Module 7 Innovative Packaging and Food Labelling - SP.pptx

1. Co-funded by the
Erasmus+ Programme
of the European Union
Módulo 7 – Envasado y
etiquetado innovadores
This programme has been funded with support from the European Commission. The author is
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responsibility for any use that may be made of the information contained therein
2020-1-DE02-KA202-007612

2. Innovating
food
for
seniors
En esta sección, repasamos el papel
del envase en el desarrollo de nuevos
productos alimentarios para personas
mayores. Algunas consideraciones:
La forma del envase puede
determinar si el alimento es aceptado
por los mayores o no.
• La percepción que reciben del
aspecto del envase, la facilidad de
uso del mismo y la capacidad de
leer o entender lo que contiene
son factores que influyen en su
decisión de compra.
Envases innovadores

3. Innovating
food
for
seniors
Tenga en cuenta que las limitaciones
físicas pueden afectar a la selección de
productos alimenticios de las personas
mayores. Su fuerza puede afectar a la
hora de abrir o transportar determinados
productos alimenticios. Su vista puede
afectar a su capacidad para leer la
etiqueta o reconocer el producto y/o sus
beneficios.
A la hora de considerar el DNP de
alimentos para personas mayores,
recomendamos tener en cuenta todos
estos factores y optimizar su envase para
que se adapte a las personas mayores.
Factores que influyen

4. Innovating food for seniors
Factores que hay que tener en cuenta a la hora de diseñar los envases de los alimentos para las personas mayores
Atributos de
los planos
de embalaje
Braille, color
de contraste,
logotipo en
relieve
Facilidad
de
apertura
Embalaje de
punto frío
Envase
autoventil
ado
Códigos de
respuesta
rápida
Plan de envasado de alimentos para el envejecimiento de la población
Peso y
tamaño
adecuados

5. Title Three Title Four
Innovating food for seniors
Fácil de
abrir
Tapas
orbitales
en tarros
Envases
autoventilad
os seguros
Envasado
Skin al
vacío
Innovaciones de envasado que ya existen...
Packagingsense.com

6. Innovating
food
for
seniors
AUGA demuestra un uso adecuado de los
envases que es apto para todos los usuarios
finales, pero se considera especialmente
adecuado para las personas mayores.
El innovador envase de la sopa es fácil de
abrir, y la sopa sólo requiere ser calentada
en una olla, en el microondas o
sumergiendo un envase sin abrir en agua
hirviendo durante 10 minutos. Además,
tiene un tamaño de ración único, por lo que
se evita crear un peso pesado para
transportar y se elimina el desperdicio de
alimentos.
Nuestro estudio
de caso... AUGA -
LITUANIA
Inspirate…
Pincha
aquí

7. Son útiles para
identificar fácilmente
los alimentos en el
mercado
Braille
Logotipos en relieve
Colores contrastados
Diagramas claros
Alertas
Pitidos
Recordatoriosdevoz
Porciones individuales
Pesostransportables
Envasesresellables
Posibles ideas novedosas de envasado...
Comunicación
adicional
Tamaño de las
porciones
apropiado para
los mayores
Instrucciones
de sonido /
habla
Las personas mayores tienden a
consumir porciones más
pequeñas, por lo que los
envases más pequeños o los
envases con cierre podrían
funcionar
Podrían incorporarse a los
sistemas de envasado para
recordar a los ancianos que
deben comer o proporcionar
advertencias, etc.

8. Refers to a good or service being
offered by a company.
Innovating food for seniors
Dada la reducción de las habilidades motoras y la prevalencia de la artritis, diseñe
los alimentos para que sean fáciles de manipular, cortar y comer. Una buena regla
general es diseñar los alimentos para que sean del tamaño de un bocado y/o
puedan comerse con un tenedor o una cuchara en una mano.
Diseño de alimentos y estrategias compensatorias

9. Innovating
food
for
seniors
Antes de elegir el envase adecuado
para su producto alimentario, es
aconsejable conocer la legislación y
las implicaciones de utilizar
determinados materiales. Para más
información, haga clic aquí...
Investigación recomendada El Food Packaging Forum permite
a las partes interesadas tomar
mejores decisiones aplicando los
últimos conocimientos científicos
sobre las sustancias químicas en
los materiales en contacto con los
alimentos y sobre el impacto
medioambiental de los envases
alimentarios.
A través de sus publicaciones y
herramientas independientes,
equilibradas y con base científica,
el Foro de Envasado de Alimentos
contribuye a proteger la salud
humana y medioambiental.

10. Innovating
food
for
seniors
Las etiquetas cumplen una función muy
importante. Sirven de punto de
orientación para los consumidores en el
punto de venta. Las etiquetas también le
permiten calificar su producto, por
ejemplo, como saludable o ecológico.
Sin embargo, salvo algunas excepciones
(por ejemplo, la etiqueta ecológica de la
UE), no existen requisitos legales para
obtener una etiqueta alimentaria. La
mayoría de las etiquetas son emitidas por
asociaciones empresariales, que
establecen sus propias normas. Fuente
Precisión y transparencia
de las etiquetas The EU Bio-label
El logotipo ecológico de la Unión
Europea da una identidad visual
coherente a los productos ecológicos
producidos en la UE. Esto facilita a los
consumidores la identificación de los
productos ecológicos y ayuda a los
agricultores a comercializarlos en toda la
UE. El logotipo ecológico sólo puede
utilizarse en productos que hayan sido
certificados como ecológicos por una
agencia u organismo de control
autorizado.
El logotipo Ecológico | Comisión Europea (europa.eu)

11. Innovating
food
for
seniors
Etiquetas y reclamaciones en los alimentos
Información nutricional
El contenido de sal se debe exclusivamente a la presencia de sodio
natural.
*Reference intake of an average adult (8 499 kJ / 2 000 kcal)
INGREDIENTES: Naranjas mandarinas (37,9%), nata líquida (leche),
peras (12,4%), melocotones (7,7%), uvas Thompson sin pepitas
(7,5%), manzana (7,5%), plátano (5,9%), nueces inglesas (frutos
secos)
Per 100 g
Energía
Grasa
De las cuales saturadas
Carbohidratos
De las cuales azucar
Proteinas
Sal
Vitamina C
485 kJ / 117 kcal
8 g
3.7 g
9 g
8 g
1,4 g
0,02 g
14,81 mg 19% RI*
En la UE, las normas de etiquetado permiten a
los ciudadanos obtener información completa
sobre el contenido y la composición de los
productos alimentarios.
El etiquetado ayuda a los consumidores a elegir
con conocimiento de causa cuando compran
sus productos alimenticios.
Los nutrientes deben figurar en un orden
determinado: la energía (tanto en kJ como en
kcal) y las cantidades de grasas, saturados,
hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal
(en lugar de "sodio", que ya no está permitido).
Si se hacen declaraciones sobre el contenido
nutricional o la salud del producto, es
obligatorio dar información detallada.

12. Innovating food for seniors
• nombre del alimento
• lista de ingredients (incluyendo cualquier aditivo)
• información sobre alérgenos
• la cantidad de determinados ingredientes
• la indicación de la fecha (consumo
preferente/consumo preferente)
• país de origen, si es necesario para la claridad del
consumidor, por ejemplo, la bandera del país
Información obligatoria para los alimentos preenvasados en la UE...
• nombre y dirección del operador de la empresa
alimentaria establecido en la UE o del importador
• cantidad neta
• cualquier condición especial de almacenamiento
y/o condiciones de uso
• instrucciones de uso, si son necesarias
• nivel de alcohol para las bebidas (si es superior al
1,2%) Nutrición de declaración
De acuerdo con la legislación de la UE y/o la nacional, algunos productos alimentarios pueden tener que mostrar también
advertencias específicas referidas, por ejemplo, a los ingredientes no recomendados para el consumo de los niños (como la
cafeína).
Normas de etiquetado de los alimentos – Normas generals EU (europa.eu)
Pincha
aquí
¿Qué tipo de información debe mencionar?

13. Innovating
food
for
seniors
Uno de los enfoques actuales del
etiquetado es la Nutri-score, en la que
una escala de colores y letras de 5 pasos
proporciona una visión general de la
calidad nutricional del alimento.
Sin embargo, se prevé que el mercado
mundial de envases inteligentes crezca
un 5,4% anual y alcance los 52.000
millones de dólares en 2025. La
digitalización permitirá una mayor
transparencia y trazabilidad de un
producto. Aquí es donde el blockchain y
el IoT pueden desempeñar un papel.
Etiquetas ahora y en el
futuro...

14. Innovating
food
for
seniors
Como ya se ha dicho, las etiquetas de los
productos tienen muchas funciones: una
de ellas es la de ser llamativas y atraer la
atención en los estantes, pero quizá la más
importante sea la de informar a los
consumidores. Las etiquetas cuentan la
historia de la marca de un producto, pero
también presentan datos que ayudan a los
consumidores a decidir su compra.
Pero yendo más allá, según Frau nhofer.de,
el 85% de los clientes alemanes quiere
poder seguir el rastro de su comida y el
60% dice que su compra de alimentos se
ve influida por las etiquetas. Estos
porcentajes son mayores en el caso de los
alimentos que en el de cualquier otro
producto.
Etiquetas ahora y en el
futuro...

15. Innovating
food
for
seniors
¿Cómo se pueden reforzar los datos del
etiquetado?
Blockchain es una tecnología digital que
puede ofrecer transparencia más allá de
la etiqueta, pero a diferencia de
cualquier otra base de datos digital, una
entrada no puede ser modificada una vez
registrada, lo que le da un alto valor de
confianza.
La cadena de bloques es altamente
segura y totalmente descentralizada, y
las empresas de nueva creación están
utilizando la tecnología de cadena de
bloques para ofrecer trazabilidad en sus
productos.
Blockchain y el futuro del
envasado de alimentos y bebidas
La hoja de trucos definitiva de Blockchain - 15+
preguntas sobre Blockchain que todo el mundo
debería conocer - 101 Blockchains

16. Refers to a good or service being
offered by a company.
Innovating food for seniors
El Blockchain puede permitir a las empresas alimentarias como usted,
dar rápidamente la información relevante y deseada en términos de
trazabilidad, datos del producto y contar su historia también, y al
hacerlo puede ganar la CONFIANZA del consumidor.
Ve un paso por delante...

17. Innovating
food
for
seniors
Si se combina con las tecnologías
emergentes, el etiquetado de un
producto podría ofrecer nuevos
niveles de transparencia y, por
tanto, capacitar a los
consumidores en sus decisiones
de compra.
Los consumidores están
empezando a exigir mucha más
información sobre la procedencia
de los alimentos, sobre todo en lo
que respecta a la seguridad
alimentaria y el bienestar de los
animales, y se espera que esto
aumente".(Fuente: Label
¿Por qué utilizar Blockchain?

18. Innovating food for seniors
El reto para los diseñadores será cómo integrar de
forma ingeniosa los códigos QR en los envases de
manera que no resulten molestos y fomenten la
participación del cliente.
La marca de cerveza Downstream decidió hacer de
su código QR una parte integral de su estética.
Creada por Ireland Craft Beers en colaboración con
arc-net, afirma ser la primera cerveza con cadena de
bloques del mundo. Cada lata de cerveza tiene un
gran código QR que facilita a los clientes la
obtención de más información sobre su cerveza
específica.
Uso de los códigos QR en Blockchain
Video Link

19. Innovating
food
for
seniors
La "Internet of Things" (IoT) o
“Internet de los objetos” se refiere
a cómo una red de objetos físicos
inteligentes interconectados puede
comunicarse entre sí y recoger e
intercambiar información y datos a
través de Internet.
Dentro de la industria alimentaria,
estos objetos pueden incluir los
teléfonos inteligentes de los
clientes, los sistemas de punto de
venta, los sistemas de gestión
logística y los aparatos de cocina
inteligentes.
Internet de los objetos

20. Innovating food for seniors
El espacio de los envases de alimentos instantáneos está evolucionando para volverse más inteligente,
consciente e interactivo. Esta evolución se conoce como envasado inteligente, y entre los primeros
adaptadores locales a esto se encuentran empresas como Tetra Pak
La industria de la comida instantánea depende en gran medida de la seguridad, la frescura, la longevidad
y la vida útil de los alimentos. Los envases inteligentes pueden aprovechar el IoT y el big data para
establecer una conexión dinámica con los sensores de los envases, como la RFID (identificación por
radiofrecuencia), la NFC (comunicación de campo cercano), el Bluetooth y las etiquetas inteligentes.
Sensores de
manipulación
Registros de
seguimiento
Sensores de
temperatura
Mejor antes de las
advertencias
Etiquetas electrónicas
digitales
Activadores de
reordenación
IoT y envasado de
alimentos instantáneos

21. Innovating
food
for
seniors
Por lo tanto, IoT es aplicable en el
lado del proceso de envasado para
que el funcionamiento de las
operaciones sea más fluido y
rentable, mientras que en el lado del
consumidor, facilita el compromiso
con los productos, entre otras
oportunidades a través de envases
interactivos o impulsados por la
tecnología.
Ya sea con sensores incrustados
mediante códigos QR, realidad virtual
u opciones de realidad aumentada,
hay numerosas formas de que el IoT y
los envases trabajen juntos.
IoT y embalaje

22. Co-funded by the
Erasmus+ Programme
of the European Union
Innovating
food
for
seniors
www. innovatingfoodforseniors.eu
Acaba de completar el módulo 7
¡¡Fantástico!!
Sólo le quedan 2 módulos más
en la primera sección específica
de alimentos de nuestro curso
online... a continuación, en el
módulo 8, hablaremos del
análisis sensorial y las pruebas
de consumo