Las pruebas descriptivas tratan de definir las propiedades de un alimento y de medir su magnitud o intensidad lo más objetivamente posible. Se requieren jueces expertos o muy bien entrenados. Son difíciles de interpretar si se pretende eliminar la subjetividad en la evaluación.
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Pruebas descriptivas, perfil sensorial
1. PRUEBAS DESCRIPTIVAS
P E R F I L S E N S O R I A L
Las siguientes filminas servirán para entender el concepto y el procedimiento de las
pruebas descriptivas, con el objetivo de poner en práctica este tipo de análisis
sensorial, para catar las muestras elaboradas en la práctica siguiente. También se
puede ampliar la información si se consulta el manual de clase, en el apartado
correspondiente.
Los Sentidos y el Maridaje
Licenciatura en Gastronomía
Guía de conocimiento: Sámano P., Luis, F.
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16. ¿Cómo se hace y para
qué sirve una prueba
descriptiva en la vida
real?
La mega fábrica Danesa Heineken, invierte y
apuesta por ello. Siendo una de las pruebas
más confiables, los catadores expertos
realizan sus entrenamientos durante varios
meses, utilizando estas estrategias
metodológicas.