1. UNIVERSIDAD TÉCNICA
DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
LÍPIDOS
MATERIA: BIOQUÍMICA
CURSO: PRIMERO DE ENFERMERÍA “A”
DOCENTE: BIOQ.CARLOS GARCIA
MACHALA - EL ORO- ECUADOR

2. LÍPIDOS

3. VEGA GABRIELA

4. INTRODUCCIÓN
Los
lípidos
alimenticios
están
constituidos por muchos compuestos
químicos diferentes que comparten su
insolubilidad en agua y solubilidad en
disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los
componentes lipídicos, cualitativa y
cuantitativamente más importantes y
característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). Estos compuestos son
ésteres del glicerol con ácidos grasos
que tienen gran contenido energético:
proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k]
frente a las 4kcal/gr [17k] que originan
los hidratos de carbono y las proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar
propiamente como “la grasa”. A veces,
esta grasa es visible para el
consumidor, pero en otras ocasiones no
es visible.

8. Características generales
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles,
mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar
o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con
solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su
estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que
tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos
de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas,
como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–)
de los fosfolípidos..

15. LÍPIDOS
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno,
(C,H,O N,S,P)
aunque también pueden contener:
fósforo, azufre y nitrógeno.

16. CARACTERÍSTICAS
• Son hidrofóbicas (insolubles en agua).
• Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a
acetona y el benceno).
• Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular.
•
Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes
de hidrógeno.
• Unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales,
pero algunos tienen anillos (aromáticos).

17. CLASIFICACIÓN DE LOS
LÍPIDOS
*Lípidoss
saponificables
-simples:acilglicéridosos ,céridoss
-complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos,glucolipidos, cerebrosidos, gangliosidos
* Lipidos
insaponificables
- terpenoides
- esteroides
- prostaglandinas

18. POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA
Los lípidos corporales suelen encontrarse
distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y
de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,
transportarse en el plasma, enlazados con
proteínas, como las partículas de lipoproteína.
Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba

22. Funciones en los seres Bióticos
• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.
• Función estructural.
• Función reguladora,hormonal
o de comunicación celular.
• Función transportadora
• Función biocatalizadora.
• Funcion termica.

24. Necesidades diarias de lípidos
Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el
treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero
nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de
grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por
10% de grasas saturadas (grasa de origen animal), 5% de grasas
insaturadas (aceite de oliva) y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites
de semillas y frutos secos).
Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el
organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están
presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen
enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados
ácidos grasos esenciales o vitamina F.

25. En el caso de que este exceso de grasas esté formado
mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele
ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de
origen animal), aumentamos el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los
infartos de miocardio o las embolias.
Isabel A. Jaramillo G.

26. LÍPIDOS SANGUÍNEOS
A pesar de que la hiperlipidemia (elevación de las grasas en sangre) ha sido asociada con
obesidad, no se ha demostrado una fuerte relación entre ambas.
Sin embargo, la elevación de los lípidos sanguíneos puede estar relacionada con la resistencia a la
insulina, y consecuentemente con el aumento de la misma en sangre, lo cual es causado por la
obesidad. Esta elevación en la insulina, aumenta la secreción de triglicéridos (grasa) en sangre.
La obesidad, a la vez acelerará algunos procesos en el hígado, aumentando la liberación de
triglicéridos por el mismo.
A pesar de este aumento en la producción de triglicéridos, estos niveles se encuentran a menudo
normales o levemente elevados en la persona obesa, ya que la enzima que se encarga de
degradarlos (lipoprotein lipasa), también está aumentada en ellos. Esta enzima se eleva aún más
al perder peso; es debido a esto y a la disminución en la producción de insulina (producida
también por la pérdida de peso), que los triglicéridos y el colesterol tienden a disminuir luego la
pérdida de peso.

27. Las lipoproteínas de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés) se encuentra usualmente bajas
en los pacientes obesos. Estas HDL, son conocidas como el colesterol bueno, y manteniendo
niveles arriba de 45 (elevados), pueden ayudar a disminuir los niveles del colesterol malo (LDL y
VLDL), sin embargo su disminución en los pacientes obesos es un factor determinante en la
elevación del “colesterol malo” y por tanto del colesterol total.
Considerando que todos estos fenómenos pueden ser desencadenados por obesidad, una buena
medida para disminuir la concentración de lípidos en sangre, sería la de reducir el volumen de
grasa corporal, con lo que evitaríamos una elevación en la concentración sanguínea de insulina
(pues se reduce la resistencia de los órganos a la misma), y por tanto evitaríamos su influencia
sobre los lípidos y triglicéridos, evitando así su acumulación.

28. Cantidad de Lípidos en Hombres y Mujeres

31. REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE LA GRASA ALIMENTARIA
VEGA GABRIELA