1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA
DEL LITORAL
INSTITUTO DE CIENCIAS QUÍMICAS Y
AMBIENTALES
PROYECTO:
LECHE DE MANÍ
“MANÍLECHE”

2. Elaborado por:
Viviana Egas Estéfano
 Andrés Salazar Orellana
Guayaquil, 2012

3. INTRODUCCIÓN
El maní, como una de las alternativas más ricas y a la vez nutritivas, es prácticamente
conocido en todo el mundo, y ya sea en su versión salada, de dulce, con pasas, directamente
del fruto del ajonjolí o en crema para consumir todas tienen su público, su número de
seguidores. ¿Por qué el maní tiene esta connotación, esta fama y ante todo esta aceptación?
En cuanto a la connotación, tal vez sea por su forma, su suavidad, su facilidad para adaptarse
a todo tipo de recipientes, bolsas y contenedores (incluso en la mano), hacen que por estas
características sea muy popular y aceptado.
La fama del maní se debe gracias a sus circunstancias históricas pasadas, entre las que se
puede nombrar sin ninguna duda a los colonizadores y comerciantes que distribuyeron su
comercio muy temprano alrededor del mercado mundial. La aceptación llegó del público que
pudo encontrar una fuente alimenticia casi siempre disponible porque no contaba con muchas
prevenciones a la hora de disfrutarse: de fácil digestión, cómodo, no tóxico, dulce en algunas
ocasiones. Ahora, como una opción que combate efectivamente la fatiga y que tienen por
supuesto gran reconocimiento incluso por muchas comunidades científicas, se hace menester
entonces el reconocimiento por parte del gran público hacia este gran producto.
Y es que el maní, si bien se piensa, también se puede encontrar o juntar con otros alimentos
para poder complementar una dieta que logre brindar todos los requerimientos energéticos
necesarios para un mejor aprovechamiento de sus propiedades. En frente de lo que se cree,
por esto el maní no es solamente una golosina como tal sino un producto que contribuye

4. efectivamente a la buena conformación de hábitos saludables del proceso digestivo por las
mismas características del producto en sí.

5. PROBLEMA
La buena alimentación de nosotros los seres humanos es algo que nos concierne a todos. No
solo basta con comer carnes, frutas y verduras, también hay una gran variedad de alimentos
que aportan igual o aun más beneficios como la leche. La leche tiene muchos nutrientes,
proteínas, vitaminas y minerales favorables para la dieta diaria de las personas al igual de ser
una rica fuente de calcio para los huesos. Lamentablemente no todos la pueden consumir ya
sea por intolerancia a la lactosa o por el hecho de ser vegetarianos no quieren consumir nada
de origen animal.
Un problema que surge en la mala alimentación es la falta de antioxidantes en el cuerpo
humano. La función de los antioxidantes es detener el proceso de envejecimiento y, su
principal tares es inhibir a los radicales libres, que son moléculas inestables que buscan dañar
otras células para volver a la estabilidad y al hacer esto, con los años, pueden producir daños
genéticos y riegos de cánceres.

6. SOLUCIÓN
Como se ha indicado ya el problema anterior en la actualidad existe una mala alimentación en
la sociedad actual, en especial de los jóvenes por eso se presenta nuestro producto como un
nuevo sustento alimenticio para mejorar las condiciones alimentarias de las personas en una
sociedad tan atareada y con falta de tiempo.
Como se menciona la falta de tiempo actual hace que hasta la alimentación de las personas
empeore o disminuya por eso se presenta al producto (Manileche) como un suplente
alimenticio el cual otorgará eso nutrientes y vitaminas que hacen falta para que el organismo
se encuentre en correcto equilibrio.
La mala alimentación actual ya que se conoce que la gente prefiere la comida rápida y bien
puesto el nombre ya que como las personas no tiene tiempo prefieren alimentarse con
alimentos que se encentre de forma más rápida pero lo hacen sin medir el peligro y el daño
hacia el organismo por eso lo que nuestro producto hace es atacar de forma directa a esta
forma de vida ya que presentamos un alimento de producción rápida y segura, que va a
beneficiar al consumidor con su gran cantidad de nutrientes y proteínas
Manileche no es solo un producto que va a ser usado para in consumo directo si no que
también se presenta para mejorar la circulación sanguínea ya que representas otras facultades
del maní que fortalecen al corazón para que éste bombee de forma mas rápida y ayuda a una
mejor circulación.
El maní va a aumentar el rendimiento de la persona laborar ya que ésta se encuentra muy
debilitada en su transcurso de vida diaria, además de esto el maní al consumirlo de forma
natural hace que sea eficiente para el organismo.

7. TEORÍA FUNDAMENTAL
La composición proteica y de grasas del maní es muy favorable para la alimentación humana y
por lo tanto es un alimento de alto valor nutritivo.
El maní posee fitonutrientes como el fitosterol, el cual, según último estudios, protege de
cánceres al colon, seno y próstata. Además, es una rica fuente de ácido oleico, el mismo tipo
de grasa presente en el aceite de oliva, que ayuda a la salud cardiovascular y al hígado.
En la actualidad, el principal uso del maní es la producción de aceite comestible; la torta
residual, tras la extracción del aceite, se utiliza generalmente como alimento. Sin embargo, el
desarrollo de la harina de maní desengrasada, el concentrado de proteínas y aislados, han
dado lugar a una utilización más eficaz del maní en una diversidad de productos comerciales
de alimentos tales como en las formulaciones de carne, sopas, productos de panadería,
postres y aperitivos.
La leche de maní es una bebida extraída de los granos de maní, a la cual, en similar forma que
a otras leches, se agregan aditivos como saborizantes, colorantes y edulcorantes para mejorar
su aceptabilidad al consumidor.
La leche de maní constituye una fuente importante de energía y nutrición para el cuerpo
humano, además de ser altamente rica en antioxidantes necesarios para proteger el
organismo de radicales libres. Los investigadores han encontrado que el maní, cuando se
incluye en la dieta incrementa los valores de magnesio, fibra, cobre, vitamina E y arginina,
todos los cuales ayudan a prevenir las enfermedades del corazón.

8. MATERIALES – SUSTANCIAS
Materiales del producto
• Maní
• Agua
• Azúcar
• Romero
• Saborizante artificial
Materiales para la elaboración del producto
• Molienda
• Filtro
• Pipeta
• Envases
• Olla 4 litros
• Mezclador

9. Mani (propiedades: principios activos):
• amidas
• azúcares
• colina
• araquina
• ácido oleico
• palmítico
• esteárico
• aráquico
• mírstico
• ligocérico
• proteínas
• betaína

10. BENEFICIOS
• El maní contiene vitamina E, que es un antioxidante vital que nos protege del daño que
se produce en las células.
• Contiene también un 19% de niancina que es realmente necesaria en el organismo.
• La niancina es muy importante para la mantención de una piel saludable, el bienestar
del tracto digestivo y el sistema nervioso.
• También contiene ácido fólico, que es fundamental en la formación de células nuevas
en el cuerpo. El consumo de ácido fólico se recomienda especialmente durante el
embarazo.
• Contiene un 8% de tiamina que interviene en el buen funcionamiento del sistema
nervioso, al apetito y la digestión.
• Tiene un 4% de vitamina B6 que sirve en la producción de glóbulos rojos, los cuales
transportan oxígeno a todo el cuerpo
• Riboflavina en 2% que es muy bueno para el normal funcionamiento de los ojos.

11. • Hay personas que no consumen el maní porque contiene alto contenido energético,
pero no saben que la mayor cantidad de la grasa se encuentra monoinsaturada, y tiene
la capacidad de reducción de los triglicéridos y colesterol malo, sin tener efectos
contradictorios en el colesterol bueno.
• Contrariamente a lo que se piensa popularmente el maní es un gran complemento en
las dietas para adelgazar, ya que al contener gran contenido energético y fibras brinda
la sensación de saciedad por 2 horas aproximadamente.
• Los maníes son bajos en sodio y muy ricos en potasio, lo cual protege contra la
hipertensión arterial y evita la retención de líquidos en los tejidos. Por supuesto, para
que estos efectos beneficiosos tengan lugar, los maníes deben comerse sin sal.
• No se ha comprobado que sea afrodisíaco.
• Los ácidos grasos del maní desempeñan un papel muy importante en la formación y
renovación de la piel, así como del tejido cerebral; intervienen también en las defensas
inmunológicas y en el metabolismo del corazón ya que constituyen la fuente primaria de
energía para el músculo cardíaco. Así como el cerebro necesita sobre todo glucosa
para mantener su actividad, el corazón “quema” ácido grasos para obtener la energía
necesaria para sus latidos.

12. PROCEDIMIENTO
1. Licuar el maní con el agua y el azúcar
2. Cernir la leche
3. Hervir la leche hasta formar nata
4. Dejar enfriar
5. Añadirle saborizante (esencia de vainilla o sabor chicle)
6. Agregar el romero (preservante)
7. Refrigerar

13. DESARROLLO EXPERIMENTAL
Para la producción de leche de maní se desarrollo de la siguiente forma:
1. Se dejo en remojo el maní de un día al otro para q libere toxinas.
2. Se procedió a pelar la mitad del maní q se dejo en remojo y la otra mitad se la dejo con
cáscara.
3. Dentro de la molienda se procedió a colocar 50 cm maní (25 cm de maní pelado mas 25
de maní con cáscara) además se agregó 1,25 l de agua.
4. Se procede a moler la mezcla agregándole azúcar mientras este se muele.
5. Se procede a filtrar la mezcla para separara la parte solidad de la liquidad.
6. Se lleva la mezcla a una olla de 4 litros (para llenar la olla se vuelve a preparar dos
mezclas mas para unirlas todas) y se hierve.
7. Luego de hervir, se deja enfriar.
8. Por otra parte se prepara una infusión de ropero ( 2 l agua – 60 cm de romero

14. 9. Luego q la mezcla se enfría se procede a terminar de preparar
10. Por cada 150 ml de solución se procede a agregar :
- 18 ml de sabor izan de artificial
- 10 ml de perseverante (infusión de romero q fue preparada con anterioridad)
RECORDAR: con la parte solidad q queda luego de la filtración se puede usar para preparar
arepas budión etc.
Los envases son de 500 ml de sustancia tendrá un costo aproximado de 0,75 centavos.
Se produjo o se utilizo 4 libras de maní para producir 5 litros de bebida.
Se envasó 20 muestras para la venta del mismo.
CONCLUSIONES
• Se establece los benéficos del maní en la vida diarias de las personas.
• El maní además de poder ser consumido de forma sólida, se lo puede hacer de forma
líquida.
• Se pudo crear un producto a partir de sustancias orgánicas dejando a un lado los
químicos.
• Se fomenta la elaboración de nuevos productos de forma artesanal.

15. • Se exhibe la viabilidad de la producción de productos tales como la leche de maní.