Este documento describe la clasificación y evaluación de corderos y canales de cordero. 1) Los corderos se clasifican por su configuración de pierna, porcentaje de grasa pélvica, grasa renal y grosor de grasa. 2) Los corderos para matanza se dividen en Primera, Selectos, producidos con pasto y leche materna, y corderos de engorde menores a 45.45 kg. 3) El grosor de la grasa se mide en decimas de pulgada sobre el musculo largo entre la duodécima y dec

1. MODULO IV: PROCESA PRODUCTOS AGROPECUARIOS
DOCENTE: IRINEO LOPEZ BALANZAR
SEMESTRE: V GRUPO: "D"
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
KRYSTAL QUIROZ URBAN
ZEUS MERCED RAMOS SOLANO
LUIS ANGEL GUZMAN
MENDOZA
JUAN IBAÑEZ PRUDENTE

2. Los grados de rendimiento se
determinan con base en una evaluación
que incluye la clasificación de:
• Configuración de la pierna
• El porcentaje de grasa pélvica
• El renal
• EL grosor de la grasa

3. Se evalúa en una escala del
1 al 15 evaluando el grosor,
la plenitud y la solidez de la
musculatura de la pata
trasera
La cantidad de grasa
pélvica y de los riñones se
evalúan subjetivamente y
se expresa como un
porcentaje del peso de la
canal
El grosor de la grasa en
decimas de pulgadas, se
mide sobre el centro del
musculo largo entre la
decimosegunda y
decimotercera costillas
LA CLASIFICACIÓN DE LA
PIERNA
PORCENTAJE DE GRASA
PÉLVICA
GROSOR DE LA GRASA
• ESTA MEDICIÓN DE LA CANTIDAD DE GRASA EXTERNA ES EL FACTOR MAS
IMPORTANTE DEL GRADO DE RENDIMIENTO YA QUE ES UN BUEN
INDICADOR DE LA CANTIDAD DE GRASA RETIRADA AL HACER LOS CORTES
PARA VENTA AL MENUDEO.

5. • Los corderos para matanza de Primera y Selectos
se producen en cantidades relativamente
grandes con pasto y leche materna.
• Los corderos que pesan menos de 45.45 Kg en el
momento del destete se consideran como
corderos de engorde.
• Requieren alimentación adicional para producir
mejores canales.

6. • Los grados del USDA para corderos de engorde son de
Primera , Selecto , Bueno , de Utilidad y de Desecho
• Estas categorías se consideran como selectos , sin
importar raza o forma del cuerpo
• La mayoría de los corderos de engorde se clasifican por su
peso y no por su grado
• Los de engorde de " peso ligero " pesan usualmente entre
27.27 kg y 34.09 kg ; los de " peso . mediano " , entre 34.09
kg y 38.63 kg ; y los de " peso pesado " , más de 38.68 kg .
• Pueden clasificarse como nativos ( criados en los estados
agrícolas del Medio Oeste . vel Este ) o del Oeste (
producidos en el Oeste de Estados Unidos ) .

9. LAS OVEJAS PARA
MATANZA
LAS OVEJAS VIVAS
Y SUS CANALES
LAS CANALES DE
CORDERO
• Por grados de calidad y
de rendimiento.
• Con respecto a la calidad,
al rendimiento o ambos
• Por sexo y madurez

10. Las canales de ovejas de aproximadamente 2 a 14
meses de edad siempre tienen la característica
articulación fracturada en sus canillas después del
corte de las canales de cordero
Se pueden calificar con respecto a la calidad, al
rendimiento o ambos
Los grados de rendimiento estiman el numero de
cortes para venta al menudeo finamente aderezados
y deshuesados de la pierna , flanco, costillar y
hombro.

12. 1. Menciona la clasificacion de corderos:
2. ¿Como se dividen los corderos para matanza?
3. ¿Donde se mide el grosor de la grasa?

13. Agradecemos enormemente su atención