La empresa COMIDAS S.A. desea calcular los costos de un nuevo plato principal para ofrecer a sus clientes. Para ello, el jefe de cocina proporciona los detalles de los ingredientes, precios y costos laborales necesarios para preparar cinco porciones de cerdo agridulce. Entre los costos considerados se incluyen los sueldos de los cocineros y ayudantes, cargas sociales, gastos de uniformes, capacitación, servicios y útiles de cocina. Con toda esta información, se pide calcular el costo de

1. COSTOS DEL MENU EN GASTRONOMIA
La Empresa COMIDAS S.A. dedicada a ofrecer servicios de casamientos,
desea incursionar en un nuevo menú para ofrecer a sus potenciales clientes, para ello
debe calcular los costos del nuevo plato principal. El jefe de cocina se puso manos a la
obra con sus cocineros para obtener el costo solicitado; y cuentan con la siguiente
información detallada.
Fiestas tienen un total de 2 cocineros (uno trabaja ocho horas los treinta días, y
otro 4 horas los treinta días), el jornal promedio que se abona a cada uno es de $50;
también se nos informa desde administración que las Cargas Sociales calculadas son del
80%. Existe un jefe de cocina que cobra $3000 mensual por todo concepto y dos
ayudantes a los cuales se les abonan $ 850 a cada uno por todo concepto en el mes.
La receta con la que cuenta el Jefe de Cocina es la que se detalla a continuación:
Cabeza de cerdo con manzanas.
Ingredientes para 5 personas:
• Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg. Cantidad bruta
• Una manzana pequeña. (100 gr) cantidad bruta
• 4 patatas gordas (250 gr netos con un desperdicio del 15%)
• Sal.
• Aceite de oliva
• Vino blanco a gusto
• Coñac un poco.
• Ajo picado a gusto
• Perejil abundante.
• Pimienta blanca molida.
• Un pizco de romero.
• Tiempo estimado de preparación 2 hs.
Los precios de los ingredientes que nos informaron son los siguientes: cerdo $24
Kg., patatas $1,50 Kg., sal $2 el paquete., aceite $10 los tres litros, coñac $40 la botella,
vino $15 la botella, pimienta $12 el Kg., manzana $5 el Kg.
La Empresa paga de uniformes $60 c/u, envían a capacitar al chef y pagan de
cuota mensual $ 320, de agua pagaron $ 120, luz $500, alquiler $ 350, (datos mensuales
referidos a cocina que nos informo el contador), también nos dijeron que la
amortización por desgaste de los utensilios es de $ 150 por mes; de condimentos, aceite,
salsas, etc. pagaron un total en el mes de $ 450.
SE PIDE CALCULE EL COSTOS DE CADA PORCION DE CERDO
AGRIDULCE EN LA COCINA.