1. Universidad de Panamá
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Técnico en Artes Culinarias
INTRODUCCIÓN A LAS ARTES CULINARIAS
PROF. ELOY ENRIQUE JARAMILLO
«MONOGRAFÍA»
PERTENECE A:
ANÍBAL A. ALVARADO
2013

2. ÍNDICE
• INTRODUCCIÓN
• LA BRIGADA DE COCINA
• LINEA DE TIEMPO
• ENSAYO: GASTRONOMÍA DE LOS GRIEGOS Y ROMANOS
• ENSAYO: EL INTERCAMBIO ENTRE AMÉRICA Y EUROPA
• FICHA DE TRABAJO DE LA PALICULA DE VATEL.
• RESEÑA HUEVOS
• MAPA CONCEPTUAL DE LAS SALSAS MADRES Y
DERIVADAS
• FORMULAS DE LAS SALSAS MADRES Y DERIVADAS
• RESEÑA DE GRANDES CHEFS
• RESEÑA DE PLATILLOS Y PREPARACIONES CLÁSICAS
• CONCLUSIONES
• BIBLIOGRAFÍA
• AUTO-BIOGRAFÍA
• ANEXO 1
• ANEXO 2
Cada una de las diapositivas
tiene hipervínculo a la
información requerida.

3. INTRODUCCIÓN
ESTE PROYECTO PONDRÁ A PRUEBA
NUESTRA ORGANIZACIÓN Y REVELARA
EL PROGRESO QUE HEMOS TENIDO
DURANTE EL SEMESTRE, MEDIANTE LA
EVIDENCIA JUSTIFICADA DE LOS
TRABAJOS, TALLERES Y EVALUACIONES
REALIZADAS EN EL TRANSCURSO DEL
SEMESTRE.
DENTRO DEL MISMO SE VERAN
REFLEJADOS CADA UNA DE LAS
ASIGNACIONES DE MANERA
ORGANIZADA; REALIZADAS EN EL
CURSO.

4. BRIGADA DE LA
COCINA

5. LÍNEA DE TIEMPO

6. ENSAYO:
GASTRONOMÍA DE
LOS GRIEGOS Y
ROMANOS

7. ENSAYO: EL
INTERCAMBIO
ENTRE AMÉRICA Y
EUROPA

8. FICHA DE TRABAJO
DE LA PELÍCULA
«VATEL»

9. RESEÑA
ENSALADAS

10. FICHA DE TRABAJO
DE LOS HUEVOS
Nota:
Yo no asistí a esta clase, y mi asignación fue ésta.

11. RESEÑA HUEVOS

12. MAPA CONCEPTUAL DE
LA SALSAS MADRES Y
DERIVADAS

13. FORMULAS DE
SALSAS MADRES Y
SUS DERIVADAS

14. RESEÑAS DE
GRANDES CHEFS

15. RESEÑA DE
PLATILLOS Y
PREPARACIONES
CLÁSICAS

16. CONCLUSIÓN
El conocimiento adquirido durante el
semestre; ha servido tanto para afianzar el
aprendizaje como para mejorar la
competencia de los estudiantes que están en
el curso. Mediante la evaluación de nuestro
cumplimiento con las funciones asignadas
como estudiantes y como cocineros, considero
es un pantallazo del desempeño que cada
individuo tiene en su formación.
Las múltiples recetas, reseñas y trabajos
realizados me han servido para afianzar mis
conocimientos en el área Gastronómica.
Recomiendo continúe con el sistema actual,
es todo un profesional en su rama y las clases
son dinámicas y fructíferas.

17. BIBLIOGRAFÍA
La información expuesta en este proyecto ha
sido adquirida de diversas fuentes, tales
como:
• www.wikipedia.com
• www.google.com
• Material facilitado por el Chef Eloy Enrique
Jaramillo

18. AUTO-BIOGRAFÍA
Considero que durante este periodo de
aprendizaje; he adquirido conocimientos
Gastronómicos que no pensé podría adquirir.
Las nuevas técnicas de cocina adquiridas me
han servido tanto profesional como
personalmente; ya que considero es un
avance en mi deseo de formarme como un
profesional en las Artes Gastronómicas.
Deseo afianzar todos mis conocimientos
para llegar a ser un excelente cocinero y con
la bendición de Dios; un Chef Ejecutivo.

19. ANEXO 1

20. ANEXO 2