El documento evalúa cómo se aplica el concepto de ruta gastronómica en la gestión pública del turismo en Perú durante los últimos cinco años, estudiando el caso de la Ruta del Pisco en la región de Ica. El objetivo es contribuir a una revisión del concepto de ruta gastronómica aplicable al caso peruano y proponer una metodología inclusiva para el diseño de rutas gastronómicas. Los resultados muestran que no existe un concepto único validado de ruta gastronómica y su aplicación ha sido débil

1. Uso del concepto de ruta
gastronómica en la gestión pública
del turismo en el Perú
Angélica Arriola Miranda
Universidad San Ignacio de Loyola

2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN, OBJETIVOS
Pregunta de Investigación
• ¿Cómo se está aplicando /cómo se viene utilizando el concepto de Ruta
Gastronómica en la gestión pública del turismo en el Perú durante los
últimos cinco años?
Objetivo General
• Evaluar cómo se aplica el concepto de ruta gastronómica en la gestión
pública del turismo en el Perú estudiando el caso de la Ruta del Pisco,
región Ica.
Objetivos Específicos
• Contribuir a la revisión de un concepto de ruta gastronómica aplicable
al caso peruano.
• Construir un modelo de ruta gastronómica en términos teóricos.
• Proponer una metodología inclusiva para el diseño de rutas
gastronómicas.

3. MARCO TEÓRICO
•Antecedentes
•Se han considerado para el presente estudio los
casos de rutas gastronómicas y rutas alimentarias
nacionales y latinoamericanas.
•Marco conceptual
•Turismo
•Turismo gastronómico
•Ruta gastronómica
•Ruta alimentaria
•Gestión turística

4. METODOLOGÍA
•Cualitativa.
•Descriptiva – analítica.
•Determinada por los objetivos de la investigación y
el marco teórico.
•Revisión bibliográfica.
•A partir de la revisión bibliográfica se determinó
la estrategia de investigación: uso de fuentes
documentales y estudio de caso.
•A partir de la estrategia de investigación se
determinaron las técnicas de recogida de
investigación.

5. METODOLOGÍA
• Técnicas de recogida de información:
• Revisión de fuentes de observación secundaria (estadísticas y
documentos).
• Observación sistemática, participante y no participante.
• Entrevistas abiertas, semi o no estructuradas (individuales y/o
grupales).
• Relatos biográficos (múltiples, paralelos, cruzados) y documentos
personales.
• Cuestionario estandarizado (sondeos en serie, tipo panel, macro
encuestas).
• Técnica de análisis de datos:
• Interpretacional (construcción de teorías, descriptivo /
interpretativo).

6. RESULTADOS
•No existe un concepto único y consensuado,
riguroso, validado por la academia, ni por los
sectores usuarios (del turismo), público ni privado,
de ruta gastronómica.
•La aplicación de esta categoría conceptual es débil,
imprecisa y no muestra resultados favorables.
•Desaprovechamiento del potencial de las rutas
gastronómicas como estrategia de gestión.

7. DISCUSIÓN/CONCLUSIONES
•Creación de un concepto de ruta gastronómica.
•Qué características debería presentar?
•Construcción de un modelo de ruta gastronómica
aplicable al caso peruano.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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