El documento proporciona información sobre la etiquetado de alimentos. Explica que la etiqueta debe incluir el listado de ingredientes, alérgenos, peso neto, instrucciones de uso y almacenamiento, características del producto, nombre y dirección del fabricante, y fecha de consumo preferente o caducidad. También habla sobre la tabla de composición nutricional que muestra contenidos de nutrientes y sobre las regulaciones de la FDA sobre la etiquetado de alimentos.

1. M.C. FLORENCIA B. ROMERO ORTIZ

5. LA ETIQUETA
La información mínima debe proporcionar un producto:
•El listado de ingredientes.
•Los alérgenos que pueda contener el alimento.
•El peso neto del producto.
•Las instrucciones de uso y almacenamiento en caso que sean
necesarias.
•Las características físicas del producto o tratamiento al que ha sido
sometido (congelado, concentrado, ahumado…).
•El nombre y dirección del fabricante.
•La fecha de consumo preferente o la fecha de caducidad.
En cambio, hay informaciones de publicación opcional o obligatoria como
las tablas de composición nutricional donde se especifican contenidos de
hidratos de carbono, grasas… Estas tablas sólo es obligatorio indicarlas si
en el etiquetado se hace mención al contenido de un determinado
nutriente atribuyéndole un beneficio como “fuente de…” o “bajo
contenido de…”.

6. La Food and Drug Administration FDA:
• Obliga a los fabricantes de alimentos a
mostrar esta etiqueta en los alimentos
• Los compradores prudentes verifican el
contenido de nutrientes de los alimentos, el
precio, la frescura son características a tomar
en consideración

9. LOS TRUCOS
• el consumidor DEBE entender la información del producto
las leyendas y descripciones que hay en los envases deben
aclararnos cuál es el contenido y no generar confusión.
• EL LISTADO DE INGREDIENTES:
• aceite vegetal. La creencia popular dice que los aceites
vegetales son buenos y los de animales malos. Esto no es
así.
• Hay aceites vegetales (oliva) que son aconsejables para la
salud, mientras que los aceites saturados no son tan
aconsejables (palma o coco).
• Si una marca no especifica de qué tipo de aceite vegetal se
trata, podemos pensar que no es de oliva ni girasol ya que,
de lo contrario, le interesaría publicitarlo.

10. LA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
• debemos fijarnos en qué indica exactamente la descripción del
producto, sin fijarse sólo en la imagen del envase o el color del
alimento.
• Por ejemplo:
– no es igual Licuado de chocolate que Licuado sabor chocolate (no
contiene chocolate, sólo el sabor)
– No es lo mismo un yogur con soya que un postre de soja, el segundo
es a base de soya y el primero es un yogur de leche, al cual se le
añade soya, y por tanto tiene menos cantidad de soya.
LAS LEYENDAS DEL PRODUCTO:
• Si el etiquetado publicita una característica del producto no
significa que otro que no lo haga o no lo contenga.
• Por ejemplo:
– atún es “fuente natural de omega 3” pero debemos tener en cuenta
que todo el atún es rico en omega 3, lo indique o no.
– Este producto no contiene colesterol cuando es un hecho natural,
como el caso de los aceites y cereales.

11. EL LISTADO DE INGREDIENTES:
• especifica los componentes del producto de mayor a menor
cantidad.
• No es aleatorio, debe ir de más a menos gramos de un
ingrediente concreto.
• Pasteles y chocolates, es el azúcar por encima de la harina,
los huevos o incluso el propio cacao de una tableta de
chocolate.

15. El sodio, ingrediente de la sal
de mesa, debe ser bajo para
mantener la presión arterial
normal. Un alimento es bajo en
sodio si tiene menos de 140
mg/porción. Un adulto normal
debe consumir máximo 2300
mg de sodio en un día lo que
corresponde a una cucharada
de sal.

17. Notas: La última sección corresponde a
notas especiales respecto a la tabla,
cosas importantes a considerar para ese
alimento en específico.

18. Es importante que identifiques cada paso en la
etiqueta:

19. Entonces la información que una etiqueta
proporciona es:
• La cantidad total de calorías por porción
• La cantidad que de esas calorías provienen de grasas
• El peso en gramos, miligramos de nutrientes con
grasas saturadas, grasas totales, colesterol, azúcares,
fibra alimenticia, carbohidratos totales, proteínas y
ciertos minerales
• El porcentaje de valores Diarios de diferentes
nutrientes que el alimento en cuestión suministra

20. • Es importante reparar en la lista de
ingredientes los aditivos que puede contener
el alimento.
Recuerda que un aditivo o conservador
es aquella sustancia que puede o no ser
alimento y es agregada en cierta cantidad para
mejorar las características organolépticas del
alimento, así como la vida de anaquel del mismo

21. • Propianato de calcio evita el crecimiento de
hongos en los productos horneados por
ejemplo.
• Algunos aditivos pudieran causar reacciones
alérgicas a niños, por lo que debe estar
indicado en la etiqueta alguna leyenda.

22. • Otros aditivos pueden servir como :
• Leudantes…
• Emulsificantes…
• Antioxidantes…
• y pueden enriquecer o fortificar los alimentos
• … ¿consideras que todos ellos son necesarios
en tu dieta?... ¿Qué repercusiones pueden
traer a tu salud?

23. En cuestiones más técnicas también
debe contar con los siguientes datos:

24. • Por más nutritivos que la
publicidad presente sus
productos, en realidad son
muy altos en grasa, sal o
azúcar. Esto implica un alto
valor calórico que puede
generar en sobrepeso si,
además, no se realiza
ningún tipo de actividad
física.
• http://youtu.be/SUFiUun5j7Y

25. http://www.profeco.gob.mx/podcast/Programa_
podcast/PODCAST%202012/PODCAST95.mp3
Escucha este audio!!!

27. RECUERDA:
Tamaño por porción. Se considera como una ración
del producto.
Contenido energético. kilocalorías que nos
proporcionan los hidratos de carbono, proteínas y
grasas.
Porciones por envase. Señala cuántas porciones se
incluyen en cada envase.
Grasa (lípidos). Es la cantidad de grasa en la porción.
Puede declararse el tipo de grasa (saturada,
monoinsaturada, polinsaturada y colesterol).
Proteína. Indica los gramos de proteína que contiene
cada porción.
Carbohidratos totales. Pueden declararse también
otros elementos (azúcar, almidón y fibra dietética).
Sodio. Dice cuánta sal se encuentra en los alimentos.
Vitaminas/Minerales. Como información
complementaria pueden declararse vitaminas y
minerales, siempre y cuando exista una Ingestión
Diaria Recomendada asignada y el contenido en la
porción esté por arriba del 5% de la IDR.

31. Compara las dos siguientes etiquetas.
¿qué observas?

33. Y que decir de los pastelitos como Gansito!
Aunque su empresa los promociona por ser un alimento rico en Energía por la harina
de trigo y además estar fortalecido con vitaminas, hierro, zinc y ác. Fólico.
Sin embargo, los gansitos contienen mermelada, chocolate, crema, ingredientes que
elevan la cantidad de azúcar y grasa en el alimento.
Tamaño de la Porción 1 pieza (50 g)
Contenido Energético 198 kcal.
Grasa Total 8,40 g
Grasa Saturada 5.6 g
Grasa Monoinsaturada 2.1 g
Grasa Poliinsaturada 0.5 g
Colesterol 15, 6 mg
Hidratos de Carbono 27,9 g
Fibra Dietética 1,4 g
Proteínas 2,1 g
¿Cuántas generaciones más de Mexicanos estaremos con este tipo de
alimentación?

34. Y ya de las empresas productoras de refresco….
hablaremos más adelante

35. Niños mexicanos (de 5 a 11 años) con obesidad aumentó el 40%.
20% mexicanos menores de 10 años presentan sobrepeso u obesidad
De estos niños y adolescentes tienen 70% de probabilidades de mantenerse
obesos en la edad adulta
Se está creando una generación de personas con predisposición de padecer
enfermedades crónico degenerativas, como diabetes, hipertensión,
enfermedades cardiovasculares, derrames cerebrales,
trastornos musculo-esqueléticos entre otras.

36. QUE PREFIEREN COMPRAR LOS NIÑOS EN
MÉXICO
Dulces 47.6%
Refresco 18%
Tortas o Sándwiches 13%
Alimentos Preparados 11.2%
Jugos 4.6%
Agua Natural 3.3%
Pan y Galletas 2.9%
Cereales 2.7%
Frutas 2.4%

37. • A los seis meses de edad, los bebés pueden formar
imágenes mentales de logotipos y mascotas de empresas.
• A los dos años, la fidelidad a una marca puede comenzar a
desarrollarse.
• A los tres años, antes de que los niños sepan leer, pueden
pedir los productos por su nombre.
• A los ocho años, los niños tienen dificultad para distinguir
entre lo que es un anuncio y lo que es un programa, y no
entienden que la intención de un anuncio es vender un
producto.
• Es hasta la adolescencia que los
menores desarrollan un completo
entendimiento de las intenciones
de la publicidad.
DE ACUERDO CON EL DOCUMENTO THE JUNK FOOD
GENERATION:

38. • Los mensajes publicitarios juegan con las
preocupaciones de niños y adolescentes, utilizan
esta circunstancia para sus objetivos.
• Al mismo tiempo la mercadotecnia explota las
inseguridades de cada niño y le “ofrece” sentido de
identidad artificial, incluido en la compra.
“La publicidad de las compañías alimentarias les está
diciendo a los niños que los productos no saludables
son deseables de comer”.
• El mercadeo de alimentos influye en el consumo y
las preferencias alimentarias, especialmente de
niños y niñas

39. • México se considera el país con la mayor cantidad
de anuncios de comida chatarra.
• Se estima que niños mexicanos observan 12, 700
anuncios publicitarios al año y gasta alrededor de
256 millones de pesos en el mismo periodo
• Las empresas productoras de comida chatarra y
agencias de publicidad, reconocen a la población
infantil como el mejor mercado
• Porque gastan dinero, influyen sobre sus padres y
son fieles a una marca, aún cuando no saben leer
y no comprendan que la intención de un anuncio
es vender un producto.

40. EN CAMBIO…

41. ¿Qué prefieres?

43. Alimento Cantidad KCalorías Proteínas Hidratos
Grasa
s
Jamón cocido 100 gr 120,0 kcal 18,4 gr 0,0 gr 5,1 gr
Totales 120,0 kcal 18,4 gr 0,0 gr 5,1 gr

44. http://youtu.be/hnH8aAEQPsk
• ¿Te has preguntado cuántas
calorías tiene una rebanada de
pizza?, ¿cuántas proteínas? o
¿cuánta sal?
VE ESTE VIDEO

45. Ahora una receta… dime si es un
platillo inteligente?
Ingredientes
•1/3 taza de azúcar mascabado
•1/2 marqueta Chocolate de mesa, en trozos pequeños
•130 g de mantequilla sin sal
•1/3 taza de azúcar refinada
•2 huevos
•1 cucharadita de esencia de vainilla
•2 tazas de harina de trigo
•1 cucharadita de polvo para hornear
•1 pizca de sal
•1/2 taza de nuez picada
Preparación
Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté suave; agrega los huevos, uno a
uno, con la vainilla. Añade poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo para hornear
y la sal; continúa mezclando hasta formar una masa.
Por último, incorpora los trozos de Chocolate de Mesa y la nuez; refrigera por 20 minutos.
Con las manos forma bolitas, aplánalas y colócalas con un poco de separación en una charola
previamente cubierta con papel encerado; hornea por 15 minutos o hasta que doren ligeramente
de las orillas. Retira del horno y deja enfriar.

46. • Hay tarea por realizar!