1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción Carrera de Ingeniería en Alimentos

2. TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA MUTAGÉNICOS QUÍMICOS DIRECTOS E INDIRECTOS Integrantes: Diana Coello Carlos Mera Verónica Monserrate Juan Diego Valenzuela Carolina Villavicencio Profesora: MSc Sandra Acosta

3. Mutágeno Agente físico o químico que altera o cambia la información genética (usualmente ADN) de un organismo y ello incrementa la frecuencia de mutaciones por encima del nivel natural. Se pueden clasificar en: Mutágenos Físicos: Radiaciones que pueden alterar la secuencia y estructura del ADN. Mutágenos Biológicos: Organismos “vivos” que pueden alterar las secuencias del material genético de su hospedador; como por ejemplo; virus, bacterias y hongos. Mutágenos Químicos: Compuestos químicos capaces de alterar las estructuras del ADN de forma brusca.

4. Mutagénicos Químicos Mutágenos Directos Sustancias que no requieren activación por parte de los sistemas enzimáticos, se unen directamente al ADN. Por ejemplo, los gases mostaza, ácido nítrico y sulfúrico. Análogos de bases:Tienen similitud estructural con las bases nitrogenadas, como por ejemplo el 5-bromouracilo o la 2-aminopurina, que se incorporan en el ADN que se replica en lugar de las bases correspondientes timina y adenina. Produce una transición de AT a GC. Agentes que reaccionan con el ADN: Reaccionan directamente con el ADN, el cual no está replicándose, ocasionando cambios químicos en las bases lo que provoca apareamientos incorrectos. Son el ácido nitroso, la hidroxilamina, agentes alquilantes como el etilmetano sulfonato (EMS), metil metano sulfonato (MMS), dietil sulfato (DES), etiletanosulfonato, mostaza nitrogenada.

5. Agente intercalantes: Se insertan entre dos pares de bases del ADN, separándolas entre sí. Durante la replicación, esta conformación anormal origina mutaciones por corrimiento de lectura. Las sustancias más características de este grupo son las acridinas (naranja de acridina), bromuro de etidio y proflavina. Sustancias como el formaldehído, acetaldehído y acroleína han sido detectadas en el humo del tabaco y de los automóviles.

6. Mutágenos Indirectos Agentes químicos que para causar daño o efectos sobre el ADN requieren ser activados metabólicamente por sistemas. Se producen como consecuencia del metabolismo de sustancias que por sí mismas no son mutagénicas, el mejor ejemplo son la nitrosaminas que se forman cuando ingerimos alimentos ricos en nitratos. Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos y Heterocíclicos Benzantraceno Benzopireno Dibenzantraceno 3-Metilcolantreno 7,12-Dimetilbenzantraceno Plantas naturales y productos microbianos Aflatoxina B1 Cicasina Safrol Otros Nitrosamidas y amidas Insecticidas, fungicidas

7. Reacciones oxidativas: Las formas reactivas del oxígeno (superóxidos, peróxidos y radicales hidroxilo) que se producen durante el metabolismo normal, el ozono y ciertas drogas pueden dañar el ADN e inducir mutaciones provocando cambios químicos en el ADN. Aflatoxina B1: Es un carcinógeno poderoso que se une a la posición N7 de la guanina. La formación de este producto da lugar a la rotura del enlace entre la base y el azúcar, liberándose la base y el azúcar, generando un sitio apurínico. Hidrocarburos aromáticos policíclicos: El 3,4-benzopireno es el agente carcinógeno más potente. El benzopireno contamina el aire como resultado de la combustión incompleta de combustibles, también se encuentra en condensados de humo de tabaco.

9. El tratamiento de las aguas antes de clorar deja pasar aproximadamente un 30% de los mutágenos indirectos formados por contaminación.

11. Carbofurán, terbufós, oxamil, glisofato, paraquat, ametrina.

12. Provoca daño genético en las células somáticas de trabajadores.

13. Problemas de salud a largo plazo:

14. Aumento del riesgo para el desarrollo de tumores en los trabajadores o hijos

15. Desórdenes del desarrollo

16. Problemas reproductivos, abortos repetidos