Prestación de un servicio de Catering, aspectos a tener en cuenta en el servicio, tipos de Menú, organización de un banquete, montaje de la mesa, presentación del producto.

1. SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989)
PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Actividades Semana 4
Jorge W. Vasco Ruiz
Nombre del Tutor:
Nancy Estella Quintero Ocampo
17 de Febrero de 2014
©SENA

2. Módulo 4: Prestación del servicio
1.De acuerdo al evento programado en la actividad del módulo 3 realiza los
siguientes puntos:
a. Construcción del plato: Definir el tipo y presentación del plato a ofrecer
PAVO RELLENO ACOMPAÑADO DEPAPAS DORADAS AL PEREJILY
ENSALADA PRIMAVERA
Ingredientes
● 1 pavo de a 4 a 5 kg.
● 1/2 taza de jugo de naranja
● 1/2 taza de aceite
● 1 cabeza de ajos triturada
● 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
● 225 gr. de queso crema
● 1/4 taza de pasitas
● 1 ramita de perejil picadito
● 2 cucharadas de cascara de naranja rallada
● 1 cucharadita de sal
● 1 1/3 de taza de arroz cocido
Comprobamos que el pavo esté completamente descongelado.
Limpiamos el pavo y extraemos todas las vísceras.

3. Módulo 4: Prestación del servicio
Instrucciones de Preparación
PRECALIENTA el horno a 325º F (162º C). No rellenes el pavo hasta que estés
lista para asarlo. Quita los menudillos y el pescuezo y enjuaga el pavo por fuera
y por dentro; seca con golpecitos. Derrite 1 cucharada de la mantequilla en una
sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo. Cocina hasta
que estén tiernos.
COMBINA la mezcla para relleno con el agua caliente en un recipiente grande.
Agrega la mezcla de cebolla y revuelve.

4. Módulo 4: Prestación del servicio
RELLENA ligeramente la cavidad del pescuezo con la mezcla de relleno, para
así dejar lugar para que se expanda.
ASEGÚRALO con las puntas de las alas, de modo que la piel del pescuezo no
se mueva.

5. Módulo 4: Prestación del servicio
Llevamos al Pavo al horno inmediatamente después de rellenarlo, durante 3
1/4 horas o hasta que la temperatura interna del muslo sea de 180º F (82º C),
la de la pechuga 170º F (77º C) y el relleno en el centro alcance los 165º F (73º
C) cuando lo medimos con un termómetro para carnes.
Una vez listo, Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa
cocidos a la sartén con ramitas de perejil, ensalada primavera y llevar a la
mesa
PRESENTACIÓN FINAL

6. Módulo 4: Prestación del servicio
Ensalada primavera:
La ensalada primavera es rápida de preparar, liviana y sabrosa. Además, es
una ensalada que combina frutas y verduras.
Ingredientes:
Lechuga verde fresca
Choclo en granos
Frijol blanco
Frijol rojo
Habichuela
Lechuga morada fresca
Cebolla morada en rodajas
Tomates partidos a la mitad

7. Módulo 4: Prestación del servicio
Definir el tipo de servicio de alimentación a implementar. Justifica tu selección.
Realiza la descripción de la forma como realizarías el alistamiento y
organización.
Tipo de servicio escogido: BUFFET O AUTOSERVICIO
Es escogido por que permite una gran libertad a las personas para moverse y
sentarse donde desea y elegir libremente la cantidad y el detalle de los
alimentos.
El Buffet cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde
dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las
Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas, es un método práctico para servir
a un gran número de personas.

8. Módulo 4: Prestación del servicio
b. Definir el tipo de servicio de bebidas a implementar. Justifica tu
selección.
Tipo de servicio escogido: BARRA DE TRAGOS
Un servicio infaltable en un evento es una barra de tragos, no solo por el estilo
y nivel que le da, sino también por la comodidad y servicio que le brinda a los
invitados. Las bebidas se encuentran en un área de exhibición, en abundantes
cantidades donde el cliente la elige. El mesero se dedica a servir las bebidas,
algunos postres y recoge al final la mesa.
Tipo de servicio escogido: BARRA DE POSTRES

9. Módulo 4: Prestación del servicio
2. Selecciona un tipo de catering que puedas aplicar para un evento en tu
familia, compañeros de trabajo, aprovecha y celébrale el aniversario a tu
pareja, o a tus padres, un cumpleaños o bautizo.
Reunión Con Amigos De Trabajo
Lo primero es saber qué tipo de invitados irán a la casa. Dependiendo de eso el
menú se dirigirá hacía una tendencia u otra. La lista de la compra es
imprescindible para que no te olvides nada, ya que la organización es, ante
todo, la mejor base para la preparación de una gran velada.
Montaje de Mesa
Resultado Final:Satisfacción Total