Este documento resume la información sobre la carrera de gastronomía. Explica que la gastronomía estudia la relación entre el hombre, su alimentación y su entorno. Detalla los objetivos, requisitos y planes de estudio de tres programas de gastronomía en Colombia. Concluye que la investigación ayuda a tomar una decisión informada sobre qué carrera estudiar.

1. GASTRONOMIA
Laura Isabel Muñoz Huertas
ESCUELA NORMALSUPERIOR LEONOR LVAREZ PINZON
TUNJA
2014

2. GASTRONOMIA
Laura Isabel Muñoz Huertas
10-01
ESCUELA NORAL SUPERIOR LEONOR ALVAREZ PINZON
TUNJA
2014

3. TABLA DE CONTENIDO:
Introducción
Objetivos
Marco teórico
Conclusión
Web grafía

4. Introducción:
Con este trabajo se pretende mostrar información acerca de La Gastronomía que
estudia la relación que existe entre el hombre, su alimentación y el entorno que lo
rodea. El Profesional Asociado en Gastronomía es capaz dirigir y administrar una
cocina, aplicando técnicas culinarias, innovando y creando conceptos
gastronómicos con el fin de fomentar la cultura gastronómica mediante una visión
creativa, empresarial y humanista, proyectando al mundo la cocina mexicana.
Si eres una persona creativa, que gusta del arte culinario, con habilidad para
desempeñarte como un profesional de alta cocina y sabes administrar tus recursos
eficientemente, esta es una opción profesional

5. OBJETIVOS:
GENERAL
Obtener la información adecuada, para requerir las diversas estrategias y
conocimientos que abordan en la carrera.
ESPECIFICOS:
 Reconocer los diversos requisitos pedidos en esta
 Aumentar la información necesaria como, características, los métodos que se
deben poner en práctica para tener un buen desempeño en esta.

6. MARCO TEORICO:
Gastronomía:
A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, en realidad, la
gastronomía es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales que
hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronomía no es
simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación
que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus
recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos
sociales o culturales que tienen que ver con la consumición de las preparaciones
culinarias.
MATRICULA Y OTROS VALORES
Valor de la inscripción : $ 110.000 pesos/ US$ 60 dólares aprox.
El valor de este programa para 2015 es: $10.050.000 pesos / US$ 4.907 dólares
aprox. (Se liquida al valor aproximado TRM del día)
Aparte del valor de la matrícula, deberán adquirir el uniforme completo en la
Universidad.
Hay un valor adicional para los estudiantes que deseen hacer parte de las salidas
de campo programadas a partir de tercer semestre (una por semestre). El valor de
la salida de campo puede estar entre $1.000.000 y $1.500.000 por semestre.
Los estudiantes deberán llevar a las clases prácticas su propio kit de utensilios
(cuchillos, picadores, rebanadores, pinzas, etc.) que pueden adquirir en las librerías
del edificio E y A de la Universidad o por su cuenta.
PERFIL PROFESIONAL:
El gastrónomo se gradúa con los conocimientos y las destrezas de las artes
culinarias construidas desde la teoría y la práctica con un importante conocimiento
científico del alimento.

7. Igualmente, se gradúa con la capacidad de entender el rol que juegan los alimentos
en la sociedad pasada, presente y futura, desde la perspectiva de la producción y el
consumo, y desde un punto de vista sociológico, antropológica y cultural.
También, esta formación de gastrónomo prepara al profesional para tener una visión
emprendedora y de gestión empresarial que resalte siempre la dignidad de la
persona humana.
PERFIL OCUPACIONAL:
Un gastrónomo cuenta con una amplia gama de áreas en las cuales se puede
desempeñar como parte de la industria de Alimentos & Bebidas; pueden incluir
desde el diseño, producción y comercialización de productos o platos hasta la
investigación y docencia, incluyendo periodismo y la consultoría. Estas actividades
la puede realizar ya sea como empresario independiente o trabajando como parte
de una organización nacional o internacional.
PLAN DE ESTUDIOS:

8. ESCUELA DE GASTRNOMIA VERDE OLIVA:
Titulo adquirido: Técnico Laboral por Competencias en Cocina. 768 horas.
Duración: 4 cuatrimestres + 300 horas de Pasantías
Intensidad Horaria: 3 horas diarias, 3 días a la semana, por un año y dos meses en
tres jornadas.
Dirigido a: Personas con gran pasión por la gastronomía que quieren hacer de esta
una profesión. Como requisito se exige que tengan mínimo grado noveno de
educación media.
GATO DUMAS:
Duración: 4 semestres
Horario: 3 veces por semana
Jornada: Diurna
Campos de acción: Cadenas de restaurante, hoteles. Centros gastronómicos,
empresas relacionadas con el campo de gastronomía, plantas de producción,
asesor gastronómico.
INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO:
Duración: 4 semestres
Horario: lunes a viernes
Énfasis: francés o inglés, seis horas por semana
Conclusiones:
Esto es importante debido a que nos ayuda a tener un idea sobre lo que se quiere
estudiar, también podemos conocer distintas carreras y lo que la contiene, pues
hay mucha re colectación de información, esto nos ayuda a tomar una decisión.

9. Web- grafía
http://www.unisabana.edu.co/carreras/gastronomia/carrera-de-gastronomia/
http://www.academiaverdeoliva.com/programa/villa-de-leyva/informacion-general/
http://ismm.com.co/
http://www.gatodumas.com.co/
http://bajio.delasalle.edu.mx/oferta/oferta1.php?n=24&p=4