Las proteínas se clasifican según su forma en fibrosas, globulares y mixtas. Las fibrosas como la queratina y el colágeno tienen cadenas polipeptídicas irregulares e insolubles en agua. Las globulares como las enzimas y hormonas se pliegan en una forma esférica hidrofílica y hidrófoba que las hace solubles en agua. Las proteínas mixtas tienen una parte central fibrilar y extremos globulares.

19. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular
en los extremos.