SEMANA 1

1. ACTIVIDAD 1- (16 marzo- 21 marzo)
APRENDIZ: Gemery José delgado rojas
CURSO: servicios gastronómicos
1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la semana y realiza
una investigación que contemple:
 Tipo de servicio seleccionado:
RTA: catering para graduación
 Productosofrecidosporel establecimiento:
RTA: lugar, comida, meseros, sonido, decoración y personal de limpieza.
 Las características más representativasencuantoaproductos,servicio,ambiente,entre otras:
RTA: el lugarestá enexcelente estado,lospasabocascon su correcta coccióne higiene,losmeserosusanlacorrecta
educacióne higiene al transportarlacomidaa las mesas,ofrecenexcelenteanimaciónconrespectoalamúsica.
 Clientespotenciales:
RTA: todoaquel que adquierael mejorservicioyse sepadirigiral encargado.
2. Investigacuantasempresasde cateringexistenentuciudad y cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los
tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.
RTA: en Bogotá Colombia existen 681 empresas de catering.
Sea un evento social o empresarial, es posible hacerlo enfocado hacia un tema específico, lo cual implica que la
decoración, el vestuario de los meseros, el menú y demás detalles estén asociados. Algo diferente e innovador que
hace su evento memorable para usted y sus invitados.
Las empresas de catering cubren el evento que el cliente pida.
Los aspectos que cubren dependen del servicio que el cliente adquiera.
3. De acuerdocon los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio gastronómico y a partir
de una investigación,profundizaenlosaspectosinnovadoresydiferenciadoresque Andreapodría implementar
en su negocio.

2. RTA: si nuestra meta es posicionar nuestro negocio de catering para todo tipo de eventos, antes que todo
debemos establecernuestrosobjetivoscomolosonel diseñodel servicioylacotizaciónde nuestrotrabajo,así
podremosaprendercómoycuándovendernuestrosservicios.
Podríamosempezarporañadir nuevastécnicasenlosserviciosgastronomicoscomolopodríanser:
o La gastronomía del cliente El serviciogastronómicodejade ser“lagastronomíadel evento”,yse propone
entenderyreforzaraquelloque deseacomunicarel cliente,satisfaciendosusnecesidadesydeseosde manera
creativay sofisticada.
o La gastronomía por el gusto personal El menúnoguardaba relaciónconlaactividadque se realizabaenel
evento,ylosplatosse seleccionabanenfunciónde gustospersonales, sinnecesidadde tenerningúnvínculocon
el motivodel encuentro.
También se agregarían nuevas tendencias en la preparación de alimentos:
o Sustituciónde ingredientesenplatillostradicionalesporfrutasyhortalizas.
o La gastronomíamolecular,muyconocidaydifundidaenlaactualidad.
o Surgimientode movimientoscomoel conocidoslowfoodencontraposicióndel fastfooddonde se conservael
gustopor losplatostradicionalesyporelloeligenelaboracionessimples.
o Cambiosenlastécnicasculinariasde cocciónpara la elaboraciónde productosmássanosy exóticos,comoesel
caso de la cocina wok
Se agregarían tendencias arquitectónicas:
o Segmentarestose refiere a,que enunmismosalónse utilizanvariosespacioscondiferentesclimas(temas),
mobiliario, lucesparacreardiferentesambientes.
o Tendenciamix entre gastronomíayentretenimientodonde se conjuganel arte yel serviciogastronómico,lo
cual ofrece comodidad,deleite delpaladaryde eventosculturales
4. Identificalosfocosde contaminaciónque existenenunservicio gastronómico, para ello toma como ejemplo la
cocina de tu casa, e identificalasposible fuentes de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas
los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para
prevenir focos de contaminación de los alimentos.

3. FOCOS DE
CONTAMINACION
RIESGOS
OBSERVADOS
PRACTICAS
INADECUADAS
BUENAS PRACTICAS PROCEDIMIENTOS
SUGERIDOSPARA EVITAR
FOCOS DE
CONTAMINACION EN LOS
ALIMENTOS
Contaminación por
el agua
El agua es un
elemento útil en la
gastronomía se usa
en varias fases en
la preparación de
un alimento (en el
lavado, como un
ingrediente etc.)
por lo tanto debe
ser de excelente
calidad.
El uso de agua del
grifo, la cual no es
100 por ciento
limpia.
Hervir el agua antes
de hacer uso de
esta.
Usar agua
embotellada o
tratada.
Contaminación por
el aire
Por el aire se
transportan
microorganismos
los cuales se
pueden adherir a
los alimentos o en
otro caso caer en la
comida lista para
consumir.
Tener ventanas
abiertas.
Mantener ventanas
y cualquier lugar
por más mínimo
que sea cerrado.
Hacer limpieza con
humificadores de
alcohol y mantener
una temperatura
adecuada en la que
ellos puedan morir.
Contaminación
cruzada
Es la contaminación
indirecta de un
alimento a otro por
medio de las
manos, superficies
en contacto con el
alimento como las
tablas de corte y
utensilios.
No descontaminar
las tablas, no hacer
un buen lavado de
manos y utensilios.
Hacer limpieza
periódicamente,
tener buenas
prácticas de
higiene.
Lavarse las manos
antes y después de
manipular
alimentos, lavar
utensilios y
cuchillos con agua
caliente y
detergentes
específicos.