Regiones del Ovino para la Calidad de Carne.
•
0 recomendaciones•175 vistas
Los Tipos de corte de la carne ovina son muy fáciles de recordar, los principales son los que podemos ver en la imagen superior: Cabeza, cuello, pecho, chuletas (aguja, centro y riñonada), costillar, falda, silla, paletilla, pierna (o gigot) y manitas. La distribución por categorías de estos cortes son: Categoría Extra: Chuletas y costillas Categoría 1: Pierna y silla Categoría 2: Paletilla Categoría 3: Cabeza, cuello, falda, manitas y pecho
