El Módulo 2 El Servicio le permitirá profundizar sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del servicio como factor clave en la fidelización de los clientes; algunos tipos de servicios de alimentos con sus características, según la fiesta o evento a atender.

1. SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989)
EL SERVICIO
Actividades Semana 2
Jorge W. Vasco Ruiz
Nombre del Tutor: Nancy Estella Quintero Ocampo
31 de Enero de 2014
©SENA

2. 1.
Define los servicios que una empresa de catering debería ofrecer
de acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta
de una empresa ficticia, la cual contenga el catálogo de servicios
que la empresa ofrecería, con sus características.
Para la propuesta, ten en cuenta los siguientes puntos:
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Nombre de la empresa: Hacienda del Virrey Servicios Gastronómicos
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Objeto de la empresa:
La empresa tiene como objetivo principal el desarrollo y la promoción de
eventos, dedicada principalmente a la prestación externa del suministro del
servicio de comida preparada, proporcionando el mejor servicio, los mejores
productos y los mejores precios, con presencia e inversión en Colombia y
Chile.
Nuestro equipo de profesionales aplica sus capacidades desde la cocina hasta
la puesta en escena, apoyados de una infraestructura humana y logística
propia, únicas en excelencia y servicio.
Nuestro servicio integral incluye abastecer de todo lo necesario para la
organización de un banquete o una fiesta y pone a su disposición alternativas
para la elección del espacio donde disfrutar del evento. Esta elección es el
primer paso, y para ello, disponemos de lugares, algunos de ellos exclusivos,
con diferentes estilos y localizaciones: urbanos, tradicionales, sofisticados,
naturales, adaptables a cualquier evento y presupuesto.

3. Hacienda del Rey dispone de una larga lista de servicios complementarios:
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Producciones técnicas
Audiovisuales
Carpas
Producciones artísticas de todos los estilos
Comunicación y diseño
Elementos decorativos
Alquiler de transporte
Políticas de servicio.
Nuestra política de servicio está enfocada a ser una empresa capaz de
responder a los requerimientos de sus clientes, entregando un servicio integral
y de preparación culinaria de la más alta calidad, que dejará satisfecho a cada
uno de los comensales (desde el punto de vista de la cantidad y del sabor de
las preparaciones), y que además siempre estará atenta a las necesidades o
inquietudes de los clientes en cuanto al servicio requerido, dando una
respuesta ágil y oportuna.
Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta área o
utilizar un espacio físico ya disponible, nosotros lo asesoramos para que su
proyecto considere todos los requerimientos de un comedor o cafetería
institucional para que sea funcional tanto para producir como para brindar
servicio. Nosotros nos encargamos del diseño de su comedor, desde las
edificaciones hasta instalaciones y mobiliario.

4. 
Público objetivo.
Toda persona natural o jurídica que necesite un Servicio de Catering de
calidad y a buen precio. El horario de trabajo se define con el cliente
según sus necesidades y presupuestos.
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Productos y servicios a ofrecer
Portafolio de Servicios
Para satisfacer sus necesidades hemos implementado los siguientes
servicios:
Administración Integral de Comedores Institucionales.
El comedor de una empresa es el sitio donde el personal debe encontrar
satisfacción a su necesidad de alimentarse con productos sanos,
nutritivos e higiénicamente elaborados; servidos en un espacio limpio,
cómodo y con un trato cordial.
Para la empresa, quien administra su comedor debe proporcionar
estabilidad, seguridad y economía; ser un aliado en la solución de sus
requerimientos y totalmente confiable en la calidad de su gestión.

5. Nosotros sabemos armonizar adecuadamente estos elementos,
tenemos la experiencia necesaria y nos caracterizamos por la seriedad
con todos los compromisos que adquirimos
Permítanos conocer sus necesidades, estaremos complacidos de ser la
solución profesional, para que su empresa cuente con un servicio de
alimentación al mejor costo posible.
Nuestro servicio a empresas consiste en la administración operativa de
los comedores de su empresa o grupo empresarial.
Nos encargamos de todas las actividades inherentes al servicio de
alimentación, es decir:
o Dotar de personal capacitado, calificado y debidamente
uniformado.
o Planificar los menús para ciclos semanales y mensuales.
o Uso de las instalaciones y equipos de almacenamiento de forma
técnica y organizada.
o Limpieza de cocinas y áreas de servicio.
o Manejo de proveedores y gestión de compras.
o Producción higiénica de alimentos y bebidas.
o Servicio puntual y completo en horarios de atención al personal.
o Elaboración de reportes de comidas entregadas.
o Coordinación de eventos y preparaciones especiales.
o Mantenimiento preventivo de equipos de cocina.
De esta manera logramos que su empresa y algunos de sus
colaboradores puedan orientar más tiempo a las tareas propias de su
actividad productiva y no al manejo de un servicio para el cliente interno.
Cada proyecto requiere de un trato especial. Las necesidades y
presupuestos de nuestros clientes difieren unos de otros, sin embargo,
el objetivo que tenemos es de acoplarnos a las posibilidades de cada
empresa respetando la estabilidad financiera de la operación para no
poner en riesgo la calidad de los productos y del servicio como tal.

6. Asesoría en Proyectos de Comedores y/o Cafeterías Institucionales.
Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta área
o utilizar un espacio físico ya disponible, nosotros lo asesoramos para
que su proyecto considere todos los requerimientos de un comedor o
cafetería institucional para que sea funcional tanto para producir como
para brindar servicio.
Muchas empresas fallan en la construcción y diseño de sus comedores,
y esto principalmente se debe a la improvisación y a la falta de
conocimientos sobre las necesidades de un área de elaboración segura
de alimentos.
Es de suma importancia para usted tener un presupuesto claro y veraz
de todo lo que va a necesitar para la puesta en marcha de su proyecto.
Con nuestro apoyo se evitará frecuentes omisiones que lo obligan a
solicitar ampliaciones de presupuesto o a dejar limitaciones técnicas y
operativas en la nueva área de servicio.
Diseño y Equipamiento de Cocinas y Comedores Institucionales.
Con gusto nos encargamos del diseño de su comedor, desde las
edificaciones hasta instalaciones y mobiliario.
Nuestro diseñador incorporará todos los elementos que la ergonomía
dictamine para su proyecto desde lo más básico hasta lo más
sofisticado, según sus necesidades.

7. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura y Seguridad
Alimentaria.
Hemos desarrollado un módulo de capacitación en Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y Seguridad Alimentaria enfocada exclusivamente
en el área de trabajo de cocinas industriales y servicio de comidas
preparadas.
Antes de la aplicación de este módulo revisamos con nuestro cliente su
realidad de trabajo para así acoplar la teoría de estos sistemas de
prevención y no generar conflicto en las labores diarias del personal de
cocina.
Esta es una inversión pequeña que pretende generar en su personal una
mística de trabajo que garantice la seguridad de los productos que se
elaboran en la cocina y que posteriormente se sirven en los comedores.
El módulo incluye una charla por parte de un profesional calificado,
material visual de apoyo, manual de BPM para cada asistente y la
entrega de un diploma de asistencia.

8. Atención de Eventos Institucionales.
Brindamos servicio gastronómico para todos los compromisos sociales
de su empresa: mañanas deportivas, día del trabajador, aniversarios,
fiestas de la ciudad, cenas de fin de año, etc.
Contamos con una amplia gama de menús y sobre todo pensamos en
un presupuesto acorde a su necesidad.
Planificación de Menús y Estandarización de Recetas.
Si usted maneja directamente la administración de su comedor, y
considera que se le dificulta mucho el planificar los menús, el lograr un
buen balance entre los distintos grupos alimenticios y el mantener un
costo adecuado de sus raciones; nosotros le podemos entregar una
planificación semestral ajustada a sus necesidades.
Elaboración de dietas personalizadas.
Este servicio complementario lo brindamos exclusivamente en las
empresas donde administramos directamente el o los comedores.
Consiste en la elaboración personalizada de menús para personas con
regímenes nutricionales especiales.

9. Organización de Bodas.
Cada boda es única. Contándonos qué tipo boda desea nosotros nos
adaptaremos a sus necesidades elaborando un presupuesto
personalizado sin ningún compromiso.
Le ayudaremos con la selección de cada proveedor, Le asesoraremos
en cualquier aspecto relacionado con el enlace, y coordinaremos todo el
evento. Por supuesto, incluye la decoración y diseño de la boda, que
personalizaremos de forma única y totalmente adaptada a su gusto.

10. Entre los diferentes tipos de servicios de catering para eventos
empresariales se destacan:
Catering aperitivo:
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un
cálculo de dos bocados por persona.
Valor: $ 2.800 p/p más IVA
Catering cocktail:
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se
calculan de quince a veinte bocados por personas.
Valor: $ 4.800 p/p más IVA
Catering recepción:
Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20
horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona.
Valor: $ 5.800 p/p más IVA
Catering recepción buffet:
Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario
estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de
platos fríos, calientes y guarniciones.
Valor: $ 7.800 p/p más IVA
Catering recepción, comida o banquete:
Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre
seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering
se calculan seis bocados para la recepción y luego, en la cena,
encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de café,
el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.
Valor: $ 10.800 p/p más IVA

11. Catering desayuno de trabajo:
Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede
elegir entre continental o americano, entre otros.
Valor: $ 15.800 p/p más IVA
Catering brunch:
Es la combinación del desayuno y el almuerzo (breakfast – lunch), su
horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada
es de una hora y media.
Valor: $ 19.800 p/p más IVA
Catering vino de honor:
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a
12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se
sirven también vinos, y dulces, como oporto y jerez.
Valor: $ 7.800 p/p más IVA
Catering coffee break:
Se ofrece café, té, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y
30 minutos y es básicamente un corte o recreo.
Valor: $ 5.800 p/p más IVA

12. 
Cuáles serían los componentes de un Servicio de Catering y los
aspectos fundamentales que la empresa debe cubrir para garantizar
la calidad del servicio.
El Servicio de Catering en la actualidad debe estar íntimamente ligado a
las nuevas tecnologías, utilizando las redes sociales como valor
agregado, los futuros clientes quieren ver evidencias más concretas
sobre el servicio que se pretende contratar, y que mejor que una página
web que sirva de información y testimonio, junto con el anterior
componente es muy importante la creatividad en el mercadeo y la
publicidad, la competencia es fuerte, luego el servicio debe ser
igualmente novedoso y debe sobrepasar las expectativas de los clientes.
Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y
entretenimiento. También a nivel interno debe ser un espacio de trabajo
que permita la realización personal de sus colaboradores o empleados.
Otro componente importante para garantizar la calidad en el servicio es
ser reconocidos como un grupo sólido y profesional, con calidad humana
y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a
todos sus clientes, a nivel interno ofrecer posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y aporte en el
desarrollo en las comunidades donde opera.