En el presente trabajo se encontrará todos los pasos que se usaron al estructurar el estudio de mercado para el producto “Cricket: Galletas a base de harina de Grillo”. Se hará un recorrido por cada uno de los elementos que fueron necesarios para desarrollar tanto la estrategia visual del producto, como el segmento objetivo al cual va dirigido, así como la definición de los ingredientes y los materiales más apropiados para su elaboración. El fin de desarrollar este estudio de mercado es obtener respuestas de cómo llegar acertadamente al nicho indicado ya que las galletas “Cricket” son un producto nuevo, evolución más no copia de algo ya existente.

1. UNIVERSIDAD ESTATAL
AMAZONICA
FACULTAD CIENCIAS DE LA TIERRA
CARRERA DE INGENIERIA AGROPECUARIA
TRABAJO DE MERCADEO AGROPECURIO
“ESTUDIO DE MERCADO SOBRE GALLETAS DE
HARINA DE GRILLO.”
INTEGRANTES:
RAMON MIRANDA
GRACE RAMIREZ
WILLIAMS BRITO
WENDY QUILAMBAQUI
DAVID CASTILLO
CURSO:
8vo AGROPECUARIA “A”
PASTAZA-ECUADOR

2. INTRODUCCION
En el presente trabajo se encontrará todos los pasos que se usaron al estructurar
el estudio de mercado para el producto “Cricket: Galletas a base de harina de
Grillo”. Se hará un recorrido por cada uno de los elementos que fueron necesarios
para desarrollar tanto la estrategia visual del producto, como el segmento objetivo
al cual va dirigido, así como la definición de los ingredientes y los materiales más
apropiados para su elaboración. El fin de desarrollar este estudio de mercado es
obtener respuestas de cómo llegar acertadamente al nicho indicado ya que las
galletas “Cricket” son un producto nuevo, evolución más no copia de algo ya
existente.
Las dietas de hoy en día están enfocadas básicamente en conservar la línea, bajar
de peso y en dietas estrictas para controlar problemas de salud como la diabetes,
la obesidad mórbida, la hipertensión entre otras; la importancia de desarrollar e
introducir las galletas a base de harina de grillo es de brindar una deliciosa nueva
opción, con un alto nivel de proteína (56.8%) que cubra estas necesidades y que
pueda ser utilizada a cualquier edad. Por lo anterior, se hace necesario realizar
este tipo de estudio que permita tener una idea más amplia sobre la viabilidad
comercial del producto, el consumidor clave, análisis de la competencia y la
estrategia de medios necesaria para posicionar el producto, la cadena de
distribución y comercialización más apropiada, el nivel de precio tolerable, conocer
la penetración y posible participación en el mercado de los alimentos.
ANTECEDENTES
Para nadie es un secreto la crisis alimenticia que hay en todo el mundo. Los
alimentos cada día están más escasos y la producción agrícola ha mermado en
todos los países, lo que ha provocado que cada día en un país próspero y
pujante también pueda ir decayendo la alimentación de sus ciudadanos. Surgen
de esta necesidad, varias técnicas que a su vez buscan sustituir o complementar
las comidas de todo el mundo. Se han variado las arepas o tortillas que antes se
hacían con harina de maíz o de trigo, se has hecho de harina de yuca, auyama,
batata u otra verdura.
Investigaciones colombianas: Los estudios colombianos, realizados por los
científicos la Dra. Yovanna Serrato microbióloga industrial y el Biólogo Diego
Cruz de la Universidad Javeriana, comenzaron a interesarse en el tema, hace tres
años en España, al mismo tiempo que hacían un post grado en el país europeo.
Ellos han estado por mucho tiempo interesados en la posibilidad de crear un
alimento que sea de bajo costo procesarlo y que tenga un alto valor nutricional. Su
iniciativa fue financiada por la Unión Europea, llegando a la conclusión que
los grillos son insectos que tiene un alto valor nutricional.
La Organización de las Naciones Unidas, desde hace algún tiempo ha hecho
campañas fomentando el consumo de insectos para combatir la desnutrición.
Estos biólogos se basaron en eso para buscar cómo ayudar a lograr un producto
que sea nutricional, económico y como expandir este consumo.
Las investigaciones comenzaron en el 2015, se realizaron varios estudios
determinando que los grillos poseen un alto valor nutricional, a pesar de ser de

3. orden animal es de muy bajo costo ambiental su producción. Se pueden criar a un
costo muy por debajo de otros animales y aportan mucho más nutrientes.
El procesar la harina de grillo, cuesta un 85% menos que criar otros animales y
cada porción de ella tiene un 65% de proteína animal, sustituyendo perfectamente
a una porción de carnes rojas y sin tener los efectos contraproducentes que eso
ocasiona, ya que no se tiende a subir el ácido úrico por ejemplo. Para criar a los
grillos no se necesita un espacio muy acondicionado, ni fertilizantes, medicinas,
ningún aditivo costoso, que afecte económicamente a qué las crías y tampoco
afectan a las personas que los consumen ya que tampoco tienen hormonas ni
preservativos.
Investigaciones norteamericanas: En la Universidad de Oregón hay dos
estudiantes Charles Wilson y Omar Ellis que basándose en los estudios de la
Organización de Naciones Unidas de 2013, sobre el consumo de insectos y de sus
propiedades. Se interesaron en ellos y comenzaron a hacer sus propias
investigaciones. Llegando a la conclusión que la alimentación con insectos sería
muy económico, ya que ellos no necesitan control alimenticio, ni aplicaciones de
alimentos, eso comparándolos con la cría de ganado, al igual que con la
agricultura su costo sigue siendo menor ya que no necesita fertilizantes ni
personal especializado para criarlos.
Los grillos son insectos ricos en vitaminas, minerales y proteínas, prácticamente
un alimento completo, y esto lo saben y lo consumen más de la mitad de la
población mundial, solo en el occidente, no es muy bien visto, ni se ve muy
apetitoso. De esta manera se dio la idea de crear una forma comercial, económica
y llamativa de atraer la atención del público para que los pruebe y luego pueda
consumirlos. Tenía que ser algo versátil, y que se pudiera usar en varios platos o
por lo menos complementarlos.
De esta manera se llegó a la conclusión de crear harina de grillos, que a pesar de
no tener gluten puede usarse para hacer arepas, tortillas o tomarlo como una
proteína en polvo, como los suplemento vitamínicos que usan los deportistas.
Una vez expuestas las dos teorías sobre quienes fueron sus creadores,
hablaremos un poco de la harina. De sus aspectos más relevantes y de interés
general.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de mercado para el producto “Criket galletas” con el fin de
determinar su viabilidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar un instrumento de aplicación que permita obtener datos que ayuden a
identificar las condiciones básicas necesarias para encontrar el nicho en el cual
puedan entrar las “Criket galletas”.

4.  Realizar un análisis de los datos recolectados en el estudio y analizar los
resultados obtenidos del nivel de aceptación.
 Generar estrategias necesarias para impulsar, comercializar y posicionar las
“Criket galletas” en el mercado.
DESARROLLO
El trabajo se enfoca en educar al consumidor y dar a conocer las ventajas del
producto a través de un plan de marketing para determinar el o los mejores
canales de comercialización y segmento a quien va dirigido.
VENTAJAS DEL PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR (Plan de Marketing).
 Ayuda a aumentar la masa muscular: Para el aumento muscular, se
requiere de un alto consumo de proteína, por esta razón, este tipo de haría
contribuye a que una vez que practique alguna actividad física tu cuerpo
trabaje la parte muscular y la alimentación ayudará en dicha construcción
de músculos.
 No tiene gluten: Muchos usan la harina de trigo blanca, la cual pasa por un
proceso de blanqueamiento y otros tanto, donde se usan muchos químicos
que para tu sistema digestivo es malísimo. En el caso de la harina de grillo,
no pasa eso, por ser libre de gluten no te afectara el sistema digestivo y
además por ser más fácil de digerir y te ayudará a perder peso.

5.  Es una rica fuente de aminoácidos esenciales: La harina de grillo por ser
rica en proteína, se considera un alimento rico en aminoácidos, que
constituyen las moléculas importantes que se obtienen de la dieta
alimenticia.
 ¿Por qué comer harina de grillos? (Dirigido al consumidor): La razón
radica en que es muy saludable para ti, económicamente es mucho más
accesible que la harina tradicional. Los beneficios para la salud son
muchísimos, como ya se mencionó anteriormente si tienes problemas
celiacos o eres intolerante al gluten, debes dejar de comer la harina
tradicional de trigo y sustituirla por harina de grillo. Para los atletas es el
alimento principal para ayudarlos a construir masa muscular y perder peso.
En Colombia, México y Bogotá el comercio de la harina de grillo es muy
activo. El precio de la harina de grillo no es muy elevado y aporta grandes
nutrientes, te sorprenderá de como tu organismo te lo agradecerá.

6.  ¡Estamos ante la alimentación del futuro! : La entomófaga se le conoce
como a la práctica llevada por las personas, que consiste básicamente en
comer los insectos, de hecho esta práctica no es nada nueva ni tampoco
surgió con las harinas de grillo, sino que la misma existe desde hace mucho
tiempo solamente que era practicada con menos frecuencia.
Segúnnúmeros manejados por la FAO, se estima que existe un total de
2000 millones de personas que solamente basan su dieta en insectos,
suponiendo una porción importante de la dieta.
SEGMENTACION DE MERCADO
Perfil del Consumidor
Características
Sexo Hombre y Mujeres
Edad 18-24años
25-30 años
31-35 años
> 36 años
Hábitos de
compra
Comida saludable
Personal o familiar
Canal de compra (Bodegas,
supermercados, panaderías,
tiendas, etc.)
Educación (Primaria)
(Secundaria)
(Universidad)
(Cuarto Nivel)
Profesión Profesores
Estudiante
Deportistas (Amateur y élite)
Hábitos
especiales
Personas intolerantes al gluten

7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Los resultados de la Pregunta 0. Demuestran las diferentes edades del
consumidor que llevaron a cabo la encuesta con un total de 147 respuestas. En
esta pregunta no se dirigió a niños menores de 18 años dado que el producto va
incursionar a la mesa familiar a través de la compra realizada por los padres de la
casa en especial a las amas de casa encargadas de las compra por lo cual el
producto llegara a cada uno de los niños y niñas del núcleo familiar durante el
desayuno (La comida más importante del día).
Los resultados del Grafico 2. Demuestra que tan importante es valor nutricional del
alimento de un total de 157 respuestas en el cual se presenta el primer segmento
del mercado con un 70,1% de personas que mencionan que el valor del alimento
es muy importante al momento de comprar un producto alimenticio, por lo cual
nuestro producto galletas “cricket” incursiona satisfactoriamente en ese segmento
presentando altos nivel de proteína comparada con cualquier otro alimento en el
mercado actual.

8. Los resultados del Grafico 5. Demuestra la demanda del consumidor en lo
referente al sabor de la galleta al momento de comprarla un 58,6% de los
encuestados mencionan que el sabor preferido es el chocolate, seguido de la
vainilla con un 31,2%, 26,1% el de coco y 24,2% el limón, con este dato nos da
una herramienta para determinar los primeros sabores para salir al mercado y
comercializar la galleta (Chocolate, Vainilla, Coco y Limòn).
Los resultados del Grafico 7. Demuestra la existencia de consumidores que están
dispuestos a consumir el producto con un 66,9% de encuestados con lo cual
podemos mencionar que existe un mercado para la comercialización de las
galletas “cricket”.

9. Los resultados del Grafico 8. Demuestra que el consumidor desconoce el aporte
nutricional de los grillos como alimento 72% por lo cual al comparar con la
pregunta 7 que menciona la existencia de un 33,1% de encuestados que no
comprarían un producto elaborado a partir de harina de grillo, esto puede
relacionarse con el desconocimiento de los beneficios y ventajas de los grillo como
alimento y por ende se debe educar al consumidor sobre lo que gana al comrar y
consumir una galleta hecha con harina de grillo.
ANÁLISIS DE LA OFERTA

10. En la gráfica 3. La mayor competencia en el mercado es la empresa Nestlé con su
galleta oreo la cual el 36,7% de los encuestados consumen con mayor
preferencia, seguido de la galleta Amor 30,6%, la galleta Ricas (saladas) 22,4%,
con lo cual podemos manifestar que la presentación y la publicidad de nuestro
producto debe ser fundamental para competir con las galletas del mercado. Pero
la galleta cricket cuenta con ser libre de gluten lo cual es un valor agregado en
comparación con las galletas de Nestlé.
Para incursionar en los mercados debemos varias la presentación de los
productos:

11. ANÁLISIS DEL PRECIO
Los resultados del Grafico 10. Demuestra que el consumidor está dispuesto a
comprar la galleta aun precio de 0,50 $ el 57,8% de los consumidores dirigido a
una clase media baja y podemos suponer que son personas que les da curiosidad
el producto, pero el 14,30% de los consumidores están dispuesto a adquirir la
galleta a 1$ los cuales seria personas de clase media alta y personas que conocen
el valor del alimento. Por lo cual se debe bajar los costos de producción para
lograr acaparar el precio deseado por los consumidores.
GALLETAS
UNIDADES PRODUCIDAS 1800 $0,00 $0,00
COSTOS FIJO
COSTOS
VARIABLES
TRANSPORTE $10,00 MATERIA PRIMA $194,05
LUZ ELECTRICA $55,98 MANO DE OBRA $172,01
DEPRECIACIÓNES $63,53
ARRIENDO TERRENO $50,00
FINANCIAMIENTO $235,69
COSTO FIJO TOTAL $415,20
COSTO
VARIABLE
TOTAL $366,06
COSTO FIJO UNITARIO $0,23
COSTO VARIABLE
UNITARIO $0,20
COSTO TOTAL UNITARIO $0,43

12. GALLETAS
UNIDADES PRODUCIDAS 1800 $0,00 $0,00
COSTOS FIJO
COSTOS
VARIABLES
TRANSPORTE $10,00 MATERIA PRIMA $134,05
LUZ ELECTRICA $55,98 MANO DE OBRA $108,69
DEPRECIACIÓNES $63,53
ARRIENDO TERRENO $50,00
FINANCIAMIENTO $235,69
COSTO FIJO TOTAL $405,20
COSTO VARIABLE
TOTAL $108,69
COSTO FIJO UNITARIO $0,23
COSTO VARIABLE
UNITARIO $0,06
COSTO TOTAL
UNITARIO $0,29
En la tabla 1. se presentan el costo de producción en donde el valor de la unidad
de la galleta equivale a 0,43$ c/u, los mayores costos se encuentra en la mano de
obra y materia prima, la implementación de la crianza de grillo se toma en cuenta
la compra de: Grillos (1000 uni), Cajas de cartón (2 uni), Cartones de huevo (150
uni), Comedero y Bebedero (4C y 4B), Aserrín (2 sacos), Arriendo terreno, Galpón,
Alimento y Mano de obra. La luz eléctrica se utilizara en el horno para la
elaboración de las galletas y se gastara 55,98$ en luz eléctrica por un día de
trabajo, para la implementación del sistema de crianza y la fábrica elaboradora de
galletas se necesita un financiamiento de 1300 $ por un periodo de 4 años, el
periodo de crianza será de 85 días donde se obtendrá una cantidad de 9 kilos para
la elaboración de 1800 galletas, para la segunda producción el tiempo de
producción se reduce a 49 días dado que los huevos obtenidos serán colocados
en un lugar de incubación para evita el canibalismo de los huevos, los costos de
materia prima se disminuirán de 194,05$ a 134,05$ al igual que la mano de obra
de $172,01 a $108,69, donde la maquinaria para elaborar las galletas serán
depreciados. Después de determinar los diferentes costos el costo total unitario en
la primera producción es de 0,43$ c/u con un P.V.P de 0,70$ c/u y una ganancia
de 478,74 $, mientras que para la segunda producción es de 0,29$ c/u y con un
P.V.P de 0,70 y una ganancia de 746,11 $.
P.V.P 0,70 $ 0,45 $- 0,29 GANANCIA
Primara
Producción
1800 1.260,00 781,26 478,74
Segunda
Producción
1800 1.260,00 513,89 746,11

13. CANAL DE COMERCIALIZACIÓN
El primer canal sera CANAL DIRECO: Productor al Consumidor, la distribución del
producto será a través de tiendas, supermercados y por medio de páginas web
con subscritores, los cuales recibirán mensualmente paquete de 30 galletas más
el cargo de envió o entrega a domicilio, el empacado se encargar la el productor.
El segundo canal ser CANAL DETALLISTA: La forma del empacado se realizará el
detallista se lograra una mejor presentación del producto. Por si acaso la
presentación del producto al consumidor no se lo suficientemente llamativo.

14. PUBLICIDAD
La publicidad se lo realizara atraves de las redes sociales, los medios de
comunicación, presentación de productos a través de los diferente evento
deportivos, casas abiertas, publicidad por parte de deportistas que formen parte de
torneos o campeonatos.

15. TESTEO
Al momento de realizar el testeo se presentacion problemas en la presentacion del
producto a consumidores los cuales se manifestaran a continuación:
En lo referente a la testura presento una calificacion baja debido a la duresa de la
misma, pero los consumidores manifestaron que comprarian la galleta al mejorar
la textura.
La principal combinación de la galleta los consumidores manifiestan que lo
realizarían con leche, posiblemente influenciado por el marketing de las galletas
oreo el cual es la mayor competencia.
Al momento en que los consumidores conocieron la materia prima con la cual se
realizaron las galletas presentaron opiniones al momento de adquirir el producto
bajo un dato que si lo comprarían pero sin saber de qué son hechas y demás
consumidores manifestaron que si lo comprarían sabiendo de que esta hecho por
ser un producto nuevo y les llama la atención y por experimentar la sensación.

16. ANEXOS

17. BIBLIOGRAFIA
https://www.youtube.com/watch?v=GMHopdADAZ8
https://www.portafolio.co/negocios/emprendimiento/harina-de-grillo-un-proyecto-
de-alto-vuelo-514191
http://solorganicoproductos.blogspot.com/2016/04/por-que-todos-deberiamos-
renunciar-al.html