Introducció2

1. INTRODUCCIÓN<br />A lo largo de la historia se ha demostrado que con el descubrimiento de la agricultura y la domesticación de los animales el hombre fue asentándose en un solo lugar es decir se empieza el sedentarismo y con ello el desarrollo social del hombre. En cuanto a la historia de Nayarit, podemos apreciar que fue un pueblo pasivo pero fue con la llegada de los españoles, en este caso el primo de Hernán Cortez, que llegó a este pueblo, al que posteriormente con la llegada de Guzmán, enemigo de cortés, y así fue como Nuño de Guzmán, con un ejército de indios, destruyó gran parte de los valles de Nayarit a su vez fueron acompañados de saqueos, incendios y vejaciones de esta manera fue pasando el tiempo hasta llegar a la independencia en 1810, que por este tiempo era territorio de Jalisco, es en 1824 cuando se separaron y se forma el estado de Nayarid, y en 1933 se hizo efectiva la desaparición de los latifundios.<br />Nayarit ciudad bañada por el Océano Pacífico cuenta con una gastronomía muy variada, que por ser una región costera, utiliza entre sus ingredientes los recursos marinos como el pescado, pulpo, camarones, etc. entre sus más exquisitos potajes podemos nombrar los fritos de plátano, el arroz con camarón, sopas de astión, cebiche, pollo al estilo Ixtlán, etc. Sus más representativos postres: coyules, melad jericallas, ante, etc. por sus bebidas como: el tejuino, licor de manche, agua cebada, etc. Es por ello que este estado de Nayarit cuenta con una historia muy vabrada, además que su nombre debe al guerrero cara llamado Nayar o Nayarit, que significa Hijo de Dios que está en el cielo y el Sol.<br />I. Ubicación Geográfica<br />Al Norte 23´05 al Sur 20´36 de latitud norte, al oeste 105´46 longitud oeste.<br />Representa el 1,4% de la superficie del país.<br />Límites:<br />Norte: Sinaloa y Durango<br />Este: Durango, Zacatecos y Jalisco<br />Sur: Jalisco y el Océano Pacífico.<br />Oeste: Océano Pacífico y Sinaloa<br />Su capital: Tepia<br />Posee privilegiada situación geográfica, su ubicación en el trópico de cáncer, le concede un clima excelente con lluvias abundantes en el verano y suelo muy fértil.<br />Es productor de coco, maíz y frijol, el primero en el país en tabaco, plátanos 14 variedades mangos, etc.<br />Tiene una superficie de 28874km2 que incluye las islas Manas y la isla Isabel.<br />Riviera Nayarit, es un corredor de playas de 160km de largo que comienza en nueva Vallarta y termina en el puerto de San Blas, que se integrara a la Escalera Náutica del mar de cortés. En esta larga franja costera, sus atractivos e infraestructura son tan variadas que corre divisa distintiva este nuevo pasaje se identifica como un multidestino de lujo y naturaleza.<br />II. HISTORIA DE NAYARIT<br />La gran cultura mesoamericana comprende desde el río Sinaloa al occidente de México, hasta el país centroamericano de Nicaragua, comprendiendo 1 millón de km2 de superficie. El legado de los primeros pobladores mesoamericanos en el actual territorio de Nayarit se compone de conchas marinas, artefactos de piedra, sepulturas y vestigios de vivienda de hasta 7 mil años de antigüedad.<br />Con el descubrimiento de la agricultura, muchos de los grupos prehispánicos se volvieron sedentario. El territorio Nayorita destaca durante el periodo 400-700 a.C.<br />A la llegada de los españoles, los indios Nayaritas no estaban sometidos ni al Imperio Tarasco ni a los Aztecas, sin embargo 2 grandes centros urbanos dominaban gran parte de los valles de Xalisco y Lztatlán. En la serranía indios coras y hiucholes, se destacabn de entre numerosos grupos lingüísticos como tecos, toramos, tepehuanes, huaynamotos, etc.<br />En 1524, llega Francisco Cortés, primo del conquistador Hernán Cortés, a establecer relaciones con los dos señoríos más poderosos, los cuales lo recibieron pacíficamente, sin embargo el respeto y moderación con los cuales el capitán Cortés manejo la conquista del occidente Mexicano fueron opacados durante la llegada de Nuño de Gusmaí enemigo de Hernán Cortes, Guzmán provisto de una tropa de miles de indios Mexicos y tarascos llego a arrasar con los valles y la costa Margarita y Jalisciense, saqueos, incendios y vejaciones eran cometidos a la llegada de Guzmán. Por su parte los indios de la serranía lograron mantener su libertad durante 2 siglos a partir de la llegada de los españoles. Algunos Franciscanos lograron convencer a pequeños grupos de bajar a los valles y cambiar el modo de vida, pero los constantes ataques chichimecos hacia las ciudades en busca principalmente de Sal.<br />Al final del siglo XVIII e inicios del XIX las misiones Jesuitas y el crecimiento económico en base a los exitosos ingenios de azúcar y el puerto de San Blas cambiaron el panorama de las ciudades Nayaritas.<br />En 1810 a la llegada de la Independencia Mexicana, fue recibida con entusiasmo por parte de algunos Nayaritas quienes al mando del Cura Mercado se lanzaron a la toma del puerto de San Blas. El objetivo fue logrado con asombrosa rapidez y efectividad, pero poco después la traición y la llegada del ejército realista dieron un gran revés a la causa insurgente. Después de consumada la Independencia de México en 1824 el Congreso de la Unión separó a Jalisco de Nayarit y forma el distrito de Nayarit.<br />Durante el patriotismo la oferta y la calidad de la educación estatal mejoró considerablemente. También fue notable la llegada de la modernidad con la instalación de la electricidad, agua potable, etc.<br />Una vez terminada la revolución Mexicana la reforma agraria llegó en 1926 para México pero en Nayarit las cosas fueron distintas y no fue sino hasta entrando 1933 que se hizo efectiva la desaparición de los latifundios y la repartición de la tierra, pero fue en 1945 que la sociedad rural de Nayarit, experimenta una verdadera transformación económica-social con la revolución de transporte, la construcción a la carretera Guadalajará-Tepic-Nazatlan-Nogales y la población comienza a crecer a pasos nunca vistos.<br />III. ORIGEN DEL NOMBRE NAYARIT<br />El Estado de Nayarit, poseedor de una gran historia lleva su nombre de un valiente guerrero cora llamado Nayar o Nayarit que significa Hijo de Dios que está en el cielo y el sol, antes que el estado le asignará el nombre de Nayarit, recibió otras denominaciones como el séptimo cantón, en 1824 fecha en la que perteneció a Jalisco.<br />IV. ARTESANIA<br />La gran variedad de artesanías que ofrece este estado son una tradición ancestral y destacan materiales como la cerámica, alfarería, talabartería, minbre, vares y fibras a pesar de esta inmensa variedad, las de los huicholes sobresalen por su gran significado religioso, los famosos ojos de Dios, cruces de varas forradas de estambres de colores, con rombos o cuadros en los puntos, hermosas máscaras son usadas en sus festividades sobre todo en la semana santa cora, con extraños eventos como el paseo de la serpiente del mal, el de los demonios blancos y negros, la covería del niño, los dobles de Cristo, etc.<br />V. LA GASTRONOMÍA DE NAYARIT<br />Nayarit cuenta con una rica cocina, destacando los platillos típicos de esta región, su cocina esta basado en la elaboración de platillos a base de pescados y mariscos donde hay que destacar el camarón, ostión, entre las frutas encontramos el mango y el plátano, es una cocina llena de sabor y aroma, con la que los pobladores más exigentes quedan satisfechos. Entre los platos más representativos de esta región se encuentra el pescado Zarandeado, elaborado con pargo, que se prepara en madera de mangle, cebiche de pescado, enchilados de ostión, tamales de camarón.<br />Tlaxtihuilli o caldillo de camarón, arroz con camarones y quesadillas de frijoles, etc.<br />La cocina Nayarita se maneja mucho a base de mariscos crudos, marinados con limón, con sal y pimienta por ejemplo lo que es aguachile especie de caldo aguado de chile.<br />Los huicholes constituyen uno de los grupos étnicos mejor preservados en su cultura tradicional, han sido muy celosos de sus costumbres desde la época del Virreynato. A lo largo del año, tienen varias fiestas religiosas y en ellas se ofrece comida de contenido simbólico.<br />Entre sus alimentos están varios quelites silvestres entre ellos Kuarra y Temachaca, comen también maguey, cavellina, guacamoles, gorditas de cuajada y por supuesto la bebida de maíz fermentado, conocida como Tejuino que acostumbran también los Tarahuamares.<br />VI. PLATOS TÍPICOS DE NAYARIT<br />6.1. Pollo al estilo de Ixtlan del río: El pollo después de cocido se fríe en el mismo aceite con calabacitas a la vinagreta y lechuga picada. Todo esto bañada con salsa de jitomate y con bastante orégano molido.<br />6.2. Pepián de pepitas de calabaza: Este riquísimo guiso, se prepara con pepas de calabaza, cacahuate, granos tostados y molidos en caldo de carne con que se sirve la sala a diferencia de otras entidades, donde también se prepara, queda con un color café claro, se sirve en tortillas y frijoles.<br />6.3. Frijoles Puercos: Se utilizan los frijoles azufrados, que es una variedad que se cultiva en la región exclusivamente para consumo local, por lo que es desconocido para otros. Los frijoles ya cocidos se cocinan en mantecas de cerdo a los que previamente se le han freído chiles de árbol y chorizo, posteriormente se agrega queso añejo de cotijo, y se sirven con totopos, en algunos lugares lo sirven como sardinas.<br />6.4. Sopa de Ostión: se guisa y se reagrega agua, laurel, orégano, cilantro, y para servir se agregan los ostiones, uno a uno a fin de no romperlos, todo junto se deja hervir y se sirve de inmediato.<br />6.5. Cebiche de pescado: El pez sierra crudo se raspa hasta sacar toda la carne, la carne se pone en un platon y se le agrega limón para que se cocine la carne, se pica o se raya zanahoria, cebolla y se le agrega el pescado, se deja reposar unos momentos y se sirve con jitomates, pepino picado y con salsa huichol.<br />6.6. Sopes de Ostión: Famosos los que se preparan en los típicos restaurantes, situados en la plaza principal de San Blas, se preparan igual que los enchilados, pero la diferencia radica en la forma de las tortillas que son chicas y pellizcadas por los lados.<br />6.7. Curacachas de camarón: En una sartén se derrite un poco de mantequilla o aceite, se agregan los camarones ya sin bigotes, los cuales se bañan en salsa huichol al gusto y se menean hasta que los camarones queden bien fritos.<br />6.8. Tamales de camarón: Existen 2 variedades de camarón, fresco y seco, los primeros se preparan siguiendo la manera tradicional masa, manteca y royal y los camarones frescos con todo y cabeza constituyen el relleno. La segunda se prepara agregando la masa básica, una mezcla de chilacate molido y camarón seco en polvo ambos son una delicia.<br />6.9. Arroz con camarón: Es el típico arroz a la mexicana, pero con la variante de agregar camarones secos cuando se cocina.<br />6.10. Torta de camarones con Napoles: Se preparan tortillas con camarón secos, pan molido y huevo, se incorporan a un caldillo de jitomate y chilacate en donde primero se guisaron los nopales. Este platillo es muy típico en la época de Semana Santa.<br />6.11. Pescado Tatemado: El pescado que normalmente se usa es la lisa, el cual se asa en hoguera de leña de mangle.<br />6.12. Camarones al mojo de ajo: En una sartén se derrite un poco de mantequilla, se le agrega ajos pelados, camarones, un poco de vinagre y saborizantes, se menean hasta que tomen sabor los camarones.<br />6.13. Camarones rancheros: Se pelan los camarones y se les parte por el lomo a todo lo largo, se ponen en una sartén con aceite y se le agrega tomate, cebolla y chile verde, se cocina hasta que el tomate y el camarón suelten su jugo.<br />6.14. Chimichangas de Ostión: Con el jugo o el caldo de concha de ostión, se prepara una masa la cual se tortea, y se le agregan los ostiones, jitomates, rajas de chile y cebolla, cerrándose la tortilla cruda e forma de tamal y se mete a freír al aceite, se saca y se escurre.<br />6.15. Tlaxtihuille: Platillo de alta cocina de origen prehispánico, consistente en elate de maíz, polvo de camarón y chile. Su preparación es muy delicada.<br />6.16. Tostadas de chanfaina: las vísceras de cerdo son preparadas de manera muy especial, estos se pican o rebanan para colocarse en la tostada. Se sirven con salsa huichol, elaborado con los mejores chiles de mesa de Nayarit.<br />VII. DULCES TÍPICOS<br />Cocada: Exquisito coco rayado con una mezcla de diversas frutas como: piña, fresca o limón.<br />Plátano pancle: plátanos que se deshidratan poniéndolos a secar al sol, se endulzan con una mezcla de piloncillo.<br />Coyules: fruto que se prepara con almibar de piloncillo y canela.<br />Cañas asadas: Nayarit uno de los principales productores de caña de azúcar, brinda a sus habitantes este inusual antojito.<br />Melado: Esta rica miel de caña de azúcar, la gente acostumbra comerla con requesón.<br />Jericallas: postre a base de leche, huevo, azúcar y canela. Se hornea y posteriormente se refrigera, para servirlo frío.<br />Agualamas: Frutillas silvestres de la región que se cuece con azúcar o piloncillo y canela.<br />Ante: riquísimo pan de huevo y mantequilla, bañada por una crema pastelera, pasas y nueces, se sirve en porciones individuales en cazuelitas de barro y en el mes de setiembre se acostumbra adornar con la bandera nacional mexicana en papel picado.<br />Tamales de Elote: Existen 2 versiones, los llamados colados y los hollejo, los primeros son los elotes molidos y colados y el segundo con elote a medio moler, en ambos se utiliza el eliote tierno.<br />Gorditos de maíz horneado: el maíz se prepara con huevos y piloncillos, se forman pequeñas galletas y se hornean.<br />Buñuelos de viento: Harina de trigo con leche y huevos, se fríen en moldes de diferentes diseños se cubren de azúcar y canela. Es típico para celebrar navidad.<br />Pan de plátano: este postre consiste en plátano, harina de trigo, canela, huevos y roya, su consistencia es suave y despide un agradable olor.<br />Jocvixtles: son una frutilla silvestre de la región que se prepara en almibar de piloncillo.<br />Torrejas: Riquísimo par de huevos cuyas rebanadas son capeadas y bañadas con deliciosa miel de piloncillo y canela, antes de servirse se rocían con ajonjolí.<br />VIII. BEBIDAS<br />Tejuino: Bebida de maíz fermentada.<br />Licor de nanche: la frutilla se pone a macerar en alcohol y azúcar, también se preparan con agua fresca.<br />Agua de cebada: refrescante bebida, preparada con este cereal, la gente de la costa la consume por costumbre helada, sobre todo en verano.<br />Tapache de piña: La cáscara de la piña se pone a macerar en agua con azúcar hasta que fermente se sirve bien frío.<br />GLOSARIO DE LA COCINA MEXICANA<br />Aguacate: fruto tropical del tamaño de una pera, cuya pulpa es verde, cremosa y muy aceitosa.<br />Aguachiles: comida mexicana a base de camarones, pepinos, cebolla, cilantro, chile y limón.<br />Anana: piña<br />Cacahuate: De nombre científico Arachis hypogaea y conocida popularmente como maní, planta familia de los guisantes, se considera mundialmente como fruta seca.<br />Cayote: calabaza.<br />Colonche: fruto parecido al durazno o melocotón grande de carne blanca y muy dulce.<br />Chiles: enparentada con el tomate y oriunda del continente americano, cuyo fruto es llamado en varios países como ají, pimiento, guindilla, peperanchino, etc.<br />Chilacate: Es un chile fresco de color verde-negrusco-alargado de forma algo plana y torcida, carnosa y picante, mide entre 15cm. de largo por 2 ó 3 cm. de ancho.<br />Elote: En México y Centroamérica se le llama elote a la mazorca de maíz que todavía está en la planta tanto madura como inmadura, o también aquellos granos que guardan humedad natural, en Venezuela se le llama Jojote.<br />Maguey. Pita americana. Existen más de 120 especies por sus características vegetativas, al ser transformadas en mezcla, dan una calidad y sabor inconfundible a la bebida.<br />Mezcal: Licor que se extrae del maguey, es más fino y delicado que el pulque.<br />Nogada: Salsa de nueces.<br />Nopal: o tunas o Chumberes, son un género de la familia de las cactáceas que consta con más de 300 especies, oriundas del continente americano, desde el norte de EE.UU. hasta la patagonía.<br />Piloncillo: Es el resultado del secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar, antes de pasar por la purificación, para ser mascabado, o azúcar negra o morena, de sabor ligeramente anisado.<br />Pargo: pez marino que habita en aguas costeras mexicanas, suele verse a menudo cerca a rocas.<br />Piruli: Caramelo<br />Pita: Agave o cactus americano del que se destilan diferentes licores.<br />Quesadilla: platillo mexicano hecho a base de tortilla y queso gratinado.<br />Quelite: planta de follaje comestible, utilizado también como planta medicinal.<br />Soletas: Melindres, bizcochos de harina y huevo que se preparan tradicionalmente sobre un papel de estrojo.<br />Tequila: Licor obtenido del maguey, transparente y perfumado.<br />Tejuino: Bebida obtenida del maíz, es la más representativa de México, incluso podría dejar de lado al tequila.<br />Tlilxóchitl: vainilla.<br />Totopos: elaborado a partir de la tortilla de maíz, es el nombre que se le da en México a los trozos de tortillas fritas o tostadas crujientes y su forma es triangular, y varía de tamaño.<br />Xoconochtle: variedad del higo de tuna, ligeramente ácido.<br />Zapote: fruto en forma de manzana, de carne dulce y semilla gruesa, negra y lustrosa.<br />CONCLUSIONES<br />Que la Historia Mexicana, con la nuestra guarda cierta similitud, en cuanto a costumbres, comidas, etc.<br />Que, la ciudad de Nayarit, lleva este nombre en honor a un guerrero cara llamado Nayar o Nayarit, que en este lengua significa Hijo de Dios que está en el cielo y el Sol.<br />Que una vez que fue desanexado de Jalisco esta región fue creciendo poco a poco hasta llegar a ser una región muy turística.<br />La gastronomía de esta región es muy variada pero lo que mayormente se consume son los productos marinos como el camarón, pulpo, pescado, también en menor escala las carnes y aves.<br />La gastronomía mexicana se caracteriza por utilizar con suma frecuencia el Chile, lo que da a creer que el consumo del ají es muy expandido en su territorio.<br />Sus platos típicos muy variados, como el cebiche de pescado, el cual en su preparación es muy diferente al nuestro, ya que ellos con respecto al nuestro le agregan, zanahoria, pepino, tomate, y en mi caso particular no creo que se compara con nuestro plato bandera que es nuestro cebiche.<br />En cuanto a sus bebidas la más característica y famosa es el tequila, aunque el tejuino es una bebida que fácilmente con mayor difusión podría convertirse en la bebida bandera de México.<br />Los nombres de sus insumos, son en gran manera muy diferentes al nuestro, ya sea por sus costumbres o idiomas de sus tribus o comunidades muy antiguas.<br />BIBLIOGRAFÍA<br />México lindo y Querido.com.mx<br />Costumbres indígenas-katherin.blogspot<br />Mexicodesconocido.com<br />www.arecetos.com<br />terra.com/turismo/artículo/716509/rivera+Nayarit+a+que+sabe.htm.<br />http//www.pueblosméxico.com.mx/pueblo_mexico_ficha.<br />http//www.explorandomexico_com.mx/state/17/Nayarit/history/<br />wikipedia_laenciclopedia libre<br />Postres y dulces mexicanos. Ediciones Castell S.A.<br />La cocina y su arte. Barcelona-España.<br />