LIPIDOS O GRASAS EN LA NUTRICIÓN.

1. LOS LIPIDOS O
GRASAS EN LA
NUTRICIÓN
ESTUDIANTE: Guerrero Mestanza, Lisbeth
Yajaira

2. INTRODUCCIÓN
Conjunto de nutrientes necesarios para nuestro
organismo.
El problema viene cuando la ingesta es excesiva y con algunos tipos
específicos de grasas.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; e
incluyen grasas.
CARACTERÍSTICAS
Ser altamente energéticos (9 Kilocalorías).
Ser insolubles en el agua.
Ser solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo.

3. FUNCIONES BIOLOGICAS
Función energética y
específicamente de
energía de reserva.
Efecto ahorrador de la
utilización de las
proteínas como fuente
de energía.
Forman parte de las
membranas celulares.
Sirven de vehículo
para la ingesta de
vitaminas liposolubles
(A, E, D, K).
ácidos grasos
esenciales: agregación
plaquetaria.

4. CLASIFICACIÓN DE LAS
GRASAS
• No toda la grasa
es igual, ni desde
el punto de vista
químico, ni
biológico.
• La diferencia
química entre
ellas, y de la que
se derivan sus
consecuencias
biológicas.

5. ÁCIDOS
GRASOS
 Cadenas de átomos de carbono
de longitud variable.
 Los enlaces entre los átomos de
carbono son simples, da lugar a un
ácido graso saturado.
 Es doble, ya es un ácido graso insaturado.
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
Es sólida a temperatura ambiente.
Presentes en alimentos de origen
animal, lácteos y derivados.
Tienen una estructura lineal fácilmente empaquetable.
Tienen al menos un doble enlace.
Los alimentos son líquidos temperatura ambiente.
MONOINSATURADOS
POLINSATURADOS
El más característico
nutricionalmente es el ácido
oleico.
Sus representantes
más significativos
son el ac. linoléico
y ácido
eicosapentanoico.

6. FUENTE
ALIMENTARIA DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
 Son una excepción puesto que, a
diferencia de lo que sucede con
hidratos de carbono y proteínas,
constituyen cerca del 100% de algunos
alimentos.
 En general se puede considerar que
los ácidos grasos saturados abundan
en los productos de animales
terrestres.
 Los otros dos ácidos grasos
importantes de la serie (el
docosahexaenoico y el
eicosapentaenoico ).

7. INGESTA
RECOMENDADA
En general para la población adulta se
recomienda que el consumo de grasa entre un
30 y un 35 %.
 Las grasas saturadas del 10 %.
 AGM un 15 y 20% del total de energía
 El 5% restante debe proceder de los ácidos
grasos poliinsaturados ( 4% los ω6 y un 1%
los ω3).

8. BENEFICIOS EN LA
SALUD
 Ω3: procesos
inflamatorios, Efectos
anticancerígenos,
Reducción del riesgo
cardiovascular.
 ÁCIDO ESTEÁRICO: no
aumenta el nivel de
colesterol en la sangre.
 ÁCIDO ELAIDICO:
Marcador de trans.
Patatas fritas (150 g):
.7 gr. de grasas
trans.
Hamburguesa (200 gr.): 3 gr.
de grasas trans.
PATOLOGÍAS
ASOCIADAS
 La ingesta excesiva de lípidos ha
sido asociada a multitud de
patologías, que van desde ciertos
tipos de canceres, hasta
osteoporosis o hipertensión, sin
duda las más estudiadas son la
obesidad y las enfermedades
cardiovasculares.

9. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
LÍPIDOS
 La absorción de grasas se da en un 95%
de los lípidos de la dieta son absorbidos
a nivel intestinal con un máximo de unos
500 g/día.
 Las lipasas pancreáticas son las principales
enzimas encargadas de digerir las grasas.
Como consecuencia de ese proceso se
forman pequeños agregados moleculares.
 Los productos de la digestión de los
lípidos son captados por el retículo
endoplasmático liso, en donde se
produce un considerable procesamiento

10. REFERENCIAS
 eurofins. (28 de Agosto de 2012). IMPORTANCIA DE LOS ÁCIDOS GRASOS:
https://www.lgs-analisis.es/importancia-los-acidos-grasos/
 fundaciondiabetes. (2022). Los lípidos:
https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/392/los-lipidos
 interporc. (19 de Octubre de 2017). ÁCIDOS GRASOS Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA:
https://interporc.com/2017/10/19/acidos-grasos-y-su-importancia-en-la-
dieta?cat=profesional-sanitario/noticias
 Lara, A. B. (24 de Mayo de 2019). GRASAS (LÍPIDOS):
http://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/grasa.pdf
 xurxo. (13 de Abril de 2017). Tema 11: Digestión y absorción:
http://culturacientifica.org/textosudc/fisio_sistemas_tema_11.pdf