3. 8
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO1. :
El matarife es el trabajador que con los conocimientos oportunos
efectúa diferentes tareas, en mayor o menor medida, en función del
nivel de automatización del proceso. Se analizan a continuación las
diferentes tareas a desempeñar:
Aturdido:• Las aves que han sido previamente colgadas vivas en
la línea procedente del área de carga, descarga y cuelgue de
aves vivas, son rociadas con agua (aunque en los sistemas más
automatizados se sumerge mediante una línea automática la
cabeza del ave en un baño de agua) y son aturdidas mediante
una leve descarga eléctrica. Esta tarea suele estar totalmente
mecanizada.
Sacrificio y sangrado:• Esta es una de las tareas en las que más
claramente se aprecia a la sustitución del trabajo manual por
la máquina. Así, en un matadero “tradicional” se realiza a
mano, mientras que la tendencia en la actualidad es que sea
una máquina la que realiza automáticamente el degüello de las
aves. En este último caso, el operario se limita a supervisar el
corte que realiza la máquina, repasándolo con su cuchillo muy
de vez en cuando; puede estar sentado o de pie.
4. 9
1. Descripción del puesto
Siguiendoestamismadiferenciación,ellosmataderos“tradicionales”
era frecuente que el escaldado de las aves, para su posterior
desplumado, se realizara justo al lado de la zona de trabajo del
matarife, cosa que no sucede en la actualidad. Ahora el escaldado
se hace aparte y también de un modo más mecanizado.
7. 12
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
PRINCIPIOS HIGIÉNICOS.2.
Tanto desde el punto de vista preventivo como de cumplimiento del
sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
debes trabajar conforme a determinados hábitos higiénicos.
Mantén limpios los cuchillos y otras herramientas de trabajo•
mediante el sistema que la empresa haya instalado (Esterilizador
de cuchillos, limpieza mecánica (agua caliente a presión, vapor
a presión, grupo de limpieza por espuma a baja presión), túneles
de lavado y armarios de lavado, sistemas de limpieza manuales
(mangueras), fregaderos, armarios de ozono desinfectadores de
cuchillos, etc.
Mantén un grado elevado de aseo personal y emplea la•
vestimenta que te facilita la empresa. Recuerda que la empresa
debe encargarse de la limpieza de tu ropa de trabajo.
Ten en cuenta que en las zonas limpias se ha de llevar siempre:•
Una prenda cubrecabeza, el uniforme de trabajo, mandil,
guantes y calzado de industria alimentaria.
prendas necesarias
8. 13
Lávate las manos con agua caliente y jabón o desinfectante•
adecuado, tantas veces como lo requieran las condiciones de
trabajo y siempre antes de incorporarte a tu puesto, después
de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a tu
cometido específico.
Comunica cualquier alteración que se produzca en tu•
salud. En caso de alguna herida en la piel, si puedes
seguir con tu trabajo deberás cubrirte los cortes y las
heridas con vendajes impermeables apropiados.
RECUERDA que durante el ejercicio de tu actividad no puedes:
a)Fumar,masticargomademascar,comerenelpuestodetrabajo,
estornudar o toser sobre los alimentos y cualquier otra actividad
que pueda ser causa de contaminación de los alimentos.
b) Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en
contacto directo con los alimentos, como anillos, pulseras,
relojes u otros objetos.
2. Principios higiénicos
INCORRECTO
11. 16
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
RIESGOS GENERALES.3.
A continuación se tratan los riesgos a los que puedes verte expuesto
derivadasdeltipodeinstalaciónyprocesoproductivoquecaracteriza
el trabajo de matarife.
MATARIFE
Riesgos
Generales
a. Caídas al mismo nivel x
b. Exposición a agentes Biológicos x
c. Condiciones termohigrométricas x
d. Ruido x
Caídas al mismo nivel.a.
Origen del riesgo
Es frecuente la presencia de sangre de las aves y suciedad procedente
de las mismas en el suelo.
Medidas
Usa el calzado con suela antideslizante que te faciliteyy
la empresa. En caso de deterioro o rotura solicita su
reposición.
Evita en lo posible la caída de restos en el suelo.yy
Mantén el suelo de la zona donde trabajas lo más limpioyy
posible.
Delimita el área de trabajo, transita con precaución y por lasyy
zonas habilitadas para ello.
12. 17
Asegúrate de tener una iluminación adecuada.yy
Asegúrate de tener una iluminación adecuada. En caso deyy
deficiencia comunícaselo a tu encargado y/o a tu delegado
de prevención.
3. Riesgos generales
operario resvalandose con restos de aves
13. 18
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
Exposición a agentes biológicos.b.
Origen del riesgo
La actividad desarrollada en este sector (“Actividades en las que
existe contacto con animales o con productos de origen animal”) se
encuentra incluida en la lista indicativa de actividades del Anexo I
del RD 664/1997, sobre protección de los trabajadores contra los
riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos durante
el trabajo. Esta actividad no implica la intención deliberada de
manipular agentes biológicos o de utilizarlos en el trabajo de forma
que las medidas preventivas se limitan a aplicar medidas higiénicas
universales.
Es necesario evaluar en esta actividad la potencial exposición a
agentes biológicos del denominado grupo 3 que, aunque con una
probabilidad baja, podrían provocar el desarrollo de enfermedades
profesionales.
Medidas
Las medidas preventivas principales se basan fundamentalmente en
el establecimiento de medidas higiénicas y vigilancia de la salud.
Utiliza guantes para la manipulación de las aves; siempre yyy
cuando no suponga un problema de confort o de seguridad.
No comas, bebas o fumes en las zonas de trabajo.yy
Higiene personal: lávate manos y brazos antes de comer oyy
abandonar el establecimiento.
14. 19
No lleves a casa ropa de trabajo.yy
Antes de comenzar tu actividad deberás recibir la informaciónyy
y formación específica en materia de prevención de riesgos
laborales.
INCORRECTO
CORRECTO
3. Riesgos generales
15. 20
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
Condiciones termohigrométricas.c.
Origen del riesgo
No es frecuente que sean bajas las temperaturas en esta área. En
algún caso debido a las necesidades de conservación de la carne de
ave la temperatura en algunas áreas del matadero ha de mantenerse
siempre por debajo de 12 ºC.
Otro de los factores ambientales a tener en cuenta es la humedad
relativa para evitar afecciones respiratorias en los trabajadores de
este sector.
La exposición a condiciones ambientales en el trabajo no debe
suponerte un riesgo para la seguridad y salud.
Medidas
Utiliza la ropa de trabajo y equipos de protección individualyy
que te facilite la empresa como, por ejemplo ropa de trabajo
para bajas temperaturas.
Toma bebidas calientes y agua en abundancia durante losyy
descansos.
Es recomendable que aceptes los reconocimientos médicosyy
específicos que te ofrece la empresa, son necesarios para
conocer si este riesgo produce alguna alteración de tu
salud.
Si en algún caso permaneces durante la jornada laboralyy
en áreas de refrigeración de los productos, recuerda que
dependiendo de la temperatura, existen establecidos un
tiempo máximo para permanecer dentro.
16. 21
Ruido.d.
Origen del riesgo
Los trabajadores que desarrollan las tareas integradas en este puesto
pueden llegar a estar expuestos a niveles de ruido superiores a 80 dB
(A). Las principales fuentes de ruido son: los sistemas de aspiración
de polvo y plumas de la cabina de cuelgue de aves (en el caso de
que existan) así como los propios pollos al piar.
La empresa te informará de si los niveles medidos superan los 80
dB(A), nivel a partir del cual se deben tomar las medidas preventivas
oportunas para eliminar o minimizar el riesgo.
Medidas
Recuerda que el ruido debe ser combatido en su origen mientras
tanto o si esto no es posible:
Utiliza los equipos de protección individual adecuadosyy
(orejeras o tapones) cuando te lo indique la empresa. Estos
protectores auditivos debe facilitártelos tu empresa.
Respeta la señalización de uso obligatorio de protecciónyy
auditiva.
3. Riesgos generales
21. 26
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
RIESGOS ESPECÍFICOS RELACIONADOS CON TU PUESTO4.
DE TRABAJO.
En la tabla inferior se indican los riesgos específicos existentes.
MATARIFE
Riesgos
Específicos
a. Golpes y/o cortes con objetos y/o herramientas x
b. Caída de objetos por manipulación x
c. Sobreesfuerzos x
d. Contacto térmico (infrecuente en procesos más
mecanizados). x
A lo largo de este apartado se analizará cada riesgo anteriormente
citado, determinando su posible origen o causa (dependerá del
grado de mecanización del área) y las medidas de prevención que
debes adoptar para evitarlo, o en su defecto, minimizarlo.
Golpes y/o cortes con objetos y/o herramientas.a.
Origen del riesgo
Uno de los riesgos existentes en tu puesto es el de sufrir golpes
debido a la presencia de diferentes objetos en tu entorno (mesas de
trabajo, etc.). Para evitar este riesgo las medidas que has de tomar
van dirigidas, principalmente a mantener:
La existencia de espacio suficiente entre los distintos equiposyy
y puestos de trabajo.
22. 27
El orden y limpieza en el entorno de tu puesto de trabajo.yy
Debe estar limpia la zona de trabajo una vez finalizado el
trabajo.
Por otro lado, el riesgo de corte se origina, principalmente, por el
empleo de utensilios de corte (cuchillos/cuchillas) o máquinas con
elementos cortantes tales como: discos, cuchillas,….
4. Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo
zona de trabajo ordenada y limpia
23. 28
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
*Cuchillo de matarife: con una hoja algo incursada.
*Afilador cuchillo.
Medidas
Al manipular utensilios de corte:
Extrema la precaución al utilizarlos con el fin de evitar cortesyy
conlosmismos.Manténenlamedidadeloposiblelosmangos
de estos utensilios limpios: libres de grasa y suciedad.
Usa el cuchillo adecuado al tipo de corte a realizaryy
procurando, a su vez, que esté afilado de forma adecuada.
Mientras no utilices los cuchillos colócalos en un lugaryy
apropiado, por ejemplo: guárdalos en los cuchilleros
diseñados a tal efecto.
Utiliza los equipos de protección individual que teyy
proporciona la empresa tales como: guante de malla metálica,
24. 29
mandiles, manguitos así como calzado de seguridad para
uso alimentario.
Los guantes de malla deberán
disponer de marcado CE,
ser exclusivos al trabajador y
correspondientes a su talla.
4. Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo
CORRECTO
25. 30
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
Caída de objetos por manipulaciónb.
Origen del riesgo
El riesgo surge, principalmente, por la caída de los utensilios de
corte (cuchillos,…) que estés utilizando.
Existen una serie de accesorios
para un mejor ajuste de tu guante
de malla que mejora el agarre
con el mismo. En caso de que los
necesites, solicítalo a tu empresa.
26. 31
Medidas
Mantén en la medida de lo posible los mangos de estosyy
utensilios limpios: libres de grasa y suciedad con el fin de
evitar que se resbalen de la mano mientras los manipulas.
Mientras no utilices los cuchillos colócalos en un lugaryy
apropiado, por ejemplo: guárdalos en los cuchilleros
diseñados a tal efecto. ejemplo: guárdalos en los cuchilleros
diseñados a tal efecto.
Utiliza el calzado de seguridad, con puntera reforzada,yy
específico de la industria alimentaria que te proporcione la
empresa.Respeta el uso de acuerdo a las instrucciones del
fabricante y a las normas proporcionadas por la empresa.
4. Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo
INCORRECTO CORRECTO
27. 32
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
Sobreesfuerzosc.
Origen del riesgo
Este riesgo se debe a la realización de sobreesfuerzos por:
Posturas forzadas• : debido a la necesidad de mantener una
postura estática de pie durante espacios prolongados de
tiempo.
Movimientos repetitivos• : debido a realizar tarea sacrificar
las aves forma manual y continuada.
Evidentemente, este riesgo sólo se dará en aquellos mataderos donde
no se haya mecanizado el trabajo del matarife.
Medidas
Intenta realizar pequeñas pausas para evitar los riesgosyy
derivados por un ritmo de trabajo elevado y por tanto,
posibles lesiones musculoesqueléticas.
Durante el trabajo, si es posible alterna tareas.yy
Aprovecha las pausas para cambiar de postura (sentarte) yyy
realizar ejercicios de relajación de los músculos.
Evita girar el tronco.yy
Acude a los reconocimientos médicos específicos que teyy
ofrece la empresa: son necesarios para conocer si se produce
alguna alteración de tu salud.
28. 33
Proyección de partículasd.
Origen del riesgo
Sólo si la cuba de escaldado está junto a la zona de trabajo del
matarife, situación cada vez más infrecuente.
Medidas
Si no es posible ampliar la zona de trabajo, protegerse de layy
cuba utilizando guantes de protección térmica.
Limpiar la cuba cuando está fría.yy
4. Riesgos específicos relacionados con tu puesto de trabajo
31. 36
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
OBLIGACIONES EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS5.
LABORALES.
El punto de partida es el reconocimiento del derecho de los
trabajadores en el ámbito laboral a la protección eficaz de su salud
e integridad.
En paralelo deberás, con arreglo a tu formación y siguiendo las
instrucciones del empresario:
Velar,medianteelcumplimientodelasmedidasdeprevención1.
que en cada caso adopte la empresa, por tu propia seguridad
y salud en el trabajo y por la de aquellas otras personas a las
que pueda afectar su actividad profesional.
Usar adecuadamente, de acuerdo con su naturaleza y los2.
riesgos previsibles, las máquinas, aparatos, herramientas,
sustancias peligrosas, equipos de transporte y, en general,
cualesquiera otros medios con los que desarrolles tu
actividad.
Utilizar correctamente los medios y equipos de protección3.
facilitados por la empresa, de acuerdo con las instrucciones
que recibas.
Recuerda que es importante que
veles por tu propia seguridad y
uses los equipos indicados para
evitar accidentes o daños para tu
salud.
32. 37
5. Obligaciones en materia de prevención de riesgos laborales
No pongas fuera de funcionamiento y utiliza correctamente los4.
dispositivos de seguridad existentes o que se instalen.
Informa de inmediato a tu responsable acerca de cualquier5.
situación que entiendas por motivos razonables que
puede suponer un riesgo para la seguridad y la salud de los
trabajadores.
Coopera con el empresario para que éste pueda garantizar6.
unas condiciones de trabajo seguras y no entrañen riesgos
para la seguridad y la salud de los trabajadores: acude a
los reconocimientos médicos y sesiones de información/
formación.
Y no olvides que, de acuerdo con lo dispuesto en la Ley de
Prevención de Riesgos Laborales, tienes derecho a participar en
todas las cuestiones que afecten a la seguridad y la salud en tu
trabajo.
35. 40
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
ACTUACIÓN EN CASO DE EMERGENCIA. PRIMEROS6.
AUXÍLIOS.
Cuando detectes alguna situación que pueda suponer un riesgo para
ti u otras personas y que pueda originar consecuencias graves o
posibles desastres si no se controlan a tiempo, COMUNICASELO A
TU RESPONSABLE desde una zona libre de peligro.
En caso de fuego, acciona inmediatamente el pulsador de alarma
más próximo. Si no existiese llama al teléfono de emergencia y no
olvides:
Identificarte.•
Indicar lugar del accidente.•
Explicar lo que ocurre.•
Comprobar que te han atendido.•
En cualquier caso:
Actua con los medios de que dispongas y según tus•
conocimientos.
No te arriesgues inutilmente.•
No provoques un riesgo mayor.•
No actues en solitario.•
Si la EMERGENCIA requiere evacuar la empresa:
Interrumpe tu actividad y no te entretengas a recoger efectos•
personales o herramientas. Lo más importante es tu vida.
No acudas a los vestuarios ni a ningún otro lugar de la•
empresa. Céntrate en abandonar el edificio.
Dirígete hacia la salida más próxima siguiendo señalización•
de evacuación.
Mantén la calma y abandona el edificio de forma ordenada•
y evitando correr o circular en sentido contrario.
36. 41
Aunque es difícil, el éxito de la evacuación puede depender
de tu tranquilidad.
No utilices las carretillas ni ningún otro vehículo.•
Una vez en el exterior ve hacia una zona segura.•
Espera a que se efectúe el recuento de personas por parte de•
la empresa, para asegurar que no falta ningún compañero.
No entres en el edificio mientras no lo indique la persona•
de tu empresa que coordine la evacuación.
En materia de primeros auxilios, aplica la conducta PAS
Aleja al herido de cualquier fuente de peligro.1.
Llama a los servicios de emergencia.2.
Si tienes conocimientos para ello, aplica las técnicas de3.
primeros auxilios que se requieran.
6. Actuación en caso de emergencia. Primeros auxilios.
Protege
Alerta
Socorre
38. 43
Promoción de comportamientos seguros en mataderos de aves
PRUEBA DE EVALUACIÓN
Puesto de matarife
El siguiente cuestionario tiene como fin comprobar los
conocimientos adquiridos con el cuadernillo específico de tu
puesto. Una vez cumplimentadas, recorta esta hoja por la línea
vertical, y entrégalo a tu responsable.
VERDADERO FALSO
1. Debo utilizar los equipos de protección individual facilitados
por mi empresa propios de mi puesto de trabajo.
2. No tiene importancia donde deje el cuchillo, si me acuerdo
luego.
3. El uso de ropa o calzadode trabajo, es voluntario.
4. Es mejor hacer la misma tarea toda la jornada.
5. Podré transitar con la misma ropa de trabajo de una zona
limpia a otra sucia.
6. Se debe permanecer dentro de la cámara frigorífica el
tiempo que requiera la tarea.
7. Lo único importante del cuchillo es que corte, da igual que
esté sucio.
8. Incidente: Es cuando se produce lesión corporal al trabajador.
9. Los primeros auxilios se rigen con una conducta denominada
Proteger, actuar y socorrer.
10. En mi puesto puedo utilizar los equipos de protección de
otros trabajadores.
Entidad ejecutante:
Con la financiación de:
40. 45
Entidad ejecutante:
Con la financiación de:
CERTIFICADO DE INFORMACIÓN
Fecha: ......................
El trabajador abajo indicado CERTIFICA que ha recibido información conforme al
Art. 18 de la Ley 31/1995, de prevención de riesgos laborales, sobre los siguientes
aspectos:
Descripción del puesto
Normas generales de principios higiénicos.
Medidas preventivas para riesgos generales y específicos del puesto de
trabajo.
Obligaciones en materia de prevención de riesgos laborales.
Actuación en caso de emergencia. Primeros auxilios.
Nombre del trabajador: .........................................................
Firma del trabajador:
