Este documento presenta un informe de pasantías realizadas en el Centro de Formación Técnico Laboral por Competencias en Cocina en Duitama en 2012. El informe incluye una justificación de la importancia de la cocina y sus objetivos generales y específicos, un marco de referencia sobre el arte culinario, un cronograma de actividades desarrolladas, conclusiones sobre la cocina tradicional mexicana y recomendaciones. Finalmente, presenta una bibliografía y una infografía sobre cocina.

1. Informe de pasantías
HELBER ANDRÉS PEDRAZA RODRÍGUEZ
CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICO LABORAL POR
COMPETENCIAS EN COCINA
DUITAMA 2012

2. INFORME DE PASANTÍAS
HELBER ANDRÉS PEDRAZA RODRÍGUEZ
INFORME DE PASANTÍAS PARA OPTAR POR POR EL TITULO DE TÉCNICO
LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
FABIO RIVERA
CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN
COCINA
DUITAMA
2012
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3. NOTA DE ACEPTACION
Cuidar es tener en cuenta qué cosas significan
para las personas, qué tiene sentido para ellas
o qué vuelve a dar sentido a sus vidas…
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5. DEDICATORIA
Este logro más q consigo en mi vida se lo dedico a mi familia, gracias a ellos e
podido cumplir varias metas en mi vida
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6. AGRADECIMIENTOS
Este logro mas que consigo en mi vida se lo dedico a mi familia gracias a ellos e
podido cumplir muchas metas y cada vez seguir avanzando más.
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7. CONTENIDO
Tabla de contenido
1.JUSTIFICACION ................................................................................................................................. 1
2.OBJETIVOS ........................................................................................................................................ 2
2.1OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................................... 3
2.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................................. 4
3.MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................................... 5
4.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………………………………………………………………………………………6
5.ACTIVIDADES DESARROLLADAS ………………………………………………………………………………………………….7
6.CONCLUSIONES ………………………………………………………………………………………………………………………….8
7.RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………………………………………..9
8.BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................ ……10
9.INFOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………………………11
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8. JUSTIFICACIÓN
La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y
depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los
alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos
alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a
esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día
con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de
personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio
han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una
mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de
esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales
desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos
a lo largo de muchas generaciones.
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9. 2.OBJETIVOS
2.1OBJETIVOS GENERALES:
 Dar a conocer la importancia de del mundo culinario a través de distintas
preparaciones representativas.
 es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de
la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma
de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de
la comida.
2.2OBJETIVOS ESPECIFICOS:
El arte de preparar y cocinar los alimentos, conoce como el arte de preparar alimentos. Esto
incluye una variedad de la zona, tales como cocinar, la comida de presentación, la comida
fotografía, hoteles y restaurantes, y mucho más, podemos decir que la Artes Culinarias es una
expresión de las ideas artísticas a través de alimentos o medios relacionados con la alimentación.
Con relación a la hotelería y restaurante, el arte culinario es una herramienta impactante para los
clientes como comensales, por medio de su relación con el restaurante en el área de la cocina los
platillos del menú se preparan con todas las características de primera clase que exigen las artes
culinarias, con altos márgenes de calidad, todas las precauciones adecuadas por la higiene y
manipulación de alimentos y con las debidas decoraciones para cada tipo de plato.
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10. 3.MARCO REFERENCIAL
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones
culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado
cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y
textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
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11. 4.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 Pre alista Miento alimentos
 Pescados y mariscos listos para su preparación
 Carnes rosadas rojas y blancas listas para su preparación
 Montaje de platos
 Montaje de postres
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12. 5.ACTIVIDADES DESARROLLADAS
Pre alista Miento alimentos
 Pescados y mariscos listos para su preparación
 Carnes rosadas rojas y blancas listas para su preparación
 Montaje de platos
 Montaje de postres


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13. 6.CONCLUSIONES: Existe un arte culinario característico en cada pueblo,
cultura y región. La actual cocina nacional mexicana posee una sazón
particular, producto de un definido estilo en la preparación de sus platillos y
del uso de una gran variedad de alimentos, muchos autóctonos y otros
incorporados a consecuencia de un vasto intercambio cultural desarrollado
durante los últimos 500 años. La cocina mexicana es producto del mestizaje
culinario entre las costumbres alimenticias de diversas etnias
prehispánicas, el aporte de los conquistadores españoles y posteriores
influencias asiáticas y francesas.
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14. 7.RECOMENDACIONES
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15. 8. BIBLIOGRAFIA
Pasión y responsabilidad por la marca y sus productos.
Dedicación para proveer a los clientes productos llenos de innovación diseño y
calidad.
Compromiso con nuestros clientes para superar sus expectativas en cuanto a
asesoría y servicio.
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16. 9.INFOGRAFIA
http://definicion.de/cocina/
http://elgourmet.com/
http://www.recetaonline.net/
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17. 10.ANEXO
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