Nuevas tendencias en empaque de alimentos: Roberto Mota

1. Roberto Mota
CONSULTOR SGACIA
El Salvador, Octubre, 2017

2. Importancia del empaque y etiquetado.
Comercio Internacional

3. Regulaciones de la Unión Europea.
• Materiales y objetos que entran en
contacto con alimentosReglamento (CE)
No. 1935/2004
• Buenas prácticas de fabricación
de materiales y objetos que entran
en contacto con alimentos
Reglamento (CE)No.
2023/2006
• Información alimentaria facilitada
al consumidor. Etiquetado.
Reglamento del
Parlamento Europeo
(UE) 1169/2011

4. Reglamento
(CE) 1935/2004
Material de
Empaque
Objetos
Activos
Objetos
Inteligentes
UE. Con Normativa de Vanguardia

5. Regulaciones de Estados Unidos.
• Etiquetado de Alimentos
CFR
Título 21, parte 101
• Buenas prácticas de fabricación
de materiales y objetos que entran
en contacto con alimentos
CFR
Tílulo 21, parte 111
• Contaminantes no evitables en los
alimentos para el consumo
humano y el material de empaque
de alimentos
CFR
Título21, parte109

7. Material de Empaque

8. Material de Empaque
En comercialización de huevo

9. Material de Empaque
En Frutas y Hortalizas

10. Material de Empaque
En productos cárnicos

11. En panadería y repostería
Material de Empaque

12. Envases para bebidas

13. Envases individualizados
para bebidas

14. Empaques innovadores
para jugos

16. prolongar la vida útil de los alimentos.
• Malas prácticas de
higiene
• Agua y superficies
contaminadas
Contaminación
microbiana
• Oxigeno
• Sustrato Orgánico
• Radicales libres.
Oxidación
Contaminación
delosalimentos

17. Materiales y Objetos Activos

18. FUNCIONES:
 Prolongar la vida de alimentos frescos.
 Mantenimiento de las propiedades organolépticas.
 Retardar el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras.
 Minimizar, e incluso eliminar, la utilización de conservantes en la
masa.
Materiales y Objetos Activos

19. Principio de los envases
activos

20. Ventajas de envases activos
 Capacidad de respuesta del envase frente a los
cambios que se producen.
 Realización de operaciones como
calentamientos, enfriamientos, o
fermentaciones, dentro del mismo envase.
 Reducción del empleo de aditivos o
conservantes que pueden incorporarse en el
envase.
 Reducción de costes si se compara con el
envasado en atmósfera modificada, ejerciendo
un control de ésta en productos individuales.

21. Efecto de envases activos

22.  Empaques “reguladores”.
ABSORCIÓN :
 De oxígeno, de etileno, de compuestos aromáticos indeseables
o de vapor de agua, son funciones que realizan actualmente
algunos empaques.
LIBERACIÓN:
 controlada de agentes antimicrobianos como el etanol, el gas
carbónico o el dióxido de azufre
Materiales y Objetos Activos

23. Materiales y Objetos Activos

24.  Una alternativa ideal a latas metálicas para frutas,
verduras, sopas, carnes y mucho más.

25. La respuesta de la industria
de latas….!!!!!

26.  Definidos por el Reglamento (CE) 450/2009 como
aquellos que controlan el estado de los alimentos
envasados o de su entorno, presentan entre sus
funciones detectar, grabar, memorizar, trazar,
comunicar y aplicar la lógica científica para facilitar la
toma de decisiones, extender y/o garantizar la vida útil
de los productos, aumentar la seguridad, mejorar la
calidad, suministrar información y advertir sobre
posibles problemas.
 Es capaz de controlar el producto a lo largo de la
cadena de suministro, dar información de las
condiciones internas o externas a él y comunicarse
con los usuarios.

27. APLICACIONES DE ENVASES
INTELIGENTES

28. Los materiales y objetos que controlan el estado de los alimentos
envasados o el entorno de éstos.
Materiales y Objetos Inteligentes

29.  Emplea agentes indicadores externos o internos. Para medir y comunicar al
usuario cuáles son o han sido las condiciones ambientales del producto,
con el objeto de garantizar la vida útil del alimento y/o sus propiedades
sensoriales.
Materiales y Objetos Inteligentes

30. Materiales y Objetos Inteligentes

31. Materiales y Objetos Inteligentes

32. FUNCIONES
 Permitir seguimiento de manejo, despacho, almacenamiento e inventario
de los productos.
 Los registros con el tiempo de la temperatura pueden indicar el estado
frescura de los alimentos.
 Determinar dosificación y modo de empleo, control de falsificaciones,
elementos de entretenimiento e interactividad, etc.
Materiales y Objetos Inteligentes

33. Envases inteligentes

34. Diferenciación visual de frescura

35. Envases indicadores de
temperatura.
 Para bebidas calientes como el café o té. Esta tapa desechable alerta
al consumidor que la bebida esta muy caliente, ya que la tapa
cambia de color marrón a rojo intenso. Al enfriarse la bebida la tapa
vuelve a su color marrón original.

36. Envases indicadores de
temperatura.

37. Auto-enfriables:
Materiales y Objetos Inteligentes

38. Materiales y Objetos Inteligentes
Envases Auto-calentables

39. Materiales y Objetos Inteligentes
Envases Auto-calentables

40.  Rompiendo el mito de que las bebidas con contenido de
alcohol, se preservan mejor en envases de vidrio.
 Existe un interés creciente en el uso de recipientes de PP
de múltiples capas en todo el mundo en aplicaciones
comerciales como una alternativa al vidrio para
productos tales como: salsas para pasta, frutas, alimentos
infantiles, sopas, vegetales, condimentos y alimentos
secos/polvos.

41. Va a viajar y desea llevar su vino, conservando sus características
Rompe el mito del vino solo en envases de vidrio Video

42. Respuesta de los
envases de virio
para ser
transportados a
cualquier lugar

43. ¡Cerveza en bolsa!!!
Para llevar a todas partes, sin riesgo

44. Para consumo en eventos multitudinarios, playa, deportes, etc.

46. Apuntar-saber-comprar
 Heinz lanzó un ‘libro de recetas de realidad aumentada’ utilizando
tecnología Blippar. Los usuarios de esta app pueden apuntar con su
cámara a un bote de Tomate Kétchup de esta marca para ver como las
recetas salen de la propia botella.

47. ¡Lo nuevo!!!!
 Empaques:

48. Y… ¿Cómo “desaparece” el envase?
 En primer lugar, se utilizan materiales biodegradables,
que comparten vida simbólica con la comida
alojada en su interior. El concepto This Too Shall Pass
(Esto también pasará) que puede usarse con
productos alimentarios como el arroz, el aceite de
oliva o los batidos, se basa en el principio de que el
embalaje está diseñado para descomponerse
naturalmente o disolverse en agua.

49. Envases de aceite: Los nuevos envases de aceite serán
de azúcar caramelizada, recubiertos con cera. Para
abrirlo, se necesita romperlo como un huevo.
This Too Shall Pass

50. Empaque de arroz. Serán envases de cera
biodegradable, y para abrir se deberá pelar como
una fruta. El paquete está diseñado para contener
productos secos.
This Too Shall Pass

51. Empaque para bebidas: Elaborado con el gel de
algas y agua, el paquete se marchita a la misma
velocidad que su contenido, y se realiza para
que los contenedores de bebidas tengan una
vida corta.
This Too Shall Pass

52. Empaque Auto-Extendible: Cuando se vierte
agua caliente en el paquete, reacciona al
calor y se transforma de un paquete
comprimido a un recipiente para servir

53.  ¿Te imaginas que al comerte un yogurt puedas también disfrutar de
su envase? Esto está cada vez más lejos de la ficción y más cerca
de la realidad.

54.  envases “parlantes”, productos con código QR o
etiquetas RFID que nos dan información sobre el
producto (su historia, origen, características
nutricionales, recetas, etc.). Otros alimentos
incluyen funciones inteligentes que dan
información sobre el estado de los alimentos y nos
avisan, por ejemplo mediante un cambio de color,
si el alimento ha caducado o está demasiado
caliente para tomar. Algunos ejemplos:

55.  El primer envase que habla:
usando códigos especiales en
las tintas de impresión, es
posible introducir información y
sonido junto a las imágenes. Un
lápiz especial, usado por el
consumidor, permite tocar
determinados puntos del
envase, y leer la información
almacenada y oírla en forma
de audio.

56. Roberto Mota
mota@lsqanet.com