Monográfico especial de -La Vanguardia- dedicado a la celiaquía

VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 1

UNA BATALLA DIARIA
CELIAQUÍA

MONOGRÁFICOS

ILUSTRACIÓN DE FERNANDEZCOCA.COM

2 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L VIERNES, 16 NOVIEMBRE 2012

Una de cada cien ASOCIACIÓN

AYUDAR
Y CONCIENCIAR

personas es celíaca A finales de la década
de los setenta, unos
años en los que la
enfermedad celíaca era
realmente desconocida,
un grupo de madres,
La enfermedad padres y médicos del
celíaca se da tanto hospital Sant Joan
de Déu de Barcelona
en niños como en crearon la asociación
Celíacs de Catalunya
adultos, y solo una para ayudar a las per-
pequeña parte de la sonas que sufrían esta
dolencia.
población está Desde su fundación
diagnosticada debido en 1977, Celíacs de
Catalunya ha centrado
a la variabilidad de su actividad en tres
áreas: atención perso-
los síntomas nalizada al enfermo y
a sus familiares; ayuda
JÚLIA MARTÍNEZ y colaboración con

A
el colectivo médico y
hora puedo explicar científico para avan-
con normalidad que zar en el diagnóstico y
soy celíaca y que no tratamiento; y difusión
puedo comer según de la enfermedad entre
qué alimentos. Ya no los diferentes públicos
debo disimular o esconder mi como factor clave para
enfermedad”, explicó Alba Ro- normalizar la vida del
bles en el Fórum de pacientes celíaco y sensibilizar a
con celiaquía – dermatitis her- la sociedad y a las ad-
petiforme celebrado a finales de ministraciones públicas
octubre en el Parc de Recerca sobre este colectivo.
Biomèdica de Barcelona. Las pa- Aumenta el número de establecimientos comerciales que disponen de lineales específicos de productos sin gluten G. M. C.
labras de Alba, una joven a la que
se le detectó la celiaquía a los dos
años y medio, son un ejemplo de Según datos de la Sociedad a la variabilidad de los síntomas, logra recuperar y normalizar el
la normalización de la enferme- Española de la Enfermedad Ce- o a la ausencia de clínica. intestino o la piel, en el caso de
dad entre la sociedad. Otra mues- líaca, se estima que la prevalen- El problema. Ingerir gluten la dermatitis herpetiforme. No
tra de esta normalización es el cia de la celiaquía en España –al provoca al celíaco una SU TRATAMIENTO obstante, el seguimiento de una
incremento del número de esta- igual que en el resto de países de Actualmente, el único tratamien- dieta exenta de gluten puede re-
blecimientos comerciales que ya Europa y en Estados Unidos– es lesión en el intestino que to para combatir la enferme- sultar difícil debido a su amplio
disponen de un lineal o una zona de una de cada cien personas. no le permite absorber los dad celíaca es seguir una dieta uso como aditivo y a la importan-
donde encontrar productos sin Sin embargo, solo una pequeña estricta sin gluten toda la vida. cia cultural de los cereales en la
gluten; de los bares y restauran- parte está diagnosticada debido
nutrientes de los alimentos Si se realiza correctamente se dieta mediterránea.
tes que empiezan a tener cartas o
platos específicos para celíacos,
y de las panaderías y pastelerías
que anuncian que elaboran pan o
pasteles sin gluten.
LA DIETA SIN GLUTEN
A pesar de esta incipiente nor- Además de los muchos alimentos naturales que la persona celíaca puede comer –que se indican a continuación–, existen también alimentos
malización de la enfermedad, especiales sin gluten (pan, pasta, harina, etc.) para ayudarle a seguir una dieta rica y variada.
que ha ido acompañada de una
mayor concienciación e inver-
sión por parte de la industria ali-
PUEDE COMER DEBE CONSULTAR
mentaria, las personas celíacas • Ensalada, verduras, patatas, legumbres y arroz • Verduras, arroz, patatas y legumbres precocinadas
todavía deben luchar para que • Todo tipo de carne. • Carne con salsas o de elaboración no controlada
se les reconozcan sus derechos.
Elaboraciones: plancha, hervida o rebozada (con harinas aptas) • Pescados con salsas o de elaboración no controlada
Ejemplo de ello es el logro de la
asociación Celíacs de Catalunya • Todo tipo de pescados. • Algunos restaurantes añaden harina a las tortillas
para que el pan sin gluten tribu- Elaboraciones: plancha, hervido o rebozado (con harinas aptas) • Yogures con trozos u otros alimentos añadidos
te con un IVA superreducido del
• Huevo frito o tortilla (sin aditivos) • Sopas y salsas comerciales
4%, igual que el pan común.
• Todo tipo de fruta y zumos naturales • Cerveza no apta para celíacos y bebidas cremosas (tipo Baileys)
LA ENFERMEDAD • Leche, mantequilla, quesos, yogures naturales y de sabores (sin trozos) • Harina y derivados: pan, galletas, pasteles...
Los celíacos son personas que
• Todo tipo de aceite • Pasta normal (macarrones, espaguetis...) y rebozados
por una predisposición genética
reaccionan a la ingesta del glu- • Sopas y salsas hechas en casa, sin harina de trigo ni aditivos • Embutidos y patés
ten, proteína presente en el tri- • Café, cerveza y otras bebidas (aptas para celíacos) • Conservas
go, la cebada, la avena y el cen-
• Harina y derivados: los especiales para celíacos
teno. Ingerir gluten les provoca
una lesión en las vellosidades • Pasta y rebozados: los especiales para celíacos
del intestino delgado que afecta • Jamón tipo “serrano”
a la capacidad de absorción de
• Conservas de verduras y legumbres hervidas, y conservas en aceite
los nutrientes de la dieta: proteí-
nas, grasas, hidratos de carbono,
sales minerales y vitaminas.
Uno de los principales incon-
venientes de la celiaquía es que
su presentación clínica es muy
diversa, con síntomas digestivos
y extradigestivos, y se da tanto
en niños como en adultos, lo que
–como destacan los expertos–
puede retrasar el diagnóstico. FUENTE: CELÍACS DE CATALUNYA


ENTREVISTA A MATILDE TORRALBA, presidenta de la asociación Celíacs de Catalunya

“Esperamos que el Gobierno cumpla y
rebaje al 4% el IVA del pan sin gluten”
de la compra es más cara que la asociación disponemos de he-

G
GEMMA MARTÍ
para el resto de la población. rramientas que están a su dispo-
racias a la iniciativa ¿Considera factible cambiar sición. También ofrecemos con-
de Celíacs de Ca- esta situación? ferencias y talleres.
talunya, llevada al • Sí que es factible, y tenemos el ¿Existe una mayor conciencia-
Congreso por CiU, modelo de otros países europeos ción por parte de las empresas?
el pan sin gluten tie- en los que la Administración • Debo destacar que día a día
ne un IVA superreducido del ayuda a este colectivo. Si hubiera crece la concienciación. Nues-
4%, como el pan común. ¿Se ayudas por parte de la Adminis- tro lema es: “Si no tiene gluten,
trata de un paso más? tración la situación cambiaría. dilo”, y las empresas alimenta-
Se trata de un paso más y muy El no poder acceder a los ali- rias están respondiendo favora-
gratificante porque es de los que mentos en algunos casos supone blemente.
se ven. Aunque todavía no está saltarse la dieta, empeorando la
en vigor, esperamos que se haga salud de la persona y cargando el
efectivo el compromiso de la mi- gasto sanitario...
nistra Ana Mato cuanto antes y ¿La Administración está por la Etiquetado. "Es básico para
que afecte no solo al pan.
¿Cuál es el siguiente paso? ¿La
labor?
• Quiero pensar que sí que quie-
el celíaco y su entorno;
pasta, por ejemplo? re estar, pero no está determina- facilita la compra y ofrece
• Todos los productos básicos da a hacerlo. una mayor seguridad"
sin gluten; es decir, desde la ha- ¿Asistimos a una normaliza-
rina pasando por el pan y la pas- ción de la vida alimentaria y
ta deberían tener un IVA redu- social de los celíacos?
cido. Bastante caros resultan los • Poco a poco se va consiguien- Inquietud. "Con la crisis, la
productos que deben sustituir la
harina de trigo por otras que de-
do. Desde Celíacs de Catalun-
ya se promueven acciones para
financiación de los produc-
ben ser controladas. conseguir el etiquetado de los tos sin gluten es una de las
¿Se consideran un colectivo ‘ol- alimentos de consumo normal mayores preocupaciones"
vidado’ por parte de la Adminis- que no tienen gluten. Éste es
tración? ¿En qué aspectos? un paso esencial para llegar a la
• Olvidado no es la palabra pero normalidad. ¿Cómo se están adaptando a la
sí que está costando mucho que ¿Está al alcance de todos los gestión del gluten?
la medicina del celíaco –una restauradores incluir en sus • Cada vez hay más interés en
alimentación sin gluten– esté menús una oferta variada y ello, y están poniendo los medios
subvencionada. adaptada a los consumidores necesarios. Todos sabemos que
El diagnóstico de la enfermedad celíacos? las garantías de control tienen re-
sigue siendo bajo. ¿Qué porcen- Torralba reclama que la alimentación sin gluten esté subvencionada FOTO VIGUÉ • Sí, y si necesitan información en lación directa con la repercusión
taje de la población se estima en la demanda del consumidor.
que es celíaca pero no lo sabe? ¿El etiquetado es básico?
• Se considera que un 1% de la • Es fundamental tanto para la
población es celíaca, y de ese persona celíaca como para su
porcentaje solo está diagnostica- OBJETIVOS DE FUTURO entorno, ya que facilita la com-
do un 10%; el 90% restante no lo pra de productos y ofrece una
sabe y continúa con tratamien- La asociación Celíacs de Catalunya apuesta en atender a las personas celíacas en sus mayor seguridad, además de au-
tos sintomáticos. Hoy en día esto por conseguir una mayor identificación de dificultades cotidianas y ayudar a los recién mentar la oferta de productos en
no es concebible. los productos sin gluten por parte de la in- diagnosticados a convivir con la celiaquía. el mercado.
¿Qué medidas deberían llevar- dustria alimentaria. “También apostamos y En el terreno más institucional, la asocia- ¿Qué otros temas preocupan al
se a cabo para incrementar el hacemos un gran esfuerzo para promocionar ción continúa presionando a las diferentes colectivo?
diagnóstico? cartas específicas para las personas celíacas administraciones públicas para que resuel- • Hay varios puntos de preocu-
• Serían necesarias campañas en- en el ámbito de la restauración, desde res- van cuanto antes el agravio comparativo pación como la mejora en el
tre los médicos de familia y todas taurantes a catering”, añade su presidenta, que se produce entre cualquier ciudadano diagnóstico, los avances cien-
las especialidades como pedia- Matilde Torralba. En el terreno científico, y una persona celíaca que no recibe ningún tíficos… pero en el contexto de
tría, hematología, traumatología, la entidad está muy involucrada en todas las tipo de ayuda por sufrir una patología cuya crisis que vivimos creo que la
etc. iniciativas encaminadas a una detección pre- única medicina es una alimentación sin glu- financiación de los productos
La crisis nos afecta a todos, coz de la enfermedad y su día a día se centra ten de por vida. específicos es el tema que mayor
pero para los celíacos la cesta inquietud genera.

ProCeli dispone de
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caldos naturales, realizados con
productos frescos, y pueden ga-
rantizar que sus caldos han sido

100% SIN GLUTEN
elaborados sólo con los ingre-
dientes listados en el lateral del
brik. Además, pasan un esmera-
do control de las producciones y
las limpiezas de las instalaciones
que permiten asegurar que no
Toda la gama de caldos Aneto es sin gluten y gracias a su calidad y proceso hay contaminación por trazas.
Realizan todos los análisis co-
tradicional pueden competir ventajosamente con el caldo hecho en casa rrespondientes y el consumidor
puede realizar la consulta tam-

L
bién en la Federación de Aso-
os tiempos han revo- ciaciones de Celíacos de España
lucionado la cocina y
nos ha permitido ga-
Sin gluten. Todos los (FACE) y en la asociación Ce-
líacs de Catalunya.
nar tiempo, respetando caldos naturales Aneto Es importante recordar que en
al máximo los mejores
parámetros de sabor y calidad
son aptos para celíacos, Aneto disponen de un amplio re-
cetario: desde los básicos (pollo,
gracias a empresas como Ane- pues no contienen gluten puchero, pescado, verduras, ja-
to, cuyo caldo puede competir món), pasando por los ecológicos
ventajosamente con cualquiera (zanahoria, cebolla, pollo, verdu-
hecho en casa, con ingredientes ras, pescado), los bajos en sal (po-
frescos y un proceso completa-
El caldo. La única llo, carne) o las bases para paellas
mente tradicional. diferencia respecto al (marisco, carne y verduras, fi-
El proceso es el mismo que en
casa, y seleccionan los mejores
caldo hecho en casa deuá, arroz negro y paella valen-
ciana), y especialidades (crema
ingredientes 100% naturales, es el tamaño de la olla de marisco y caldo de Navidad).
frescos y de primera calidad Caldos 100% naturales Aneto,
para elaborar un caldo único. conservar todas sus cualidades aptos para todo tipo de dietas y
Tras lavarlos cuidadosamente, y, finalmente, se envasa en brik públicos: niños, mayores y, por
se introducen en agua fría para permitiendo así una conserva- supuesto, celíacos.
cocerlos a fuego lento durante ción de ocho a doce meses. La
más de tres horas y así obtener única diferencia respecto al cal-
todo el aroma, sabor y calidad do hecho en casa es el tamaño Más información
de un caldo 100% natural. Pos- de la olla, ya que utilizan una de • www.caldoaneto.com
teriormente se uperiza para 3.000 litros. • blog.caldoaneto.com

VARIEDADES

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de productos Aneto
EXCLUSIVO CALDO
DE NAVIDAD ANETO
Recuperando las más an-
tiguas tradiciones, Aneto
nos presenta, un año más,
su selecto Caldo de Navi-
dad, elaborado con jamón
ibérico de bellota, codillo
asado de ternera, gallina, CALDOS ECOLÓGICOS
costilla asada de cerdo, La gama de los 100% ecológicos está com-
garbanzos, patatas, verdu- puesta por los caldos de: pollo, verduras,
ras frescas y, como manda zanahoria, cebolla y pescado con verduras
la receta, cocido a fuego CALDOS BÁSICOS ecológicas. Los caldos ecológicos de Aneto
lento durante más de tres Actualmente es posible encontrar en el están avalados por la CCPAE y lo pueden
horas. Se trata de una edi- mercado más de 20 variedades de caldo tomar las personas celíacas.
ción limitada disponible Aneto 100% natural. Además, están dis-
solamente en noviembre y ponibles en formatos de 250 ml, 500 ml,
diciembre. 1 litro y 1,5 litros.

CALDOS PARA PAELLA
Al caldo se le añade un sofrito elaborado con
CALDOS BAJOS EN SAL CREMA DE MARISCO CALDOS 0% SAL aceite de oliva virgen, cebolla, tomate y pesca-
Con los caldos de pollo bajo Buey de mar, gambas, galeras, Este caldo lleva solo 0,06 g / 100 ml de so- dos, mariscos o carnes. La gama está com-
en sal y carne bajo en sal cui- mejillones... son los principa- dio procedente únicamente del agua, junto puesta por cinco exquisitos caldos: para paella
darás aún más de tu salud y la les ingredientes de la crema con carne, pescado y verdura. de marisco, para paella de carne y verduras,
de tu familia porque contiene de marisco 100% natural con Ideal para aquellas personas que deben para fideuá, para arroz negro y para paella
un 50% menos de sal. productos frescos. llevar una dieta baja en sal. valenciana. Paella lista en solo 20 minutos.


OPINIÓN

Garantizar la seguridad al celíaco
establecido un umbral que se- lletas con plena seguridad.
JOSÉ IGNACIO ARRANZ RECIO para lo seguro de lo inseguro. También en los alimentos
Ahí está el Reglamento de la convencionales, "sin gluten per
Director general del Foro Interalimentario Unión Europea 41/2009 que, natura", trabajaron duro para

N
aun con sus imperfecciones, garantizar ese “sin gluten” en
o son pocas las en- ofrece seguridad jurídica su- productos que por su com-
fermedades en las ficiente para construir seguri- posición natural no deberían
que la ciencia y la dad alimentaria, informando tenerlo, pero que por razones
técnica son incapa- adecuadamente al consumidor. tecnológicas o por contamina-
ces de ofrecer, en Contamos con procedimientos ción cruzada, lo contenían en
un momento dado, la respues- sensibles y específicos para ocasiones. Detrás de todos es-
ta que se precisa. La celiaquía controlar con éxito que el Re- tos logros hay ciencia, hay in-
fue una de ellas. glamento se cumple… novación porque hay inversión
Tuvimos que vivir, hace ya Y si todo ello es plausible, no que la sustenta y, sobre todo,
más de diez años, un período lo es menos la labor de aquellas hay rigor y esfuerzo… Plantas
de oscuridad en el que solo y líneas dedicadas exclusiva-
cabía proteger al celíaco me- mente a trabajar sin gluten,
diante restricciones alimen- planes de autocontrol APPCC
tarias extremas. Los buenos Reglamento. Existe una establecidos ad hoc… Con la
progresos en el diagnóstico
de la enfermedad no fueron
seguridad jurídica que implicación de toda la cadena:
desde el origen hasta el pro-
inicialmente acompañados de permite construir una ducto final, hasta un amplísi-
una evolución parangonable seguridad alimentaria mo abanico de alimentos de
en las técnicas de detección de máxima seguridad y atractivos
gluten en alimentos. A decir para el intolerante al gluten.
verdad, ni siquiera la propia Pero no es suficiente. Los ce-
evaluación del riesgo alimen- Logros. Posibles gracias a líacos y sus familias necesitan
tario de exposición al gluten
despejaba controversias al
la innovación, la inversión, información clara y suficiente
que responda a muchas dudas
ritmo que la sociedad lo de- el rigor y el esfuerzo de acerca de su alimentación, que
mandaba. Sobre todo, porque entidades y empresas se plantean en su vida cotidiana.
seguía sin responder a “la pre- Cuestiones básicas, de la com-
gunta del millón”: ¿Con cuán- pra diaria y la cocina doméstica,
tas partes por millón de gluten Arranz opina que los celíacos necesitan una información clara que responda sus dudas industrias alimentarias que se del comedor del colegio, de una
recae un celíaco? In dubio, pro esforzaron, desde que la cien- vida social que en nada tendría
societatis, por lo que tanto cia y la tecnología arrojaron que resentirse... Que las asocia-
gastroenterólogos como ges- una persona celíaca que, tanto SEGURIDAD sus primeras luces, por ofrecer ciones de autoayuda y un grupo
tores de riesgos alimentarios por razones toxicológicas y nu- Los años han pasado, las asocia- productos seguros. Supera- de industrias concienciadas se
se rendían a la evidencia de tricionales como por otras no ciones han venido cumpliendo ron el universo, tan encomia- alíen para responder, al menos,
tener que aplicar a ultranza el tan científicas pero bien com- su función… y los agentes de la ble como limitado, de aquellos a 100 de esas preguntas –recien-
Principio de Precaución, pres- prensibles por todos (poder ac- cadena agroalimentaria, cientí- primeros “alimentos especia- temente se presentó el libro 100
cribiendo, sin más, la no-ex- ceder a una alimentación que, ficos, autoridades competentes les”, y nunca se agradecerá su- Preguntas y Respuestas sobre la
posición... con las limitaciones sin dejar de ser segura, resul- y agentes económicos, no han ficiente que, un día, pensasen Enfermedad Celíaca–, es una
que de tan cautelosa posición tase más variada y atractiva), perdido un minuto. Hoy, so- que a un celíaco le encantaría prueba más de que hay mucha
se derivaban. demandaba soluciones que tar- bre una evaluación del riesgo poder tomarse una pizza, un gente pensando todo el día en
El reto era dar respuesta a daron años en llegar. razonablemente sólida, se ha “perrito caliente” o unas ga- el celíaco. Esa es nuestra praxis.

FORMACIÓN PRODUCTO

Oviedo acoge el tercer congreso Santiveri lanza unas galletas
nacional de la enfermedad celíaca libres de gluten y lactosa

D L
el 29 de noviembre al sias en la enfermedad celíaca, biológicas como de los aspectos as Galletas de la Jungla Noglut
1 de diciembre se ce- el diagnóstico, la prevención y la clínicos, diagnósticos y terapéuti- de Santiveri son aptas para
lebrará en Oviedo el terapia o la enfermedad celíaca cos, y de prevención de la celia- personas con intolerancia al
III Congreso Nacional en la infancia y adolescencia, en- quía, así como en el desarrollo gluten y a la lactosa, y ade-
de la Sociedad Española de En- tre otros. y mejora de productos alimen- más no llevan huevo ni frutos secos.
fermedad Celíaca (SEEC). El objetivo de la SEEC es pro- ticios que favorezcan la calidad Gracias a la cuidada combinación de
Durante tres días, los expertos mover la comunicación y difu- de vida de los pacientes y de sus ingredientes y a tener forma de dife-
expondrán y debatirán temas sión de la enfermedad celiaca, familiares. rentes animales, se consiguen unas
como la inmunología y la genéri- y fomentar el intercambio de galletas que los niños afectados con
ca, los alimentos sin gluten y los ideas para profundizar en el co- Más información celiaquía disfrutarán como una nutri-
métodos de análisis, controver- nocimiento tanto de las bases www.seecoviedo2012.com tiva golosina para compartir en me-
riendas o celebraciones.
Las Galletas de la Jungla Noglut,
están elaboradas con ingredientes de
EMPRESA calidad que no contienen gluten como
almidón de maíz, azúcar de caña, mal-
ProCeli, placer sin gluten todextrina de patata, grasa vegetal no
hidrogenada, harina de maíz, almi-

T
dón modificado de patata, proteína
ras 40 años de experiencia forma artesanal. La firma dispone información relacionada con la de soja, fibra de cítricos, gasificantes en una división exclusiva para alimen-
y tradición familiar en el de una amplia gama de productos enfermedad a una amplia gama (bicarbonato sódico), sal y aromas. tos sin gluten de la factoría Santiveri
sector de la pastelería, Pro- –pan, dulces, galletas, pasta, pre de recetas sin gluten, como los es- en Peñafiel (Valladolid). Gracias a un
Celi nació en 1997 con el cocidos…-para satisfacer las nece- paguetis con pesto rosa, los muffin RECIÉN HECHAS cuidado proceso de horneado, enfria-
objetivo de ofrecer una completa sidades de las personas celíacas. con mermelada de plátano y aro- Las dos variedades de Galletas de la do y envasado, y a una rápida distri-
variedad de productos sin gluten En su página web –www.proceli. ma de coco o la pizza de rúcula y Jungla Noglut –con y sin chocolate (es- bución, llegan al consumidor como
de máxima calidad elaborados de com– es posible encontrar desde parmesano, entre otras. tas últimas con lactosa)– se fabrican recién hechas.


ALIMENTACIÓN ‘SIN’,
tar libres de gluten los produc-
tos han de perder toda la calidad
de las materias primas ni su sa-
bor característico, y aun menos,
repercutir en los bolsillos de

pero con todo el sabor
aquellas personas afectadas por
la celiaquía. Gracias a Argal y a
sus productos aptos para celía-
cos, toda la familia puede disfru-
tar de la misma manera, con una
alimentación buena y natural.
Más del 97% de toda la producción del Grupo Alimentario Argal es libre de gluten. CONSUMIDORES BIEN INFORMA-
La firma ofrece productos buenos y naturales aptos para personas celíacas DOS, CONSUMIDORES TRANQUILOS
Este año Argal va un paso más

U
allà. Preocupada por la sensi-
no de cada cien es- fiambres, embutidos, fuet, patés, están exentos de cereales como bilización y la debida informa-
pañoles es celíaco,
aunque tan sólo un
Confianza. El consumidor etc.– y de soluciones de comida
–ensaladas refrigeradas listas
el trigo, el centeno, la cebada, la
avena, la espelta, el kamut o sus
ción del cliente, destaca en la
nueva página web de la com-
10% está diagnosti- puede consultar toda la para comer y otros–, que se pue- variedades híbridas o produc- pañía, www.argal.com, toda la
cado. Grupo Alimen-
tario Argal es consciente de las
información alergénica den encontrar en el lineal de re-
frigerados de los supermercados
tos derivados. Para garantizar
la ausencia de alérgenos en los
información nutricional y aler-
génica correspondiente a todos
necesidades de todos sus consu- en www.argal.com e hipermercados, de los cuales productos que comercializa, el sus productos. De esta forma,
midores, y por ello trabaja día a destacan los productos de: Argal Departamento de I+D y Calidad todas aquellas personas con
día en la mejora de la oferta de Bonnatur, Argal al Plato, Argal sigue un estricto sistema den- afecciones alérgicas o con into-
sus productos aptos para todos Ensaladas y Argal Artesanos. tro de su programa de AAPPC lerancias alimentarias pueden
aquellos que padecen intole-
Igualdad. ¿Por qué pagar (Análisis de Peligros y Puntos de consultarla detalladamente.
rancias o alergias alimenticias. más por productos sin glu- COMPROMISO DÍA A DÍA Control Críticos) y continúa fo- Esta iniciativa complementa
Cerca del 98% de los produc-
tos Argal son libres de gluten,
ten? Productos Argal, aptos La garantía de la seguridad ali-
mentaria para aquellos consumi-
mentando la investigación en fa-
vor de la máxima seguridad para
a la correcta información nu-
tricional que aparece en el eti-
haciendo la vida más fácil a un para todos los bolsillos dores que padecen celiaquía y la el consumidor. quetado de los productos. Argal
gran número personas, sin dejar certificación de ausencia de glu- Para la compañía la calidad cree en el trato igualitario en la
de lado todo el sabor y naturali- ten son un objetivo básico para siempre ha sido una prioridad. alimentación y en hacer lo que
dad al mejor precio. Variedad. Cerca del 98% Argal. Por ello, no es de extrañar
que desde 1995 Argal colabore con
La lucha por la igualdad entre
los consumidores con respecto
esté en su mano para normali-
zar el consumo de todo tipo de
TRADICIÓN ALIMENTARIA de los productos que la Federación de Asociaciones de al precio y la calidad es otro de productos facilitando la vida a
Tras más de 90 años de expe-
riencia y más de 900 personas
fabrica y comercializa Celíacos de España (FACE) y des-
de 2001 con la Associació Celíacs
los objetivos de Argal; no por es- sus consumidores.

trabajando en los centros de Argal son sin gluten de Catalunya (SMAP). Ambas aso-
producción de Argal, el grupo ciaciones colaboran para ajustar
alimentario sigue siendo una la autorregulación de los procesos
compañía de referencia del sec- con la mayor calidad, satisfa- alimentarios y así dar tranquilidad
tor de la alimentación y una de ciendo a los clientes de nuestro a aquellas personas que padecen
las marcas más reconocidas por país y a los de 20 países más a los intolerancia alimentaria al gluten.
parte de los consumidores. Toda que exporta actualmente.
una plantilla trabajando con es- Argal cuenta con una amplia APUESTA POR LA INVESTIGACIÓN
fuerzo y dedicación para ofrecer gama de elaborados cárnicos –ja- La gran mayoría de los produc-
una amplia gama de productos món cocido, jamón curado, pavo, tos que el Grupo Argal ofrece

SELECCIÓN SIN GLUTEN

Productos destacados aptos para celíacos
ARGAL ARTESANOS
Una gama de embutidos de
calidad, curados lentamente
al estilo tradicional. El fuet
y el chorizo Argal son aptos
también para celíacos y, tan
naturales que no contienen
colorantes. Para que toda la
familia pueda disfrutar de la
más alta charcutería al mejor
precio. Son ideales para de-
gustar en cualquier momento
del día y compartir en familia
o con los amigos.
ARGAL BONNATUR
Extensa gama de jamón cocido y pechuga de pavo al corte y en lonchas,
envasados y listos para consumir. Además de no contener gluten, y ser aptos
para celíacos, tampoco contienen fosfatos ni colorantes. Destaca su sabor
natural a jamón y pavo de verdad. El Pavo Bonnatur al no contener féculas
es ideal para dietas proteicas.

ARGAL ENSALADAS
Tres recetas de ensa-
ARGAL AL PLATO ladas frescas que se
Es una gama completa de jamón, lomo de Extre- pueden encontrar en el
madura, embutidos curados de Navarra e ibéricos lineal de refrigerados,
de Extremadura, especialmente seleccionados aptas para personas
por su alta calidad y su sabor. Los productos se con intolerancia al
presentan en lonchas dispuestas en forma de gluten: rusa con atún,
abanico en un plato; cómodo, práctico y listo para americana y cangrejo.
comer. Además de conservar el aroma y el sabor Recomendadas por
del embutido recién cortado, sus lonchas son muy la SEDCA (Sociedad
fáciles de separar, ideales para un buen bocadillo o Española de Dietética y
para emplatar. Ciencia de Alimentos).


RECETAS CASERAS
Ideadas para las personas celíacas
MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN REVUELTO DE PATATAS CON CHISTORRA
ELABORACIÓN
INGREDIENTES INGREDIENTES Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas, como para
• 4 lonchas finas de jamón • 1 • 8 huevos • 3 patatas tortillas; limpiar y picar la cebolleta. Calentar una sartén con
cebolla • 3 dientes de ajo • 1 medianas • 2 cebolletas aceite, llenar hasta un poco más de la mitad, y freír las pa-
patata • 150 gr de espárragos • 2 dientes de ajo • 250 tatas y las cebolletas a fuego suave, unos 12-15 minutos, o
• 100 gr de guisantes • 150 gr gr de chistorra • aceite de hasta que estén blandas; recordar que deben cocerse más
de judías verdes • 150 gr de za- oliva para freír • sal que freírse. Escurrir bien y sazonar.
nahorias • 150 gr de calabacín • Batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén total-
1 cucharada de aceite de oliva • mente disueltas las yemas y las claras. En otra sartén amplia,
300 ml de caldo de ave • 100 ml saltear la chistorra troceada sin necesidad de añadir aceite,
de vino blanco • 50 gr de jamón se fríe con su propia grasa. Incorporar las patatas con cebo-
picado • sal lleta y los huevos, y remover hasta que el huevo cuaje. Servir
con una pizca de perejil picado y unas tostaditas de pan.

ELABORACIÓN www.argal.com
Pelar las zanahorias y limpiar bien
el calabacín y los espárragos, reti-
rando el extremo más duro; tro-
cear la verdura y cocer por sepa-
rado sin que se hagan demasiado.
Calentar aceite en una sartén,
añadir la cebolla y los ajos y po-
char. Añadir el jamón y seguida-
mente la harina. Cuando este tos-
tada la harina, incorporar el vino
blanco, las verduras escurridas y
el caldo. Dejar hervir 5 minutos y
rectificar de sal.
Servir con una lasca de jamón por
encima.

www.argal.com

MUTABAL O CREMA DE BERENJENAS SUSHI
CON SÉSAMO
Tipo 1 Tipo 2

INGREDIENTES INGREDIENTES
• 2 berenjenas grandes • 2 yogures naturales • 2 cu- • 1 taza de arroz japonés para sushi • 1,5 taza de agua • 4 cucharadas de vinagre de arroz • 4 cucharadas de mirin (licor japonés)
charadas de crema de sésamo sin gluten • 2 ajos • • 1/2 cucharada de sal • 2 cucharadas de azúcar
Sal • Pimienta negra • Zumo de medio limón • Acei-
tunas negras • Aceite de oliva virgen extra • Perejil PARA EL RELLENO
Tipo 1: • Palitos de cangrejo sin gluten • Judía verde • Nori / Tipo 2: • Salmón ahumado • Aguacate • Germinado de puerro

ELABORACIÓN
Lavar y pinchar las berenjenas, ponerlas en una ELABORACIÓN plana y dejar que se enfríe un poco. Mien- esterilla y el papel transparente y cortarlo
bandeja de horno y dejarlas cocer unos 40 minutos Lavar el arroz enérgicamente hasta que el tras, hacer una mezcla con el vinagre, la sal, en trozos de unos 2 cm.
o. Dejar enfriar. Pelar las berenjenas, batirlas con la agua salga clara y luego dejarlo en remojo el azúcar y el mirin y añadir el arroz tibio. Rollo de Sushi tipo 2
batidora con el yogur, la crema de sésamo, los ajos, media hora. Cocer el arroz en una olla tapa- Rollo de Sushi tipo 1 Poner sobre la esterilla papel transparente
el zumo de limón, la sal y la pimienta. Poner en da a fuego alto y cuando empiece a hervir Vestir la esterilla para confeccionar el ro- y repartir en ellos el salmón ahumado, a
una cazoleta, espolvorear con perejil picado, echar bajarlo; dejarlo 10 minutos sin destapar, y llo de Sushi con papel transparente y es- continuación una capa fina de arroz, y por
un chorrito de aceite y aceitunas negras. posteriormente dejarlo reposar 10 minutos polvorear el nori y una capa fina de arroz, último el aguacate y el germinado.
más. Es importante no destapar la olla du- luego añadir las judías verdes y el palito
Cuinar per a celíacs. Sílvia Vicent rante la cocción. Esparcir en una bandeja de cangrejo. Envolver con la ayuda de la Cuinar per a celíacs. Sílvia Vicent


RISSOTTO DE NAVIDAD CON CRUJIENTE
DE PARMESANO
NAVIDAD ATADILLO DE PESCADO CON TALLARINES
DE CALAMAR Y CREMA DE MARISCO
sin gluten
SOPA DE NAVIDAD CON BROCHETA
DE CARNE

• 1 litro de Caldo de Navidad Aneto • 500 ml de Caldo de • 1 litro de Crema de Marisco Aneto • 2 calamares • 1 col •
pollo Aneto • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 ajo • 80 gr de 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 300 gr de rape • 125
butifarra negra • 80 gr de butifarra blanca • 80 gr de pies gr de gamba pelada • 100 gr de pescado blanco • 125 gr de
de cerdo cocidos • 80 gr de carne picada de cerdo • 1 yema nata líquida • 10 cl de brandy • Pimienta roja dulce • Sal •
de huevo • 400 gr de arroz Carnaroli • Mantequilla • Queso INGREDIENTES Pimienta • Aceite • Ajo
parmesano • Sal • Pimienta • Aceite • 1 litro de Caldo de Navidad Aneto • 1 zanahoria • 1 patata
• 20 galets • 300 gr de carne picada de cerdo • 1 yema de
huevo • Sal • Pimienta negra molida • Aceite • Brocheta ELABORACIÓN
ELABORACIÓN de madera En una paella poner un poco de aceite con un diente de ajo
En una olla poner el caldo de Navidad junto al caldo de pollo. laminado. Seguidamente, añadir la cebolla y la zanahoria
En una cazuela poner un poco de aceite y el diente de ajo la- cortadas. Cuando esté todo bien frito, añadir el rape, las
minado. Añadir la cebolla, la zanahoria y las butifarras, todo ELABORACIÓN gambas y el pescado blanco.
troceado. Luego, añadir el arroz y dorarlo un poco, incorpo- En una olla poner a calentar caldo. Al mismo tiempo, cortar Una vez cocido el pescado, añadir un poco de pimienta roja y
rando el caldo poco a poco. Cocer durante 18 minutos. la zanahoria y la patata y reservar. el brandy. Dejar consumir el alcohol y verter un poco de nata.
A media cocción, añadir los pies de cerdo troceados. A con- En un bol añadir la carne picada, la yema de huevo, la sal y Mientras tanto, sacar las hojas de col y puerro y cocerlas en
tinuación, añadir la mantequilla, el parmesano y ligar todos la pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. agua para después hacer los atadillos. Ponerlos en una pae-
los ingredientes. Una vez lista, hacer pequeñas albóndigas. lla y añadir la crema de marisco. Cocer durante 15 minutos.
Para decorar el rissotto de Navidad hacer una teja de parme- Cuando el caldo esté caliente, hervir al dente la patata y la Al mismo tiempo, cortar el calamar en tiras muy ﬁnas y cocer
sano crujiente. En una bandeja de horno poner papel anti- zanahoria, después las albóndigas y, por último, los galets. en agua.
grasa, el parmesano en polvo y otro papel. Introducir dentro Al emplatar, en una brocheta de madera pinchar el dado de Al emplatar, colocar el atadillo con la crema y los tallarines
del horno a 2000 durante 10 minutos. patata, el de zanahoria, una albóndiga y, por último, el galet. como guarnición.

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ENSALADA DE QUÍNOA Y ESCALIBADA CON AROMA DE ORÉGANO MACARRONES CON CALABACINES, MENTA Y ALBAHACA FRESCA

• 250 gr de quínoa 'bio' San- 250 gr de Macarrón-Penne
tiveri • 6 cucharadas de aceite “Le Veneziane” de Santiveri •
de oliva • 2 berenjenas me- 1 cucharadita de ajo picado •
dianas • 2 pimientos rojos 2 calabacines • 2 cucharadas
medianos • 1 cucharada de de menta picada • 2 cuchara-
orégano • 3 tomates • 2 cu- das de albahaca picada• 3 cu-
charadas de vinagre de sidra charadas de aceite de oliva •
Santiveri 4 cucharadas de queso rallado

ELABORACIÓN ELABORACIÓN
Asar la berenjena y el pimien- Hervir los macarrones durante
to en el horno. Pelar y cortar cinco o seis minutos. Mien-
el tomate en dados y elimi- tras, cortar los calabacines en
nar las pepitas. A continua- bolitas con ayuda de un vacia-
ción, pelar y cortar a dados dor de melón (si no dispone
pequeños la berenjena y el de este accesorio cortarlos a
pimiento. dados). Poner el calabacín,
Preparar la vinagreta con el con media cucharada de acei-
vinagre, el orégano y el aceite, te, en el microondas durante
y hervir la quínoa durante 15 5 minutos a máxima poten-
minutos, refrescarla y mezclar- cia. A continuación, en una
la con todos los ingredientes. sartén, con el aceite en frío,
dorar el ajo y luego añadir el
www.santiveri.es calabacín, los macarrones y,
por último, las hierbas aromá-
ticas. Mezclar bien y servir con
el queso rallado.

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Celíacos
FORMACIÓN

PRIMER CURSO
DE PASTELERÍA
SIN GLUTEN

ON LINE
El 13 de diciembre la
Escola d’Hoteleria i
Turisme de Barcelona
(EHTB) acoge el primer
curso de Pastelería sin
gluten organizado por
Celíacs de Catalunya.
Celíacs de Catalunya estrena web, desarrolla Durante la sesión, Sergi
Vela, profesor de la
una aplicación para dispositivos móviles tipo EHTB y ganador del
mejor pastel de choco-
iPhone y Android e incrementa su presencia late del mundo (París,
en las redes sociales, como Facebook y Twitter 2010), dará a conocer
cómo elaborar un
financier de almendra,
JORDI SANCHO RODRÍGUEZ sinergias de estos tres elemen- un brazo de gitano, el

L
tos para mantener una comuni- clásico roscón de Reyes,
a asociación Celíacs de cación constante con los socios, turrón de vainilla y
Catalunya - SMAP es la facilitarles toda la información pistachos y magdalenas
entidad vinculada con la que necesitan en cualquier lu- de chocolate y naranja,
celiaquía más antigua de gar y en cualquier momento todo apto para personas
España y fue una de las desde sus dispositivos móviles celíacas.
primeras en disponer de un por- o smartphone, como tiendas
tal en internet para difundir la cercanas donde poder comprar,
enfermedad celíaca y, a través de restaurantes donde comer o ce-
las nuevas tecnologías, asesorar nar, etc., manteniendo un diálo-
a los afectados. go constante a través de las re-
Han pasado muchos años des sociales.
desde el lanzamiento de la pri- Fruto de este esfuerzo, Celíacs
mera web, una pequeña web
muy casera y hecha con pocos
medios, pero la apuesta por las
tecnologías de la información y Web. El nuevo portal de
la comunicación (TIC) de la aso- la asociación ofrece más Facebook permite a los celíacos intercambiar opiniones con otros afectados
ciación sigue siendo importante
dentro de la estrategia para me- y mejores contenidos y
jorar la calidad de vida de todo el servicios MÓVILES
importante dentro de la estrate-
colectivo celíaco. gia de comunicación de la aso- CONCIENCIACIÓN
En estos momentos han trans- ciación, ya que un porcentaje
currido unos pocos meses del elevado de la población y de los CABALGATA DE REYES
lanzamiento de un nuevo por- Blog. La asociación socios de la asociación tienen APTA PARA NIÑOS
tal que persigue ofrecer más y Celíacs de Catalunya crea una presencia activa en las redes CELÍACOS
mejores contenidos y servicios, un blog para llegar a los a través de Facebook o Twitter,
y todavía se está ampliando día y prefieren estar informados Por quinto año consecu-
a día con nuevas secciones y más jóvenes sobre la actualidad del mundo tivo, Celíacs de Catalun-
celíaco por estos medios y, a la ya organiza una cam-
vez, poder mantener un contac- paña de concienciación
to estrecho con otras personas para que ningún niño
afectadas por la enfermedad, celíaco se quede sin ca-
amigos, familiares, fabricantes y ramelos en la cabalgata
médicos. de Reyes. Para ello, la
La presencia de Celíacs de asociación ha elaborado
Catalunya en Facebook y Twit- una lista con aquellas
ter es muy reciente pero aún así empresas que elaboran
los resultados son muy positi- caramelos aptos para
vos; no solo por el número cre- celíacos. Dicha relación
ciente de seguidores sino como se hace llegar a los di-
un nuevo medio para poder ferentes ayuntamientos
conversar y dar también apoyo de Catalunya.
y atención personalizada a los
socios y amigos.
El último proyecto en el que
la asociación está trabajando –y DELEGACIONES
que se espera esté en marcha en
2013– es un campus de forma- NUEVAS SEDES EN
Http://www.celiacscatalunya.org, el portal de la asociación catalana de celiaquía ción virtual orientado a ofrecer SABADELL Y VALLS
formación específica sobre la ce-
liaquía, tanto a enfermos como La asociación Celíacs
nuevas informaciones, y con un de Catalunya ha desarrollado al sector de la restauración. de Catalunya ya dispo-
nuevo blog que se dirige princi- una aplicación para dispositivos Perseguimos un doble objetivo ne de una nueva delega-
palmente al colectivo más joven. móviles tipo iPhone y Android de divulgación. Por un lado, po- ción en el Vallès, con-
(esta última disponible en bre- der ofrecer a empresarios de la cretamente en Sabadell,
APP SIN GLUTEN ve), para poner al alcance del restauración aquella formación en el Centre d’Entitats
La nueva web se enmarca den- usuario toda aquella informa- orientada a adaptar sus produc- del Vallès –paseo Gaudí
tro de una estrategia global de ción que necesita para poder tos y/o servicios para ofrecer 31, despacho 3– y otra
comunicación de Celíacs de Ca- llevar y asegurar una dieta li- una oferta libre de gluten apta en Valls. Esta última
talunya muy potente y ambicio- bre de gluten, proporcionando para el colectivo y mejorar su ca- está situada en la Casa
sa que quiere dar cobertura a las información actualizada sobre lidad de vida; y por el otro, ofre- Caritat (Ayuntamiento
nuevas formas de comunicación alimentos sin gluten, estableci- cer formación sobre la celiaquía de Valls), en la carrete-
basadas en las redes sociales y mientos donde comprar, y res- a las personas afectadas o a sus ra del Pla, 43, despacho
los dispositivos móviles, y apro- taurantes y hoteles donde poder familiares para ampliar los co- 1. Más información y
vechar todas las ventajas que comer sin gluten. nocimientos y pautas para poder horarios: sabadell@
ofrecen las TIC a los usuarios. Las personas celíacas disponen seguir una dieta sin gluten, que celiacscatalunya.org y
Este tipo de estrategias deno- EN FACEBOOK Y TWITTER de una aplicación para disposi- hoy por hoy es la única forma de valls@celiacscatalunya.
minadas Solomo (social - local La apuesta por las redes socia- tivos móviles específica garantizar un perfecto estado de org.
- móvil) persigue aprovechar las les también juega un papel muy salud al celíaco.

Monográfico especial de -La Vanguardia- dedicado a la celiaquía

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