1. Tipos de ganadería
Dependiendo del lugar, del ganadero y de la forma en que se explota el ganado podemos
diferenciar entre distintos tipos de ganadería.
Ganadería extensiva: Se trata de un sistema de ganadería que trata de producir al aire
libre. Esto es, aprovechando el medioambiente como recurso. Los expertos indican que se
trata de la producción de mayor calidad, ya que el ecosistema provee de todo lo necesario
para el alimento y mantenimiento del ganado.
Ganadería intensiva: Cuando hablamos de ganadería intensiva estamos haciendo
referencia al ganado que se encuentra en establos. La ganadería intensiva es menos costosa
a nivel monetario. El ganado, por tanto, no puede desplazarse a su libre albedrío.
El sector ganadero o ganadería es una parte del sector primario cuya actividad
económica consiste en la cría, domesticación y explotación con fines de
producción.
GANADERÍA
Importancia y productos de la ganaderia
La ganadería ocupa un lugar primordial en la economía rural moderna ya que los productos
que proporciona son necesarios para la alimentación humana.
La carne constituye el producto más importante de la ganadería. En otro tiempo, las grasas
tuvieron una importancia casi simula, pero el empleo cada vez más generalizado de cuerpos
grasos de origen vegetal les resta importancia: se observa en la crisis permanente de los
mercados de la leche son objeto de una demanda cada vez mayor. Los protegidos de la
dietética infantil tienden a emplear cada vez mayor proporción de la leche.
A medida que aumenta el nivel de vida, aumenta también la demanda de productos
alimentación derivados de la ganadería: la elasticidad de la demanda de carne, de huevos y
de ciertos productos lecheros con relación a los ingresos es positiva y generalmente elevada,
a diferencia de la elasticidad de la demanda de los productos de origen vegetal, que es débil y,
en algunos casos, negativa.
En la economía agrícola, la importancia de los animales también juega su papel en el
mantenimiento de la fertilidad. El cultivo agota el suelo y, sin los abonos, es necesario dejarlo
reposar por medio del barbecho.
La revolución agraria del siglo XVIII en Europa Occidental fue el resultado de una asociación
mas intima entre el cultivo y la ganadería.
2. Las plantas forrajeares permiten alimentar una ganadería más numerosa, que proporciona
mayor cantidad de estiércol y que, por ello, permite la supresión del barbecho. La inferioridad
de las agricultoras tropicales deriva de que la asociación del cultivo y la ganadería raras veces
es tan sistemática y por eso es imposible trabajar el suelo de manera continua, excepto en los
sectores de cultivo irrigado de arroz.
La estrecha asociación entre agricultura y ganadería, que caracteriza toda la economía rural
occidental, tiende a desaparecer. Esto se debe al empleo generalizado de fertilizantes y
abonos químicos.
A corto plazo, la sustitución se hace sin dificulta. A largo plazo, existe el peligro de crear
desequilibrios en la estructura y textura de los suelos, privados de sus elementos orgánicos;
se realizan estudios al respecto.
La ganadería moderna tiende cada vez mas a orientarse hacia un solo fin: el suministro de
productos alimenticios. Esto ha permitido una profunda revolución en las técnicas empleadas.
Mientras la ganadería tenia múltiples fines, era casi importante pretender la máxima
productividad en un sector sin que disminuyera la de los demás: una vaca que se emplea para
el trabajo no es una buena lechera, y viceversa.
El progreso de la ganadería
Los progresos que se observan hoy en día se deben a varias causas: la selección y la mejor
higiene alimentaria aparecen y la mejor higiene alimentaria aparece como factores esenciales
de las transformaciones que se están realizando.
Desde el siglo XVIII, en Gran Bretaña, los agricultores más avanzados comprendieron
después de Roberto Bakewell (1725 - 1795), la importancia de selecciones razas paras en las
aptitudes deseadas.
Desgraciadamente, es un trabajo de larga duración, y que debe realizarse sin interrupción. Las
técnicas de inseminación artificial han adelantado la mejora de las razas, lo que ha hecho
posible que ha hecho posible que sea ahora más fácil asegurar la participación de
reproductores escogidos.
Las transformaciones de la demanda han hecho variar los resultados obtenidos anteriormente.
En Inglaterra, por ejemplo, las razas bovinas eran apreciadas en función de su rendimiento en
carne y grasas; la demanda de esta última ha desaparecido, lo cual implica las necesidades
de una evolución profunda de las características de los animales. En Suiza, la ganadería ha
estado orientada durante largo tiempo hacia un suministro equilibrado de carne y leche, pero
hoy en día parece ser que esto ha variado, y los ganaderos procuran obtener animales más
especializados en uno solo de estos rendimientos
Diferencia del pasado, como la ganadería está principalmente orientada a un solo fin, es
posible un mejor conocimiento de la influencia del régimen alimentario sobre los resultados
obtenidos. Actualmente es posible prevenir o curar la mayoría de las enfermedades que
afectan a los animales en los países templados, y se están haciendo rápidos progresos en el
mismo sentido en el mundo tropical. Los mayores progresos que pueden llevarse a cabo
actualmente son los correspondientes a una mayor economía por lo que a la alimentación del
ganado le concierne.
3. .
Condiciones de produccion y comercializacion.
En el mundo preindustrial, la ganadería era una actividad especializada y de muy baja
productividad. Dependía de pastores, cuyo tipo de vida estaba subordinado al ritmo y
exigencias del rebaño. Gracias a los desplazamientos en altitud de un rebaño acompañado de
pastores (trashumancia), gracias a los desplazamientos horizontales de grupos enteros que
acompañas a sus animales (nomadismo), era posible asegurar una alimentación satisfactoria
en condiciones naturales difíciles: la ganadería era la única manera posible de explotar
regiones marginales, tanto montañosas como áridas.
En algunos casos, la ganadería tradicional presentaba formas más curiosas. En una parte de
Africa oriental o en los peul de Sudan, se trataba de una verdadera “ boomania”: la pasión por
la ganadería parecía superar las motivaciones económicas. Los recientes estudios
antropológicos han matizado este punto de vista, mostrando como la inseguridad, junto con
las deplorables condiciones sanitarias, conducían a multiplica al máximo los efectivos
conservados.
En el nuevo mundo, donde la ganadería era prácticamente desconocida (aparte de los
rebaños de llamas de los incas y de las aves y perros destinados a la alimentación), la
explotación de espacios poco poblados se origino mediante la creación de una economía de
ganadería muy extensiva: los inmensos rebaños que caracterizaron a la América hispánica
desde el s. XVIII no se empleaban para la satisfacción de las necesidades de las poblaciones
que vivían allí, a diferencia de lo que ocurría en Africa. Tenia lugar una economía de
intercambio: los rebaños se desplazaban, de tal modo que, antes de la revolución de los
transportes, la ganadería era la única forma de actividad comercial posible en las zonas
alejadas de los mercados, tal como explica J. H. von Thünen (1783 - 1850) a principios del
siglo pasado.
La revolución agraria creo en Europa occidental un tipo de ganadería experimentada que
después fue trasladada a una parte de lo nuevos mundos abiertos a la colonización europea.
¿ Que es lo que la caracterizaba? La asociación intima del cultivo y la ganadería en el marco
de las explotaciones familiares. Las razones eran múltiples. Algunas eran resultados de la
importancia del abono en el mantenimiento de la fertilidad: toda explotación debía incluir
animales. Otras estaban relacionadas con la cantidad de alimentos consumidos por el ganado:
era más económico utizarlos en el mismo sitio que concentrarlos. Esto era cierto sobre todo
para las regiones donde la ganadería se basaba en el consumo de hierba, pero lo era
igualmente para las zonas de cultivo donde no se daba a los animales mas que raíces
forrajeras. Finalmente, las necesidades de mano de obra eran grandes, lo cual proporcionaba
a la explotación familiar una cierta ventaja.
En Estados Unidos, la economía ganadera no era muy diferente de la que caracterizaba a
Europa. En las zonas lecheras del noroeste y de los grandes lagos predominaba
principalmente la explotación media. En cuanto a la producción de carne, los animales jóvenes
procedían de las explotaciones extensivas del oeste, pero el engorde era la actividad
predominante en las regiones de empresas familiares del Corn Belt. Durante largo tiempo, la
ganadería ha permanecido menos afectada por los procesos de mecanización de los demás
sectores de la vida agrícola.
Desde hace aproximadamente veinte años, las condiciones han cambiado por completo. La
evolución ha sido muy rápida en el sector de las aves y los cerdos y empieza a realizarse en la
4. ganadería mayor. Por una parte, por las economías realizadas en el transporte de alimentos,
que por otro lado es lo que explica la transformación más rápida de la ganadería de aves y
cerdo. La mecanización ha permitido rebajar considerablemente el precio de la venta de los
cereales, que desde siempre ha sido la base esencial de la ganadería agrícola el sector ovino
y bovino han resistido durante mas tiempo, a la causa de la importancia que tienen en la
alimentación. Los cereales son convenientes para el ganado de carnicería, y permiten
completar la alimentación del ganado lechero.
Así pues, la antigua asociación entre ganadería y agricultura tiende a desaparecer en el
aspecto geográfico. La ganadería moderna es una actividad sin tierra, o una actividad que no
requiere directamente mas que un poco de tierra.
Se da la tendencia de situar las instalaciones en la proximidad de los mercados, lo que en el
ámbito mundial significa que los países productores como Estados Unidos o la Europa del
noroeste depende mas que antes de las importaciones de producto exteriores (cereales y
tortas de orujo en el caso de Europa, tortas de orujo en estados unidos). La ganadería se
concentra allí donde existe una abundante mano de obra rural, o mejor aun en la proximidad
de las zonas de mayor consumo.
No hay ninguna duda en que los cambios de estado durante estos últimos veinte años han
permitido un aumento de la eficacia en la transformación de calorías vegetales en calorías
animales. Pero, en el mejor de los casos, el desaprovechamiento que comporta la ganadería
sigue siendo enorme, del orden de los siete octavos. En estas condiciones, el progreso de la
ganadería se hace notable principalmente en las regiones que no estas demasiado pobladas,
los países industrializados en general.
Los países del Tercer Mundo que experimentan con mayor intensidad la carencia de prótidos,
son los que resultan peor situados para lograr una intensificación de la ganadería.
La demanda y la producción mundial de productos ganaderos están aumentando
rápidamente, debido al crecimiento de la población, el aumento de los ingresos y los
cambios en el estilo de vida y las dietas. Al mismo tiempo, los sistemas ganaderos tienen
un impacto significativo en el medio ambiente, incluidos el aire, la tierra, el suelo, el agua y
la biodiversidad.
Este crecimiento del sector debe abordarse en el contexto de los recursos naturales
finitos, la contribución a los medios de vida y la seguridad alimentaria a largo plazo, y las
respuestas al cambio climático. La FAO trabaja para transformar y hacer que los sistemas
ganaderos sean más sostenibles, productivos y resilientes.
