Este documento describe los conceptos básicos de gastronomía y cocina, explicando que la gastronomía refleja la cultura de un pueblo mientras que la cocina se refiere específicamente a la preparación de alimentos. Luego detalla los factores como los recursos, el entorno y las costumbres sociales que definen la gastronomía de un lugar, y cómo la gastronomía española ha sido influenciada a través de la historia por diferentes culturas como la romana, visigoda, árabe y americana. Finalmente, resume cómo la coc

1. GASTRONOMÍA!
TEMA I Déborah López

2. TEMA I
CONCEPTOS INTRODUCTORIOS

3. La alimentación de un pueblo, refleja su carácter, estilo de
vida, costumbres, creencias, grado de desarrollo."
Además, todos los rituales, y celebraciones de tipo social o
religioso, incorporan elementos gastronómicos, que
terminan por asociarse a la celebración.

4. Cocina y gastronomía son dos términos que
no significan lo mismo.!
La cocina es el conjunto de prácticas que tienen
como objetivo la preparación y cocción de
alimentos con el fin de ser consumidos por el
ser humano.!
Se ha llevado a cabo en cualquier fase histórica
y cualquier sociedad. Responde a una necesidad
básica para la subsistencia.!
Según la Real Academia
Española, Gastronomía
puede significar: !
-El arte de preparar una buena
comida.
-La afición a comer
regaladamente.!

5. La gastronomía es la manifestación
cultural que tiene como eje la comida.

6. Los factores que definen la gastronomía de un pueblo, son:
-Los recursos:(pesca, ganadería,
agricultura, aportan la mateira prima)."
-El entorno:(geografía, clima,
costas, que condicionan los recursos)."
-Costumbres y hábitos
sociales:(!
la cultura popular,
formada por festividades, que
generan tradiciones gastronómicas)."
-Influencias externas,
comunicaciones y comercio
(aportan técnicas, productos y tradiciones
ajenas que vamos adoptando poco a poco
hasta conseguir que estén perfectamente
arraigadas).

7. La gastronomía integra aspectos: !
-Culturales.
-Placenteros.
-Estéticos."
-De relación social. "
-De estilo de vida. "
-Artísticos. "
-Científicos."
"
Está vinculada a:
-La relación de las personas con el
medio.
-Las costumbres culinarias de un
espacio geográfico determinado.

8. La historia de la humanidad ha estado siempre vinculada a la búsqueda, al
comercio y a la transformación de los alimentos.
Vemos, lo que ha supuesto la alimentación en la historia de la humanidad, sus
relaciones y sus costumbres en las diferentes culturas, hasta llegar a la época
actual, en la que encontramos ciertos paralelismos con épocas anteriores.
Lo que ahora nos parece una globalización de la cocina resulta
no ser una novedad, cuando descubrimos los intercambios que
se sucedieron en tiempos pasados.

9. La Península Ibérica, resulta ser un mosaico de culturas muy diversas:
principalmente, la romana (más débil que en su lugar de origen),
visigoda, judía y árabe (lo que aporta personalidad frente al resto de la
Europa Medieval); estas civilizaciones aportan nuevas formas de
cocinar, y el cultivo de nuevas especies."

10. El descubrimiento de América, por su parte, convierte a
España en la puerta de entrada a Europa de las aportaciones
del nuevo mundo.

11. Todas estas circunstancias desembocan en la creación de una fuerte
personalidad gastronómica propia, que en el Siglo de Oro, influye
profundamente en la cocina francesa, y a partir de ahí, en el resto
de Europa, a través de las cortes.

12. Sin embargo, en el siglo XVIII, especialmente por el
comienzo de la dinastía borbónica, es la cocina
francesa, y, en menor medida, la italiana, las que
dejan sentir su influencia en la nuestra.

13. Por otra parte, la variedad geográfica y climática
aporta mucho también a la diversidad; tenemos zonas
cálidas, islas tropicales, regiones húmedas, zonas de
clima continental, sin olvidar la alta montaña.

14. Además, pertenecer al área
mediterránea, le confiere las virtudes de
la influencia de su dieta.

15. Puede decirse que el período
comprendido entre el siglo XV y el
principio del siglo XIX, en España y el
resto de Europa, se sientan las bases de
las principales costumbres alimentarias,
es decir, de la cocina tradicional.

16. A finales del siglo XIX, surge la
generación del 27 gastronómica, es
decir, un grupo de periodistas y
escritores, que empiezan a recopilar,
redactar, y publicar recetas y
técnicas, creando una identidad
desconocida hasta el momento,
considerada, por ellos, mezcla de las
costumbres de los pueblos que aquí
dejaron su huella, y las profundas
raíces religiosas, dando lugar a una
cocina tradicional española, que como
concepto culinario, evoluciona hasta
alcanzar una personalidad propia
dentro de su diversidad.

17. A partir del siglo XX, la cocina española empieza a ser conocida
mundialmente a través de platos y costumbres características
(tortilla, jamón serrano, paella, tapeo…) y, más adelante, por el fuerte
espíritu creativo de los chefs españoles que a principios del siglo XXI
alcanzan reconocimiento internacional en cocina de vanguardia.