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PATO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 pato de 2 kg y medio
6 naranjas de zumo
2 vasos Contreau
100 gr. azúcar
40 gr. margarina
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal
Preparación:
Pon a macerar una naranja, bien pelada, en Contreau y déjala durante 1 hora. Limpia el pato. Haz unos cortes en
la pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal y mezcla con la
margarina, pinta el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el interior del pato y
reserva el Contreau. Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la mitad. Pon media
rodaja en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pato.
Coloca el pato en una bandeja del horno y rocíalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el
carril central del horno ya precalentado a 180º C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regándolo de vez en cuando
con el zumo y los jugos que vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15
minutos más, (si se tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).
En un cazo, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora
de cocción del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un
pincel plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almíbar. Echa en la bandeja el resto del Contreau y vuelve a
meter la bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos más. Pincha con una brocheta,
para comprobar la cocción del pato antes de servirlo, entero en la mesa.
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PATO CON SALSIFÍES
Ingredientes:
1 pato de unos 1,5 kg
600 g de salsifíes
1 l de El Caldo de Carne Gallina Blanca
1 hígado de pollo
2 tomates
Aceite
12 almendras tostadas
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Harina
Preparación:
Cortar el pato a trozos regulares y sofreírlo en una cazuela con aceite previamente salpimentado. Al mismo
tiempo, freír el hígado de pollo y reservar. Cuando el pato tenga un buen color, retirar y reservar. En el mismo
aceite y cazuela, elaborar un sofrito con la cebolla cortada a trocitos y, más adelante, el tomate picado sin piel ni
semillas. Cuando esté bien concentrado, añadir un poco de agua para esclarecerlo. Añadir de nuevo el pato y
cubrirlo casi del todo con El Caldo de Carne Gallina Blanca. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente, hasta que
el pato quede tierno.
Mientras, poner en un mortero las almendras, el perejil, el hígado frito y el ajo, y picarlo bien. Añadir un poco del
jugo del pato y añadir a la cazuela 10 minutos antes de añadir los salsifíes. Para los salsifíes, pelarlos y cocerlos en
agua con sal. Retirarlos, secarlos, enharinarlos y freírlos. Añadirlos a la cazuela con el pato y dejar cocer el
conjunto unos 5 minutos más.
24.
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PICANTONES CON SETAS Y BECHAMEL
Ingredientes:
2 picantones
2 zanahorias
1 nabo
2 puerros
1 tallo de apio
1 chirivía
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo,
perejil)
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
Para la salsa
150 gr. de setas
un chorrito de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
2 dl (1 vaso) de nata líquida
1 yema de huevo
sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los picantones y chamuscarlos para quemar las posibles plumas. Introducirlos en una olla con agua
hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo, añadir todas las verduras limpias y el ramillete de
hierbas y cocer durante 1 hora y media. Después, retirar los picantones y colar el caldo.
Limpiar las setas, colocarlas en un cazo y cubrir hasta la mitad de su volumen con agua y el zumo de limón.
Cocerlas 3 minutos, contando a partir de la ebullición, y escurrirlas, reservando el agua. Preparar la salsa: derretir
la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y freírla unos instantes, removiendo constantemente. Verter 1
cucharón del caldo preparado y 1/2 vaso del agua de las setas reservada y llevar a ebullición, sin dejar de remover.
Salpimentar.
Añadir las setas troceadas, la yema de huevo y la nata líquida y mezclar. Distribuir un poco de salsa en el fondo de
un plato, disponer encima los picantones, servir enseguida con el resto de salsa aparte.
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PIMIENTOS RELLENOS CON CODORNICES EN PAPILLOTE
Ingredientes:
4 pimientos rojos grandes
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
4 codornices limpias
4 lonchas de bacón
4 cucharaditas de mantequilla
sal y pimienta
Preparación:
Lavar los pimientos, recortar la parte superior en redondo dejando una obertura suficiente para introducir la
codorniz y retirar las semillas del interior.
Eliminar las posibles plumas de las codornices, y sazonarlas con Avecrem Caldo de Pollo. Cortar al bacón la
corteza para que al cocer no se encoja por los bordes, y recubrir con éste las codornices fijándolo bien con palillos.
Introducir una codorniz en cada pimiento, con cuidado de que éste no se abra, añadir la mantequilla, y tapar con
la parte superior de los pimientos, intentando reconstruirlos para que queden cerrados.
Salpimentar los pimientos y envolver cada uno con una hoja de papel de estraza o de aluminio. Colocarlos en una
fuente refractaria con un dedo de agua, introducir en el horno precalentado a 200° C, y cocer durante 40 minutos.
Servir y destapar en el momento de servir.