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Pre cosecha

1 de 24
Ing. Ángel Luis Quispe Janampa
Unidad Didáctica: Horticultura
I Periodo 2022
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“ALEXANDER VON HUMBOLDT”
COSECHA, POSTCOSECHA,
CALIDAD Y COMERCIALIZACIÓN
DE HORTALIZAS
Cosecha
Recolección de frutos
que se producen en la
tierra.
Recoger parte de una
planta cuando hayan
alcanzado su desarrollo
y madurez.
Si se descuida la
recolección poco
valdría haber gastado
dinero y esfuerzo.
Según el tipo de
Madures
Manual
Su Recolección
es Manual
Métodos de
Cosecha
Herramientas y
Maquinas
Mecánica
Se efectúa en
una sola
oportunidad
Manual
es mas
productos
La recolección
cuidadosa y los
no sufren daño.
Ocasiona mas gastos por el
mayor uso de mano de obra.
Mecánica
rápida y los gastos
La recolección es mas
son
menores.
Los productos sufren
lesiones con herramientas y
maquinas
Ventajas y Desventajas del Método de Cosecha
V
entajas
Desventajas
Labor de la
Post-cosecha
de las
Hortalizas
Abarca un Conjunto
de Normas y Técnicas
De su
Recolección
Proceso de
Comercialización
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  • 1. Ing. Ángel Luis Quispe Janampa Unidad Didáctica: Horticultura I Periodo 2022 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “ALEXANDER VON HUMBOLDT” COSECHA, POSTCOSECHA, CALIDAD Y COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS
  • 2. Cosecha Recolección de frutos que se producen en la tierra. Recoger parte de una planta cuando hayan alcanzado su desarrollo y madurez. Si se descuida la recolección poco valdría haber gastado dinero y esfuerzo.
  • 3. Según el tipo de Madures Manual Su Recolección es Manual Métodos de Cosecha Herramientas y Maquinas Mecánica Se efectúa en una sola oportunidad
  • 4. Manual es mas productos La recolección cuidadosa y los no sufren daño. Ocasiona mas gastos por el mayor uso de mano de obra. Mecánica rápida y los gastos La recolección es mas son menores. Los productos sufren lesiones con herramientas y maquinas Ventajas y Desventajas del Método de Cosecha V entajas Desventajas
  • 5. Labor de la Post-cosecha de las Hortalizas Abarca un Conjunto de Normas y Técnicas De su Recolección Proceso de Comercialización
  • 7. Manejo de las Hortalizas Durante la Post- Cosecha Clasificación Color Peso Madurez Tamaño
  • 8. Manejo de las Hortalizas Durante la Post-Cosecha Limpieza Curado Empaque Lavar con agua limpia y poco cantidades de cloro. Eliminar residuos de fertilizante y fungicidas. Dejar secar al aire libre. Los bulbos como los ajos y cebollas. Cajas o cajones hechas de cartón. Sacos o costales con capacidad variada. Los huacales de madera.
  • 9. Calidad y deterioro en Poscosecha de Frutas y Hortalizas 1 Calidad
  • 10. Hay un largo camino entre el productor y el consumidor… CADENA AGROALIMENTARIA 3
  • 13. Mantenimiento de la Calidad= Normativas GlobalGAP - BCR T R A Z A B IL I D A D 10 Ley de Ing. Mabel Vullioud. FATA. B UN iC o o terrorismo
  • 14. • TRANSFORMACION: cualquier manifestación que modifique la calidad del alimento 1. NATURALES : ocurren más allá de la voluntad del hombre. Ej. madurez 2.PROVOCADADAS : cuando voluntariamente se modifica un alimento, ya sea por medios físicos, químicos, bioquímicos o microbiológicos . DESEABLES DESVERDIZACIÓN MADURACIÓN INDESEABLES PERDIDA DE CALIDAD PERDIDA VALOR COMERCIAL 1RIO DESCOMPOSICIÓN • Descomposición: cualquier manifestación que modifique la calidad TRANSFORMACIONYPERDIDASENPOSCOSECHA 11 del alimento hasta el puntInog.M da eb e l iV nu l l ui o u td i. lF iA zT A a. U rN lC oo.
  • 15. 12  Tejidos vivos.  Alto contenido de agua. Sujetos a ataques de patógenos. Muy dispares en morfología, composición y fisiología. Características de los productos hortofrutícolas:
  • 16. PERDIDAS EN POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS • Las pérdidas se deben a factores: INTERNOS EXTERNOS Dependen de :  la composición el metabolismo (evolucionan en forma natural) Dependen de: Malos manejos  Microorganismos Fenómenos ambientales LOS DAÑOS SON DE ORIGEN:  FÍSICOS QUÍMICOS-BIOQUIMICOS-METABÓLICOS BIOLÓGICOS 14
  • 17. FÍSICOS- Mecánicos Las pérdidas de post-cosecha atribuidos a los mismos se traducen en: • Pérdidas de valor comercial. • Potencian otros daños: Heridas permiten entradas de patógenos. Se producen por: • Factores naturales: Ej, lluvia, granizo, insectos, vientos,etc. • Factores controlables: Ej. Poda, riegos, fertilizaciones, daños de cosecha, empaque, etc. 15
  • 18. QUÍMICOS – BIOQUIMICOS- METABOLICOS Derivan de reacciones producidas entre los componentes o con elementos externos. Ej. Con O2 temperatura y humedad relativa. Entre ellos: •Agua: Actúa a través: su interacción con componentes internos fija el valor de AW y su pérdida en porcentaje x transpiración determina LA MARCHITEZ PRINCIPAL PÉRDIDA DE POSCOSECHA .Se estima una pérdida que supera el 50% en hortalizas de hoja. El producto pierde PESO y TEXTURA. Recordar que el agua se mueve de mayor a menor potencial. 16
  • 19. Síntomas de pérdida de agua en frutas y hortalizas 18 Ing. Mabel Vullioud.FATA.UNCo
  • 20. • Cambios fisiológicos: Son producto de reacciones químicas internas y respuesta de componentes del medio ambiente. • Respiración: Es el factor más limitante luego de la cosecha para la conservación y no hay posibilidad de impedirlo ya que se generan reacciones más indeseables aún. • Daño por presencia de etileno: Produce decoloraciones en hortalizas verdes por destrucción de clorofila, acelera la madurez normal, amarillea rápidamente las cabezas de coliflor y les desprende las hojas protectoras. QUÍMICOS – BIOQUIMICOS- METABOLICOS
  • 21. Fuente: Defilippi. B. INIA.2009 Daño en coliflor Fuente:postharvest.ucdavis.e du/hortalizas.2013 DAÑOS INDUCIDOS POR ETILENO 20 Daño en lechuga
  • 22. Otro factor físico • Daños catalizados por la luz: Frecuentes en papas Ej. Enverdecimiento de papa., también incide en pérdidas por brotación (cebollas, papas, ajos), amarillamiento de cabezas de coliflor. 21 Ing. Mabel Vullioud.FATA.UNCo
  • 23. Formas de Comercialización de las Hortalizas Venta Directa Venta Indirecta  Del productor al consumidor.  Evitando la cadena de intermediarios  En los huertos, Carreteras o Caminos  Se realiza a través de varios intermediarios .  Encarecimientos de los productos.