería entender al vino desde la
viticultura y convertirse en catador profesional conociéndolos suelos
y el terroir. "Vendí mi auto y usé mis ahorros para estudiar. Mi padre
me quería ayudar pero yo ya estaba casada y él ya me había pagado
la carrera. Vengo de una familia de contadores. Muy estructurada.
Valores de familia en donde existe congruencia con lo que eres, con
lo que haces, con lo que tienes y con lo que dices. Eran premisas
inviolables, por eso me era imposible pedirle
ayuda a mi papá. Yo creo que él se sentía muy
orgulloso de mí".
TierradeVinos
Para Sandra la carrera es muy importante y
pagó las consecuencias en su vida personal.
Su matrimonio se rompió mientras ella
sacaba adelante el proyecto del restaurante
(y tienda) Tierra de Vinos.
"Me encontré con un país con muchas
ganas de crecer, muchas cosas que hacer y con
muy poquitos actores. Regresé en el momento
adecuado y con la gente adecuada. Traía
conmigo los certificados necesarios. Vendíamos
el vino con responsabilidad, de muy alto nivel y
por copeo, que nadie hacía en México".
Desafortunadamente la apertura de la
sucursal en Santa Fé no funcionó y la renta
dolarizada los obligó a vender. La Europea compró la empresa.
"Me desgasté física y emocionalmente al manejar el restaurante.
Le dediqué hasta el último respiro. No me arrepiento porque me
hizo quien soy. Tierra de Vinos era mi hijo, era mi pareja, uno de
los pilares más grandes en mi vida. Tuve que trabajar esa pérdida,
luego José Ramón Ruiz, Director de la Europea, me ofreció un
proyecto que trabajé tres años. Estoy muy agradecida con él".
Durante estos tres años en La Europea, la imagen de Sandra
se consolidó y su presencia, de por sí demandada por conocidos y
quienes la querían conocer y contratar, subió su cotización, así que
en 2014 decidió independizarse y formar su propia empresa. Hoy
lo mismo la podemos ver dando capacitaciones para una bodega en
específico o dirigiendo catas en grandes eventos; al mismo tiempo
ha seguido partiendo su tiempo para seguirse preparando así como
haciendo por la cultura del vino en los medios de comunicación,
en revistas especializadas, en publicaciones para un público más
amplio y en radio en el programa Eddy Warman de Noche; sus
participaciones en el mismo y en otros tantos eventos pueden ser
encontrados en You Tube.
"En el trabajo he tenido grandes aciertos y desaciertos. De ti
depende hacer de los desaciertos cosas afortunadas. Rehice mi vida
de pareja y entendí que los recursos son para deleitarte y no solo
para re invertirse. Me di cuenta que bajo mi nombre podía vivir y
que lo que se siembra se cosecha".
"VENGO DE UNA FAMILIA
DE CONTADORES. MUY
ESTRUCTURADA. VALORES DE
FAMILIA EN DONDE EXISTE
CONGRUENCIA CON LO QUE
ERES, CON LO QUE HACES,
CON LO QUE TIENES Y CON LO
QUE DICES".